本
文
摘
要
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史，是全世界总产量最高的粮食作物。玉米品种类型很多，在我国主要分为硬粒型和马齿型玉米，后者品质略逊于前者。玉米按用途可分为：粮用饲用品种、菜用品种、加工品种、爆粒型品种(爆米花专用品种)等，玉米是粗粮中的保健佳品，对人体健康有很大的益处。
一、 营养成分
富含丰富的维生素C、维生素B1、蛋白质、膳食纤维、泛酸、烟酸、叶酸、镁、磷、钾和猛；还含有大量维生素A、维生素B2、B6、铁和锌；同时含有抗氧化类胡萝卜素和叶黄素、玉米黄质、β－玉米黄质和酚类。
二、 营养价值
1、 维生素C含量高
玉米含有谷物食物所没有的维生素C，维生素C有促进胶原组织合成、参于机体造血功能、抗氧化清除自由基。
2、 膳食纤维含量丰富
膳食纤维被称为“绿色清道夫”
软化粪便促进排便，预防便秘
降低葡萄糖吸收速度，延缓餐后血糖，预防糖尿病
清理肠内垃圾，调节肠道菌群平衡，预防肠癌
降低血液胆固醇，预防胆结石、高脂血症和心血管疾病
增加饱腹感、预防肥胖
3、 富含硒和镁
镁作为酶的激活剂，与硒结合能促进体内氧化分解，阻击癌细胞生长，促进生长发育，增强免疫力
4、 含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有抗氧化，清除自由基，延缓衰老的功能。
5、 含类胡萝卜素
玉米中的叶黄素、玉米黄质等抗氧化类胡萝卜素能降低老年黄斑性病变和白内障的患病风险。
6、 含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。
三、 科学依据
2009年发表在《高血压杂志》的一项研究证实了类胡萝卜素会降低心血管疾病发生的概率，预防高血压及心血管疾病；同年《美国临床营养学杂志》上的一项研究表明类胡萝卜素与绝经女性患乳腺癌有反向关系。
四、 营养功效
预防高血压及心血管疾病、降低乳腺癌发病率；辅助治疗糖尿病、便秘、高血脂症、老年性黄斑病变；降低胆结石、肥胖、白内障的患病风险。
五、 选购方法
购买玉米时，尽量选择新鲜非冷冻的，嫩的玉米水分多，老的玉米淀粉多，根据个人的口味挑选，优质的玉米呈淡黄色，无酸、霉等异味；选购散装玉米面时，用手握紧成团，久而不散的玉米面含水分较多，不易储存。
六、 储存方式
储存玉米时将外皮和毛须去除，清洗干净后晾干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。
玉米受潮易发霉，产生黄曲霉有毒物质，保存应置于阴凉干燥处。
七、 中医食疗
玉米性平、味甘；入胃、肾经
有调中开胃,益肺宁心,利水渗湿 ,平肝利胆,延缓衰老等功效。适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、习惯性便秘者，以及慢性肾炎水肿者食用。
八、 食疗推荐
1、 玉米须茶
原料：干玉米须30克、陈皮10克
做法：两者合水煎服
功效：消肿利尿、平肝利胆
2、 玉米木瓜牛奶羹
原料：鲜玉米半根、木瓜1/4个、牛奶200ml
做法:将玉米粒、木瓜入砂锅，加入200ml牛奶炖煮30分钟，加入适量蜂蜜即可
功效：润肤美白、抗癌防衰老
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