#苏式糕点盘龙糕#

苏式糕点的天花板

因龙卷风而得名

百年前就做客户分层

见证苏式糕点的兴衰

苏式传统糕点的天花板

关键词：获奖众多、大师点赞

早在1984年，盘龙糕参加了苏州市第一届食品展销评比会，获得98分的高分。当时苏州黄天源一位70多岁的国家特级点心师对其赞不绝口，和旧时上海《申报》一样，称之为苏式糕点中的珍品。

2010年盛泽盘龙糕制作技艺入选地方非物质文化遗产名录项目。

2018年盘龙糕又获评“苏州市十大特色小吃”。

关键词：用材考究、制作精细

材料Material

米粉、猪油、豆沙、糖、红绿丝、红绿瓜、冬瓜糖、瓜子仁、核桃肉、粽箬等

制作工序Making

轧粉、拌料、擦粉、过筛、成型、蒸煮、烘烤、装饰

灵魂 Soul

盘龙糕的灵魂是那一粒粒入口即化的猪油粒，选上好的板油切成丁，和白糖以1:1的比例混合，再加入适量桂花，放入密闭的容器内腌制一年可用。蒸熟后晶莹剔透，上口油而不腻。

请欣赏盘龙榚的制作技艺视频:

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因龙卷风而得名

江南自古以来很少有灾难，但去年发生的盛泽5.14龙卷风灾难，共造成4人死亡149人受伤。

在古代盛泽龙卷风灾难也时有发生，有一次灾难发生时，天上出现一条盘旋着的神龙将龙卷风赶走，老百姓制作“盘龙糕”来纪念这条保护他们的神龙。

百年前就懂得客户分层

金顺记盘龙糕的创始人叫金顺官，一天，附近绸庄账房的林先生开玩笑地说，只买这笼糕的糕心（糕心更软，口感最好），价格翻番，金顺官就用刀剜出糕心，卖给了林先生。林先生走后，金顺官想出了一个改进做糕技术的主意来。他将每只蒸笼配一大一小两只铜箍，把蒸笼分隔成内、中、外三圈。放在竹蒸里，用铜箍隔开，分成里外三层，按各人所需，把中圈、外圈的糕分切成若干块（中圈切成8块、外围切成18块），连同内圈糕心，分三等价格卖给大家，金老板真正做到了客户分层，各取所需。这样，每天所蒸的几笼糕都能全部卖光。所以大家又将盘龙糕别称为“盘龙心”。

见证苏式糕点的兴与衰

虽然盘龙糕已延续了300多年的历史，现在却和所有的苏式糕点一样，面临无法大规模生产、传承困难、创新能力不足、消费群体减少、经营理念传统、销售渠道落后等问题，重糖重油的苏式糕点正在逐渐消亡。

无法大规模生产、传承困难

要解决从手工作坊到自动化、标准化生产的瓶径。

创新不足、消费群体减少

适合年轻人口味、装饰、包装、营销模式。

经营理念和销售渠道落后

讲好苏式糕点故事，充分 利用互联网电销技术。

向洋品牌和西点学习

让苏式糕点焕发出新的活力。

现在如果你兴冲冲地想去盛泽买一笼盘龙糕，你肯定是失望而归，因为你根本找不到、买不到，复杂的制作工艺，加上手工作坊式的制作，需要托熟人去手艺人家里提前预定，这和满大街的几乎和盘龙糕长得很像的西式糕点--匹萨形成了鲜明的对比。

苏式点心：盘龙糕

西式点心：意大利匹萨

保护传统不是让它放在博物馆里，而是要不断地推陈出新，适合时代变迁，尊重市场规律，以顾客为中心，这样，才能让盘龙心的故事延续下去。

END