本
文
摘
要
相传乾隆六下江南时，六安士绅为感谢乾隆爷体恤沿淮灾情减免六安赋税，特请六安城南六十里地芮草洼的一位烧得一手好菜，掌握一手烹饪绝活的“胡大哥”一行带上满船的六安特产沿着滔滔不息的淠河，下达乾隆驻跸的扬州，三天三夜不眨眼，为乾隆爷烧得九九八十一道家乡土菜。乾隆爷品尝之后大快朵颐，赞不绝口。之后乾隆爷感念起百姓的生活不易，指着满桌的海碗口谕道，天大的喜事，八十一道菜也是靡费钱财了。只须用上最家常的食材，做出十道足矣，姑且称作十大海吧!
十大海，顾名思义，就是十样菜用十个海碗依次盛上，所谓“海碗”，就是比较大的碗，六安人称之为“海碗”。这十碗菜分别是一碗粉丝、二碗扣肉、三碗圆子，后面七碗分别是：下水干子、虾米汤、烧鸡、瓦块鱼、咸鹅鸭、红烧肉、千张炒青菜。“十里不同俗”，不同的乡村，菜肴的品种可能会有所不同，但前三碗肯定是相同的，而且上菜的顺序有规定，尤其是前三碗，绝不可乱了顺序，因为在第三碗园子上来的时候，请客的主家要对客人敬酒答谢。
十大海一般都是流水席，堂屋或是庭院中摆上几大桌，客人随到随吃，坐满一桌，开席一桌。上菜反复不断，没有吃饱可以下一桌接着吃，客人来来往往，划拳行令、吆五喝六，气氛非常热闹，一顿流水席往往可以从上午吃到晚上。主家也不闲着，不停地穿梭客人中间，央酒扣饭、迎来送往。为了活跃气氛，主家还会邀请一个能干事、善喝酒、会说话的人来帮忙，这个角色称为“小喜”，小喜不仅要唱喊礼单、安排座位，还要插科打诨、烘托气氛。
头碗粉丝喻长寿，家族绵延如瓜瓞。
二碗扣肉像金斗，扣住家里万万财(菜)。
三碗圆子是元宝，殷实生活少不了。
四碗下水蒸干子，豆腐斗富结伴子。
五碗虾米如意汤，吉庆的日子真顺畅。
六碗红烧小笋鸡，道道块块好吉利。
七碗油酥瓦块鱼，人寿年丰有结余。
八碗咸鹅赛飞禽，山珍野味藉此全。
九碗红烧年猪肉，衣食住行样样有。
十碗千张炒青菜，牢记朴素保平安！
