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你知道折耳根吗(折耳根为啥吃不惯)

在泸州人的食谱中,折耳根绝对是排在前面的。在很多外地人眼中 ,它是味道奇特到怪异的鱼腥草,是十大黑暗料理之一。而在泸州人的食谱里,它是地位不可撼动的佳肴。吃法多样,可煎可炒可烫可凉拌,绝不重复。关于泸州人和折耳根的“故事”,你不得不知的事情太多了。

永远的“凉拌菜之王”

一到春天,田野间的折耳根就开始泛滥。小时候,为了撬折耳根,撬烂一条田坎的事也常发生。这个时候的折耳根,又白又嫩,叶子凉拌,根须做佐料或是熬汤,都是上乘佳品。凉拌折耳根,可以单独凉拌,但是再加点窝鸡菜叶子,绝对是让你停不下嘴。

凉拌折耳根

经典的折耳根烤鱼

来泸州吃宵夜,一定要试试夜宵店的杠把子合江烤鱼。合江烤鱼之所以能成为经典,不仅仅是因为里面加了豆花,更重要的是,烤鱼下边,是铺了厚厚一层折耳根。烤好的鱼放在盘子里的折耳根上面,加入各种蔬菜,开上火,折耳根的清香混着烤鱼的鲜嫩,这就是你不得不吃美食。

折耳根烤鱼

调料中不可缺少的灵魂

不管是叙永土豆花还是古蔺的坨坨洋芋,调料里都是离不开折耳根的。土豆是泸州人最爱的小吃之一,不想吃正餐的时候,就来一份土豆,但是里面是必须要加折耳根,那种鲜香,私以为是其他地方的土豆花比拟不了的。

泸州人对调料是相当看重的,吃个豆花都可以有几十种佐料。但是,无论是吃豆花、吃火锅、吃牛蛙,折耳根肯定是必备的,那就是一份蘸水的灵魂所在。

叙永土豆花

大清热解毒的折耳根炖鲫鱼

姨妈移居外地很多年,每年回来过年,必点的一道菜就是折耳根炖鲫鱼。把鲫鱼煎得两面金黄,加入烫熬上半天,要起锅前半个小时,把折耳根放进去炖一下,那个汤喝起来不仅美味,重要的是清热解毒的。这一道菜,多用折耳根的根,主要是喝汤的。

折耳根炖鲫鱼

炒,对于折耳根来说,又是它的另一种宿命。无论是炒鸡蛋还是炒腊肉,折耳根都体现出它独特的味觉魅力。折耳根的清香完全祛除了鸡蛋的腥和腊肉的腻,让这两道菜显得格外味美。

折耳根炒鸡蛋

折耳根炒腊肉

火锅中的特色佳肴

对于泸州人来说,万物皆可火锅,当然,折耳根也不例外。无论是红汤还是清汤,也无论是牛油还是清油,都缺不了折耳根。这时候,一般用折耳根的根须部分,放在火锅里,煮上几分钟,粉嘟嘟的,特别味美。

烫火锅用的折耳根

老鸭汤里面的折耳根

对于喜欢吃折耳根的人来说,爱它无需任何理由。

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