本
文
摘
要
在泸州人的食谱中，折耳根绝对是排在前面的。在很多外地人眼中 ，它是味道奇特到怪异的鱼腥草，是十大黑暗料理之一。而在泸州人的食谱里，它是地位不可撼动的佳肴。吃法多样，可煎可炒可烫可凉拌，绝不重复。关于泸州人和折耳根的“故事”，你不得不知的事情太多了。
永远的“凉拌菜之王”
一到春天，田野间的折耳根就开始泛滥。小时候，为了撬折耳根，撬烂一条田坎的事也常发生。这个时候的折耳根，又白又嫩，叶子凉拌，根须做佐料或是熬汤，都是上乘佳品。凉拌折耳根，可以单独凉拌，但是再加点窝鸡菜叶子，绝对是让你停不下嘴。
凉拌折耳根
经典的折耳根烤鱼
来泸州吃宵夜，一定要试试夜宵店的杠把子合江烤鱼。合江烤鱼之所以能成为经典，不仅仅是因为里面加了豆花，更重要的是，烤鱼下边，是铺了厚厚一层折耳根。烤好的鱼放在盘子里的折耳根上面，加入各种蔬菜，开上火，折耳根的清香混着烤鱼的鲜嫩，这就是你不得不吃美食。
折耳根烤鱼
调料中不可缺少的灵魂
不管是叙永土豆花还是古蔺的坨坨洋芋，调料里都是离不开折耳根的。土豆是泸州人最爱的小吃之一，不想吃正餐的时候，就来一份土豆，但是里面是必须要加折耳根，那种鲜香，私以为是其他地方的土豆花比拟不了的。
泸州人对调料是相当看重的，吃个豆花都可以有几十种佐料。但是，无论是吃豆花、吃火锅、吃牛蛙，折耳根肯定是必备的，那就是一份蘸水的灵魂所在。
叙永土豆花
大清热解毒的折耳根炖鲫鱼
姨妈移居外地很多年，每年回来过年，必点的一道菜就是折耳根炖鲫鱼。把鲫鱼煎得两面金黄，加入烫熬上半天，要起锅前半个小时，把折耳根放进去炖一下，那个汤喝起来不仅美味，重要的是清热解毒的。这一道菜，多用折耳根的根，主要是喝汤的。
折耳根炖鲫鱼
炒，对于折耳根来说，又是它的另一种宿命。无论是炒鸡蛋还是炒腊肉，折耳根都体现出它独特的味觉魅力。折耳根的清香完全祛除了鸡蛋的腥和腊肉的腻，让这两道菜显得格外味美。
折耳根炒鸡蛋
折耳根炒腊肉
火锅中的特色佳肴
对于泸州人来说，万物皆可火锅，当然，折耳根也不例外。无论是红汤还是清汤，也无论是牛油还是清油，都缺不了折耳根。这时候，一般用折耳根的根须部分，放在火锅里，煮上几分钟，粉嘟嘟的，特别味美。
烫火锅用的折耳根
老鸭汤里面的折耳根
对于喜欢吃折耳根的人来说，爱它无需任何理由。
