本
文
摘
要
大家好，【美食小灶】今天为大家带来了最常用的12种实用刀法，简单易学从厨必备。记得我的老师给我上的第一课就是：想做好饭先切好菜。那么我们来看看都有哪些刀法是您还不知道或没用过的。
特别提示：练习刀法要从慢到快，循序渐进，切莫心急！小心谨慎。12种刀法您原本会几种，请在评论区留言，一定实事求是哦！
①直刀切
一般切土豆丝、青笋丝、黄瓜丝等原料，都会用到这种刀法。用左手压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开。刀的着力点在刀前端，行业内有一句话叫：前切后剁中间片。所谓的前切说的就是这个直刀切。
②推刀切
这种刀法适用于比较软的原料，比如切肉片榨菜等原料。左手按压好原料，刀和原料要垂直，刀切入原料后，立即向前推动，把原料切断。
③拉刀切
切肉丝的时候，可以用拉刀切和推拉刀切看似两种刀法，其实也可以算作一种。拉刀切能够快速把原料切断，刀和原料垂直，先向前去虚推，然后快速向后拉刀把原料切断。为什么要虚推呢？因为肉类原料比较软，用直刀切原料会被挤压变形，拉刀切刚好能解决这个问题。
④锯刀切
锯刀切一般用于切面包、馒头等易碎的原料，如果用直刀切会把馒头压变形。用锯刀切的方法切出来的馒头片更平整，切切的时候不易碎。左手按压好原料，刀和原料要垂直，刀切入后轻轻反复像拉锯一样前后移动，把原料切断。
⑤压刀切
压刀切用于切一些熟鸡蛋、鸭蛋、鸭头、蟹类等原料。这类原料表面不够平整，如果直接剁，大小不易均匀，且易碎。用压刀切的方法，能够轻松的把原料从中间切开，而且大小均匀。需要注意一点，压刀切的时候一定要将刀和原料卡紧，再用力压刀把原料切开。
⑥摇刀切
摇刀切主要是防止原料贱出，如果直接剁，原料会四处飞溅。用摇刀切的方法可以轻松快速的把原料切碎，这种刀法适用于切花生碎、芝麻、花椒、咸蛋黄等原料。摇刀切的时候，左手捏住刀前端，右手握刀把，刀前端为支点不离砧板，利用刀后端的移动、抬起、落下快速的将原料斩断。
⑦拍刀切
这个刀法和压刀切比较像，可以用到白斩鸡、鸡排、肉排等原料的改刀。
⑧滚刀切
这种方法大家用到的比较多，切的时候滚动原料，切成有棱角的块，也就是我们常说的滚刀块。
⑨马蹄刀
还叫 *** 刀，也叫排斩刀。剁肉馅肉末的时候会用到，声音听起来像是马在奔跑。马蹄刀法在使用的时候的要点最主要是双手的协调。 不要用胳膊去跳动刀,而是用你的手腕。在同一时间内,左手一下,右手二下。
⑩直刀剁
剁排骨、骨头、鸡块的时候都会用到。要使用剁刀进行操作，要做到落刀用力、准确、迅速。这样剁出来的原料更完整，骨头渣更少。
11片刀
片刀在切肉丝的时候会用到。新鲜的肉直接切片会薄厚不均匀，用片刀的方法片出来的肉片薄厚均匀，切出来的肉丝才会更美观。片刀还可以用到片土豆片，片豆腐，大多都用于切细丝的菜肴。
12反刀切
这种刀法也比较好学，切芹菜马蹄葱都可以用这种方法，刀身倾斜把原料切断，形状类似菱形，这种刀法也比较好掌握。
以上这些就是家庭常见的刀法，只要多加练习一定可以掌握。12种刀法您会几种，请在评论区留言，要实事求是哦！
