本
文
摘
要
枮板
冷话题，其实在我们生活中也很重要的生活用具，少了它就等于少了文明。
我们做饮食的有一句行话：“生枮板死锅头”怎么解释捏，意思就是炒菜炒来炒去也只能是放五味，所有的变化大小粗细搭配飞龙雕凤，都是刀拿站枮位的人来完成。枮板的活多细精，不单要会切，会腌，还要会算，每个菜的量是多少，配料配多少，都要会。不然根本没办法算出成本和大型接待量化标准。欲上锅炒菜必学枮位！
今天分享一下枮板如何杀菌消毒，在家里很多人不重视，吃进了很多细菌混然不知，因为在中国很家庭不是很重视，这个细节用的都是传统的木板，存放位置也不讲究，生熟不分，一个枮板全能的用，用开水煮一下或烫一下就完。其很不卫生！烫一下反而让影藏在木枮里的细菌浮出表面。
现所有的酒店洒楼，中厨西厨都已在慢慢淘汰传统的木板。而换用胶枮板，胶枮板的密度更高，使得更安全。而胶枮板共分四个颜色，有红色、生肉类专用；青绿色、蔬瓜类专用；黄色、熟食肉类专用；白色、冷菜凉拌蔬瓜果专用。量尽减少交差感染。收档后还有专用的柜子存放，柜子装有紫外线照杀菌灯。枮板还要定期刮刨，用食用酒精倒在表面燃烧杀菌，做到规范管理。
家里没有这方面的条件，但也要尽细化，首先存放的地方要干爽悬空，配置生熟二面或二块枮板，水果枮板。也要定期刮洗，用食用酒精燃烧杀菌，没有食用酒精也可以用高度酒来燃烧杀菌消毒。
浓汤花胶鸡丝羹
红厨网
此汤羹入口浓香嫩滑，并含有丰富的胶原蛋白，能够补充体力、增强免疫力，还可以起到美容养颜的功效。
＜原料＞
花胶、老鸡、木耳、冬笋、陈皮。
＜调料＞
盐、糖、鸡粉、鸡汤。
＜做法＞
1.选用走地老鸡高温炖制四小时，然后去除浓汤表面的油脂，滤去汤料成为鸡汤备用。
2.然后将新鲜鸡肉放入锅内，高温煎炒至金黄色且闻到香味，再放入老鸡高汤，再次用高温熬制两小时至汤汁呈奶白色。
3.最后放入鸡丝、花胶丝、木耳丝、冬笋丝和陈皮丝，煮开调味即可。
