本
文
摘
要
饺子有很多种的包法，因为每个人包饺子的手法各不相同，所以包出来的饺子形状也各不一样。蒸饺和水饺的包法也有区别；饺子馆最常包的形状是大肚饺，中间捏一下，两手往中间一挤就行；现在又流行一种新的包法：长饺子，知名饺子连锁饺子馆喜家德，用的就是这种长饺子包法；福建人包的蒸饺是小巧的柳叶饺子，形状是非常的可爱。
饺子的包法虽然有很多种，但最终还是要把馅包进饺子皮里捏紧，饺子捏不紧，包的再好看也不行，下锅一煮就漏馅，这就是典型的好看却不中用。所以包饺子最重要的是把饺子捏紧不漏馅，其次才是包出来的形状和样子好看。那么这么多种包饺子方法，哪几种是最实用的？今天就分享给大家几种常见的实用饺子包法。
水饺的包法
1，大肚饺
我现在就是用这种手法包的水饺，感觉包的速度快，而且捏得紧，煮出来的饺子很少破皮漏馅。具体包法是左手放饺子皮，右手挑馅后顺手中间捏一下，两手合拢往中间使劲挤一下，饺子就包好了。
2，长饺子
长饺子就是喜家德饺子馆开创的，现在被许多人争相效仿，喜家德开创之初，是想让顾客一口咬下饺子后，能更直接的看到饺子馅，从而打破了吃饺子看不到馅的老传统，让食客们饺子吃的明明白白。其实包法非常简单，把饺子皮填上馅后，两边对折捏紧就行。虽然我知道怎么包这种长饺子，但由于一直包大肚饺，这种长饺子一直包不习惯，因为我是开饺子馆的，速度重要，所以现在一般不用这种方法包饺子。小伙伴们如果初学，可以学这种包法，简单易学，一旦学会手法，以后就很难改变。
3，元宝饺子
对于这种饺子还存在争议，到底是大馄饨还是饺子各有说辞，它在江浙一带确实叫“大馄饨”。在我的家乡土语叫“扁食”，也就是饺子，从小我吃的饺子就是这个形状，包括现在妈妈包饺子还是这个包法，所以我也认为它就是饺子，这种形状的饺子我也只在老家能吃到。元宝饺子的饺子皮不同于其他饺子，它是正方形或梯形的。包法就是饺子皮上放馅后，往一边圈，把馅圈进去后，两个角捏紧就包好了。
蒸饺的包法
1，柳叶饺
这种饺子由于形似麦穗，所以也叫“麦穗饺”，福建人都沿用这种包法，福建沙县小吃店里都是这种形状的蒸饺，它的包法比较难。左手放皮，填好馅合拢，右手把饺子皮两边捏出褶子，褶子一直捏到最后合拢才行，包出来的形状也有点象个小老鼠。这种饺子要多加练才行，我也是练习几天才包得象个样子。
2，花边饺子
这种蒸饺的包法和柳叶饺一样，都要捏褶子出来，但它只捏一边，包出来是半月状。我最初包水饺就是这种包法，因为觉得它包出来更好看些，但因为要捏出褶子，所以饺子经常会捏不紧，水饺下锅煮了就会漏馅，所以这种花边饺子只适合包成蒸饺。
