沙县小吃的蒸饺怎么做的（沙县小吃的蒸饺有几个）

以前上大学的时候，在学校旁边有一家沙县小吃店。沙县小吃，无人不知无人不晓。但沙县小吃并不是餐饮界的传说，也不属于规范的企业连锁，但是——坐在沙县小吃店里，一抬头看到了对面的 *** 拉面。沙县小吃和桂林米粉、 *** 拉面、黄焖鸡米饭一样有朝一日一起成为了四大国民小吃，成为了网络上最红的段子，成为中国社会里一种饮食习惯上变相的同质化消费文化。说多了，啧啧。其实一千家的沙县有一千家的拌面、卤蛋、鸭脚。而它们都不是我的爱，我唯一爱吃的就是隔壁沙县的——蒸饺。

我背地里暗暗地观察过，也亲自问过老板娘，你们的蒸饺馅是怎么调的？？

老板娘，就是那么做的啊，微微一笑，深藏功与名。

而上了四年大学，吃了四年蒸饺。直到离开我都不知道那四年的蒸饺吃出了点什么……

这个馅料到底是怎么调的呢！

做饺子，吃的就是一个味道，擀皮，活馅儿。而普普通通的猪肉白菜调几颗韭菜怎么就能做出的味道与众不同来！？

终于，在四年后的一天下午，谜底揭开了。过财神节，我家吃饺子，我妈包了最迎合这个季节的味道：猪肉，白菜，再调上几颗韭菜。但是馅料调好的当晚没包，馅料被搁置了整整一天，那天晚上我妈寻思起来调好的馅料，才想到该包饺子，晚上下班回家，咬上那一口，汁水流到齿间，充满口腔，我人一下子泪奔了，就是这个味道，这个味道， 大学？上海？ …… 久违了。

原来馅料因为搁置，在空气里，白菜稍稍地微微地有所发酵，而我吃到的那种味道，就是白天白菜在空气里微微发酵后的点点酸味。没想到还能再吃到外面一种特别的味道，是，没想到是沙县。

谢谢，感恩生活。