本
文
摘
要
在昆明，吃鱼对于很多吃货来讲，如今有些被淡忘，选择范围并不广！人们比较熟悉的诸如糊辣鱼、马街罗非鱼、酸罗卜乌江鱼、川式黄辣丁火锅等等，现在也只有老饕们还有记忆，对于年轻吃货来讲，大多已经成为昨日黄花，在市面上看到也是零星几家，也基本没有品牌可言，你吃过昆明哪家鱼呢？
之于鱼火锅，其核心依旧在于锅底，所以和全国各地的火锅风味有异曲同工。在鱼火锅的锅底中，有麻辣、酸汤、清汤、麻椒等等类型，而且在一地同质化相当普遍，例如在昆明，曾几何时，糊辣鱼在昆明十分风靡，其辣度之大，另不少吃货大呼过瘾，然而经常食之，胃会隐隐作痛，同时糊辣味型太多之后，良莠不齐，很多锅底就会辣、咸到发苦，渐渐的糊辣鱼整体就会式微，仅仅留下几家知名店铺，糊辣鱼就像鱼火锅在昆明的缩影一般，那么你觉得还有什么原因么？
然而，有一种鱼火锅凭借着其独特的锅底风味，使得昆明刮起了很长一段时间的藤椒味风，那就是木桶鱼！暂且不谈其木桶为食器，鹅卵石的古法石烹，只就其藤椒味来说，就和昆明的美食风味区隔开来。很多吃货是分不清的，藤椒和花椒是有不少，最大的一点在于其油质饱满，在麻辣的同时更多地释放清香，会让食客记忆深刻，同时在食用时不至于过于油腻！
从2015年北市区停车场的棚子里的香村老汉木桶鱼，我一直吃到其在昆明有5家店，能够稳定地有一家吃鱼的店真是难能可贵！记得一开始这家店在停车场棚子里，店内有些昏暗，一到雨季，外面下大雨，里面下小雨，听着四川话、云南方言的交织，虽然嘈杂一些，但还是很放松，如今总店、分店环境都提升了不少，这种安逸之感有所欠缺，不过还是值得一试。
它家的小食是我的最爱，并不是说多么金贵，但是能体验到店家的用心！红糖糍粑，在很明很少吃到外面有酥壳之感的糍粑，里面的糯不是那种稀的感觉，红糖是小碗红糖熬的，比较浓稠，现炸出锅的糍粑撒上红糖、黄豆面，一口下去，甜、香、脆、糯，回味悠长。
每个四川人都会自己泡泡菜吧？店家自制泡菜，红油量恰到好处，萝卜莲花白保持应有的脆爽，酸辣中带着发酵香，用来下饭都是好的，也是解腻小菜，有时会看到有人专门打包带走，这也许就是一种偏爱吧！
四川辣卤名扬四方，一家川味店如果没有卤味的加持，总觉得会缺少点什么！大个的卤土鸡脚，据说是它家最开始售卖的，当时还引发市场上一度缺货的情况。虽说是品牌只有7年的时间，但是卤水可不止这点年份，最少有30年了吧，那股醇香是骗不了人的！
小吃辅佐，主菜彰显门槛，活鱼现s只是基本，刀工腌鱼功力要到位，同时鹅卵石温度、锅底辣椒、藤椒的配比、配菜的选择加之木桶食器的呈现，使得这一锅鱼不简单。当滚烫锅底滋啦一声传来，香味顿时四溢，清香混合着麻辣之味袭来，食客口水就已经开始酝酿，期待之感油然而生，盯着沙漏计时，只盼时间过得快一些。
已经入味的嫩滑鱼片，毫无腥味，再经过自己炒制的香辣酱洗礼，其厚重之味更加凸显，风味与口感并存，当麻辣清香鲜占据味蕾之余，来上一口百香果汁或是柠檬大口茶，也不失为一种好的调剂。其实一顿美味，不仅仅在于其主菜的惊艳，更在于其搭配的合理性和丰富性。鱼火锅，吃鱼是主要的，当然要处理得当，而与其搭配之小食也尤为重要，不显单调之感，食客也可经常光顾。
