本
文
摘
要
这道是我们本帮菜里最为经典的传统菜，过年的时候几乎家家户户都会做，真正的菜名叫蛋笼，是用蛋皮加上肉馅卷起后蒸制而成的，色泽金黄，形似金条，所以是我们年夜饭里最不能少的一道菜。我每次一次都会做很多，家人爱吃，朋友家的孩子也超爱吃，一次多做一些，分享给大家一起品尝。
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做这蛋皮需要用到是鸭蛋，鸭蛋和鸡蛋相比营养是相当的，但是鸭蛋要比鸡蛋老一些，做起来不太容易破皮，而且，鸭蛋是性寒的，过新年难免吃多了荤菜会引起上火，食用鸭蛋还能帮助身体清热消火。制作这道菜做法不难，只是调好肉馅使得口感鲜嫩相当的关键，肉馅的比例和添加清水的量以及怎么添加调味料，一起来往下看。
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蛋笼
详细做法请往下看；需要的食材鸭蛋12个，猪肉末800克、鸡蛋2个、盐少许、蚝油2汤匙、黄酒3汤匙、鲜酱油1汤匙、姜汁少许。
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1.先把鸭蛋的表面清洗干净，备好猪肉末。猪肉末是猪的前腿，3分肥肉7分瘦肉的比例为最佳。
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2.猪肉末里磕入2个鸡蛋，加入8克盐，黄酒，蚝油和鲜酱油。
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3.先搅拌均匀后再把捣碎去皮的的生姜用手挤出姜汁加入。
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4.之后按顺时针的方向搅拌至有黏性后再分次倒入清水，按照1斤猪肉末50毫升清水的比例加，每一个搅拌至和肉末完全融合后再加入，最后搅拌有黏性为止待用。
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5.这个时候把鸭蛋磕入大一点的盆里，加入1汤匙黄酒去腥后搅打均匀，一直打至蛋液完全混合均匀为止。
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6.之后再过滤一遍，去掉泡沫，这样做成的蛋皮会更加的细腻。
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7.不粘锅加热后抹上少许油，再倒入一勺蛋液，然后用中小火至蛋液凝固。
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8.看见蛋皮的边缘有缝隙了就把蛋皮轻轻地捞起，至全部做好，虽然不粘锅可以不加油的，但是做蛋皮抹上少许油，味道会更香一些。
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9.之后取一张蛋皮，加入猪肉末再用刀背抹均匀后，从头卷起，卷到中间的时候要把两边折起后再卷好，至全部做好。
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10.再用锡纸把每一个蛋笼都包紧卷起，这样能很好锁住里面的汤汁不流出，而且蒸起来也更方便一些，也可以不包锡纸放入盘里直接蒸的。
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11.全部做好后放入蒸盘里用蒸箱蒸25分钟，也可以用明火蒸，时间差不多。
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12.时间到后全部取出，趁热把锡纸全部去掉，冷了会沾，一定要趁热去掉。就这样鲜嫩味美，形似金条的蛋笼就做好了，这点量可以做这样的12根，等凉透了就可以切片上桌享用了，喜欢的亲就收着，尝试照着做做，寓意美好味道好。
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香儿烹饪小贴士；1、我用的是28厘米平底锅，这点量可以做12个蛋皮，蛋皮的多少要依照自家锅的大小而定。
2.调馅的时候不要加深色的酱油，不然色泽很暗，只要加入鲜酱油提鲜就好了。
