本
文
摘
要
是时候祭出我的“公式法”京酱肉丝了， 非常适合啥也不懂但啥都想吃的新手呀！ 所谓公式化教程，就是我会尽量把所有原料给你量化， 毕竟吃口肉的事儿，谁也没时间搞情怀~ 主食材： 腌肉料： 酱汁： 我写成“份”是方便你按照比例来调配，你可以理解为“勺”。 做法概括：照例先提炼下步骤，好让你心里有个数。 切肉—腌肉—调酱汁—炒肉—倒酱汁—摆盘—吃—夸自己 毕竟这是道纯肉菜，吃完之后你会满腔热血无处释放只想爱国！ 分解步骤： ① 切肉丝。 这一步的重点是要选用猪里脊肉。不要心疼，肉皮、肉筋、肥肉全都不能有。 顺着猪肉的纹理先切成片，再切成丝。这样切出来的肉丝盘正条顺。 ② 腌制。把上面如图所示腌肉料里的所有原料，以及图片里忘记放的两勺淀粉，加入猪肉丝中。 搅拌均匀，腌制20分钟左右。 需要注意的是，腌肉时候加了盐，其实是会让肉稍微脱水不那么嫩的，但是这个京酱肉丝吧，京菜，讲究酱香，所以嫩不嫩的，就再说吧。 ③ 调制酱汁。 腌肉的时候别闲着，来，咱们来调制炒菜时候用的酱汁，这个很重要哦，基本决定了整道菜的走向~ 上面酱汁料里提到的所有材料，除了水淀粉外，都摆出来互相熟悉下。 然后加两份清水，搅拌成神秘的东方酱汁，放到一边备用。 ④ 摆盘准备。 既然是硬菜，仪式感是要有的对不对~所以豆腐皮你取出来切成巴掌大的方块。对豆腥味敏感的用热水稍微焯一下捞出。再次强调下，有的地方吃的是薄饼，我吃过的配豆腐皮的较多，但其实呢，你自己吃的话，你就算配米饭谁管你呢~ 然后每张豆腐皮对折一下，斜角依次排放在大圆盘子中，一副端庄乖巧又大方的样子。 胡萝卜和葱白切丝，长度跟豆腐皮的边长差不多就行了。胡萝卜丝喜欢吃脆甜口的不用焯水，消化能力弱的可以焯一下水~ 好了摆盘的准备工作完成，咱们去炒肉吧！ ⑤ 炒肉。 架锅烧油，油可以多一点，这点儿就别惦记着减肥了。油温五成热（我知道你不知道五成是多热，那就晃晃锅，发现油开始变得流动性很好的时候吧），下入肉丝。建议用筷子夹进去，而不是一股脑倒进去，这样更容易散开。 趁热快速拨开，不让他们有抱团的机会，翻炒到肉丝变白。 一般讲究的人这时候会把肉丝盛出来，另起一个锅烧油炝锅进行下一步，会让肉丝更根根分明一点。 但桌儿不仅不讲究而且懒，于是就直接跳过了两步，直接下酱汁！ 再加入3勺水淀粉（就是淀粉+水调好的汁）。 大火！翻炒！ 收汁！ 每根肉丝都均匀裹上酱汁后，完成！ ⑥ 装盘。 建议用筷子装盘，因为锅里还有多余的汤汁，我们不要他们！ 旁边再摆上才切好的胡萝卜丝和葱白丝。 你就是个会做京酱肉丝的小能人啦！ 怎么吃还需要我教么？你小手托住一块豆腐皮，夹起一筷子肉丝、几根胡萝卜丝、几根葱丝。 紧紧那么一卷呀，啊呜那么一口啊，就能感觉到头顶在放光芒！ 是古代哪个有钱人家发明的这道菜，让人能这么理直气壮的吃肉？！ 我本来以为我能吃完一整盘（妹吃主食的情况下），没想到太扎实了。 最终吃了一半就满足了，剩下的放在保鲜盒里存到冰箱了，想到第二天起来冰箱里有现成的好吃的肉，简直感动的想要在家升国旗。 看见图片左下角的那个体重秤了么？我们把它锁进柜子好不好啦？！ 最后，是几个注意事项： 1、对腥味敏感的，可以在第一次炒熟后，另起锅，葱姜蒜炝锅，重新下肉、熬酱汁。 2、最后那3份水淀粉，可以选择在调制酱汁的时候就加进去，分开是因为有些新手搞不好火候，先下水淀粉容易糊锅。 3、我的肉丝酱汁有点多，也是因为我没有换锅炒制，有很多腌料汤汁也在里面了。 4、甜面酱的用量不能省，但如果你是个爱健康的好青年，其实可以适当减少一部分。 5、胡萝卜丝可以换成黄瓜丝，都随你。 6、懒得做的可以转发给你身边任何有可能做的人。 你一定已经想好了要发给谁了dei不dei ？！ 让我们下一个好吃的再见！ <正文完> 谱教程：
我写成“份”是方便你按照比例来调配，你可以理解为“勺”。
