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要
导语：湖南人过年必吃的10大经典菜，全是最出名的硬菜，特色湘味过足瘾。湖南有名的10大经典菜，咸香开胃过年必备，您最爱哪道特色湘味？
提起湖南，您最先想到的是什么呢？是这里最有名的景点，最有名的小吃，还是最有名的湘菜呢？这不马上就要过年了，悦悦给大家推荐一下湖南人过年必吃的10大经典菜，全是最出名的硬菜，好吃受欢迎，咸香开胃堪称是过年必备，独特的湘味让您一次“过足瘾”，过年难得聚在一起，吃点好的很有必要，对吧。
自唐，宋以来，湖南饮食文化的发展就日趋完善，逐步形成了全国八大菜系中，具有鲜明特色的湘菜系，湘菜最大的特点就是在菜品的色，香，味，形，上极其讲究，味道上除了香辣以外，同时具有：酸，咸，甜，苦等为主的特色南方风味。接下来我们一起来看看这10大经典菜分别是什么，看看您最爱哪一道特色湘味？
一．毛氏红烧肉：这是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，倍受人们的喜爱，制作这菜时需要选用三肥两瘦的五花肉，用冰糖，八角，桂皮先蒸于炸，然后再放豆豉调味，做出来的成品色泽金黄油亮，肥而腻，十分的香润可口。
二．发丝牛百叶：口感脆嫩香滑，吃起来稍微带有一点辣味，极其爽口，与红煨牛蹄筋，烩牛脑被称为是“牛中三杰”，而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净，形如发丝，集咸、鲜、辣、酸于一体，口味丰富又饱满，跟其他的荤菜比较起来，这菜好吃还没有油腻感，因而过年时极为受宠。
三．汤泡肚尖：湖南人爱吃猪肚，冬季尤爱用猪肚炖鸡，这道汤泡肚尖，则是用猪肚，口蘑和青菜做出来的，红绿相间，口感脆嫩，汤清醇香，爽口又解腻，上桌后大人小孩子都爱吃。
四．冰糖湘莲：过年餐桌来一道甜口味的菜也是个不错的选择，湘莲又被称为是贡莲，跟冰糖一起炖煮堪称是南方甜菜当中的佳品，入口之后粉粉糯糯清甜回甘，风味独佳且营养丰富，年夜饭时一人来上一碗冰糖湘莲相当的解油腻。
五．五元神仙鸡：这菜又称为是“五元全鸡”，据传在清代就已有记载，做法是将鸡处理干净，也可以在鸡肚里塞入黄芪，放入容器里加入酱油，隔汤干炖，炖鸡时用的黄芪还可以改用荔枝，桂圆，红枣，莲子，枸杞子一起搭配，炖出来香味更浓，营养更佳。
六．花菇无黄蛋：这菜是先在鸡蛋底部敲一下小孔，将里面的蛋液取出来，然后去掉蛋黄只取蛋清，调味时加入鸡汤，猪油和盐，然后再把蛋液倒入蛋壳中蒸熟，上桌之后仍旧一个完整的蛋，但里面却是没有蛋黄的，质地鲜嫩口感鲜香，尝后令人暗自称奇。
七．剁椒鱼头：这是在过年时极为讨喜，被命名为“鸿运当头”，“开门红”，好看好吃好寓意，更为关键的是用剁椒跟鱼头同蒸，能让鱼头的味道更鲜美，若是介意鱼头会有腥味的话，还可以在蒸之前过一下沸水，还有就是剁椒过一下热油再蒸香味会更浓。
八．东安仔鸡：东安鸡因其产于湖南东安县而得名。这菜的色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢且营养丰富，深受人们的喜爱，是逢年过节时的待客首选。
九．腊味合蒸：这道菜是将腊鸡，腊鱼和腊肉一起装入碗中，加入鸡汤和调料，放入锅中蒸制而成，湖南人极爱吃各种腊味，将三种腊味同蒸，优点互补，入口之后香味更浓，咸甜适口，柔韧不油腻，是过年待客时的首选，而且做法也是极简单的。
十．雷公鸭：雷公鸭是将仔鸭腌制后风干，蒸完再烤，色泽红亮，口味干香有嚼劲，入口之后鸭皮脆爽有弹性，而鸭肉则包含酱汁，越嚼越香，回味无穷。
结语：以上就是湖南人过年必吃的10大经典菜，全是湘菜中最出名的硬菜，特色湘味过足瘾，咸香开胃堪称是过年必备，看看您最爱吃哪一道特色湘味呢？
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