本
文
摘
要
炖排骨是常见的一道家常菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美解馋又滋补，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
一、排骨乱炖
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。
做法
1、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
2、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3、加入三大勺黄豆酱，再加入白糖；
4、放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
二、啤酒炖排骨
食材
肋排300g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。
做法
1、排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；
2、捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；
3、玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；
4、锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；
5、小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；
6、沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；
7、加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；
8、加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；
9、大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；
10、炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；
11、装盘，表面撒些葱花装饰即可。
三、豆角炖排骨
食材
排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。
做法
1、豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。
2、排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。
3、锅里热油，放排骨煸炒。
4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。
5、随后调入生抽、蚝油、番茄酱，兑入清水煮开。
6、放入豆角，小火焖煮50分钟。
7、放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。
8、待汁收到浓稠即可。
四、白萝卜炖排骨
食材
排骨400g、白萝卜800g、姜5g、蒜3瓣、葱3颗、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖3g。
做法
1、排骨冷水下锅，放入葱结和料酒，煮出血水后捞出控干。
2、白萝卜切滚刀块，姜切片，蒜剥去外皮。
3、锅里热油，放排骨煸炒。
4、炒至排骨焦香后放姜片。
5、调入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
6、兑入清水，没过排骨2/3就行了，大火烧开小火煲40分钟。
7、放入萝卜，继续煮30分钟，调入白糖，并大火收汁即可。
五、玉竹沙参炖排骨
食材
排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。
做法
1、排骨洗净后焯水再洗净待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗净。
3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。
4、加入洗净的材料。
5、放锅里用蒸架隔水炖。
6、大火煮开后转小火1小时。
7、放入枸杞再炖20分钟即可，起锅前加盐。
六、清炖排骨
食材
小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。
做法
1、将排骨洗净，剁成小段冷水下入锅中。
2、焯去血沫和杂质。
3、捞出后用温水冲洗干净。
4、小白菜洗净一刀两段，葱切段，姜切块，并用刀轻轻拍松。
5、小白菜用沸水烫透，再用清水投凉，沥干水备用。
6、锅上火烧热，加少许底油，用葱段、姜块炝锅，下排骨，烹料酒。
7、加入适量水，水烧开后，撇净浮沫。
8、倒入天际电炖锅内锅中，往电炖锅内加水至放盅前水位。
9、先将不锈钢垫板放入锅内，然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。
10、盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时。
11、程序结束后，放盐和鸡精调味，（这两样要最后放，盐放早了会使排骨肉失去水分，蛋白质凝固，营养物不易溶于汤中，影响鲜度，排骨也难酥烂。）
12、再下入焯过的小白菜即成。
七、木瓜银耳炖排骨
食材
木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽后切块。
2、雪银耳泡发，如果买的是整朵的需要切块备用。
3、排骨切块备用。
4、锅内水烧开，排骨煮15mins，沥干备用。
5、锅内加入1000g 水，加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜棗，小火炖煮1小时。
6、加入木瓜，再煲30-40分钟即可。
八、苹果炖排骨
食材
肋排750克、红葱头5个、红富士苹果2个、盐6克、红烧酱油20毫升、植物油15毫升、百里香一枝、香叶一片、冰糖5克、清水600毫升。
做法
1、准备所有的材料，排骨先用清水浸泡，泡出血水洗净。
2、苹果洗净去皮去核，切块，红葱头去掉外皮洗净。
3、起锅烧水，水沸后放入排骨煮出浮沫，捞出略做冲洗待用。
4、接通自动锅电源，启用手动模式，放入植物油，油热后放入苹果、红葱头，苹果煎至2面上色。
5、苹果煎至上色后，关掉电源，放入排骨、调料、香料，加入3杯清水600毫升。
6、盖好锅盖，接通电源，启用“收汁.无锡排骨”功能，默认时间是45分钟。
7、烹饪结束后，自动转为收汁功能，要根据自己的需要确定收汁到何种程度，可随时关掉电源。
8、关机后，盛出装盘即可。
九、酸菜炖排骨
食材
排骨两根、酸菜200g、粉丝50g、姜片四五片、枸杞四五粒、干红辣椒适量、料酒一勺、盐适量、糖大半勺、白胡椒粉一小勺、大葱4g、桂皮3g、香叶三片、八角一个。
做法
1、大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗。
2、这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用。
3、加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时。
4、酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用。
5、干辣椒切下小段，生姜切细丝备用。
6、炖好的排骨汤倒在碗里备用。
7、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香。
8、加入酸菜，中小火炒3-5分钟。
9、加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀。
10、调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
11、加入粉丝小焖一下。
12、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
十、松茸炖排骨
食材
排骨500克、松茸100克、云耳50克、红枣8颗、葱姜15克、蚝豉10个。
做法
1、排骨洗净，再用清水浸泡至肉色有些变白，再把云耳、蚝豉、松茸泡发，红枣洗净备用。
2、排骨剁块。
3、烧热锅，放油，爆香葱姜。
4、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
5、沿锅边蘸洒白酒，着放入柱侯酱炒香。
6、加入开水，淹没排骨，同时放入蚝豉一起烧制。
7、再把红枣与松茸一起放入锅内。
8、接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。
9、压好后的排骨倒回炒锅，并放入云耳与胡萝卜花。
10、这时可以试下味道，调入适量的盐，糖，蚝油等。
11、大火烧滚，可以盛入碗中开始享用。
十一、菠萝炖排骨
食材
排骨250克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、黄椒1小块、蒜1瓣、姜1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。
做法
1、排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时；
2、菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡；
3、彩椒切小块； 姜蒜切片；
4、热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀；
5、加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁；
6、最后加入彩椒炒几下至断生即可。
十二、番茄土豆炖排骨
食材
排骨适量、土豆适量、番茄适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量。
做法
1、排骨冷水下锅，放几片姜，煮出血水后再煮一会后捞出控干。
2、番茄和土豆切自己喜欢的大小。
3、姜蒜切片，干辣椒切小段。
4、锅里倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒。
5、放入排骨拌炒，炒至排骨略焦黄淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味。
6、放土豆块翻炒，兑入适量水，加一点白糖，大火烧开，小火慢炖一小时。
7、一小时后放番茄，开大火收汁，撒入葱花就可以了。
十三、莲藕炖排骨
食材
排骨适量、莲藕适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、当归适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、老抽适量。
做法
1、葱切段，姜切片，其他调料备好。
2、排骨焯水，去除血沫，莲藕切成楔形块。
3、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香，将排骨倒入煸炒几下。
4、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。
5、倒入老抽和料酒翻炒至上色，倒入热开水没过排骨一指节烧开。
6、将煮开的排骨倒入砂锅中，继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。
7、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
8、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。
9、小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
十四、怀山炖排骨
食材
排骨500g、怀山2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。
做法
1、排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。
2、山药去皮切块，排骨炒一遍，冲洗干净。
3、锅里热油，放入葱姜爆香。
4、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽继续翻炒一会。
5、倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。
6、加入怀山药，继续炖20分钟，至山药绵软，汤汁浓稠即可。
十五、土豆炖排骨
食材
猪肋排500g、土豆250g、茶树菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精适量、盐适量。
做法
1、排骨浸泡去血水，过2遍清水。
2、茶树菇提前温水泡30分钟，然后洗净去掉根切小段。
3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
7、倒入料酒炒匀，加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。
8、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟。
9、加入土豆、茶树菇，开锅，继续中火炖15-20分钟。
10、开盖转大火收浓汤汁，调入少许鸡精、盐调味即可。
十六、海带炖排骨
食材
排骨适量、海带适量、海鲜菇适量、葱适量、姜适量、白砂糖适量、八角适量、鲜酱油适量、料酒适量、老抽适量。
做法
1、排骨斩小块，冷水下锅焯去血沫和杂质。（加热时不断搅拌排骨，能让血水更充分释放）
2、泡发好的海带打成小结。（如嫌麻烦，此步可切片）
3、葱切段、姜切片拍散。
4、炒糖色：炒锅上火，加入少许底油，下入白砂糖（或绵白糖），小火将白糖炒至微红即可。
5、下入焯好的排骨翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。
6、下八角、葱段和姜片不断煸炒，煸出香味和水汽。
7、烹入料酒，加鲜酱油翻炒均匀。
8、加入开水（水以没过排骨为准），提少许老抽，搁少许盐定好味
9、倒入压力锅内，下入海带结，用压力锅压制15分钟左右。
10、压好的排骨再倒回炒锅中，加入海鲜菇继续炖制。
11、当海鲜菇变软，锅中略有余汁时即可出锅。
十七、薏米炖排骨
食材
排骨1根、薏米2把、生姜1小块、料酒1汤勺、盐巴适量。
做法
1、洗好排骨放入电气锅内。
2、倒入泡好的薏米。
3、放入切好的生姜片。
4、倒入料酒在倒入温水，盖上盖子炖18分钟。
5、在出锅前，倒入适量的盐巴调好味。
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