本
文
摘
要
1、玉林茶泡 我曾编辑出版过《地道风物·广西》,当时跟拍过《舌尖》纪录片打算拍《秘境广西》的陈晓卿导演一起深入广西调研过~ 这个问题我刚好知道!╮(╯▽╰)╭ 表示 第一次见到玉林茶泡时被惊艳到了( ⊙ o ⊙ ),用冰心美玉来形容它一点都不为过啊! 下面放一张图,乃们看看 玉林茶泡是广式蜜饯冬瓜糖的进阶版,一般用于春节和婚嫁时招待客人。 玉林茶泡以冬瓜为制作原料,要挑选肉质更坚硬的“老水”冬瓜。 取靠近皮的部分,修切成五厘米见方、五毫米厚的方块。 以二十几把精细的錾(zan4)子为工具,雕刻而成。 在冬瓜上雕刻,无法画草图,需要制作者对于花纹图案熟稔于心,下刀分毫不差。 在玉林,苏第能师傅是唯一还在坚持这门手艺的人。 他的茶泡手艺是从母亲那里继承的, 他现在仍在制作的双石榴、花瓶戏珠、国色牡丹、丹桂飘香等都是凭记忆保留下的花纹图案。这些图案精美典雅,蕴含着和谐美满、多子多福、喜庆吉祥等含义。 錾好的冬瓜片,用糖水浸渍、晒干,再浸渍、再晒干,如此反复。一个星期后,茶泡就制作完成,保存在干燥处。 在茶杯中放上一块茶泡,将冲泡好的茶水缓缓注入,茶泡中的糖分带着冬瓜的清香慢慢释放到茶水中。一杯清澈茶汤,一片冰心美玉,饮茶泡是一种美的享受。 ********************************************************************************************* 2、广西大瑶山甜茶 它比甘蔗更甜300倍~\(≧▽≦)/~ 2013年拍摄《秘境广西》,我和陈晓卿团队一同进入大瑶山。 之前以为甜叶菊就是自然界已知最甜的叶子,但当我喝过瑶山油茶后,发觉嘴巴里的微甜,似乎隽永又蹊跷。于是,主人便说是加了点甜茶。这种看似普通的植物,瑶家人除了搁在油茶里,煎草药的时候也会放上一点,以冲淡某些苦涩之味。 “甜茶”其实是一种小灌木的叶子,瑶山里随处可见,屋后、溪边、山坡,无处不在。听说甜茶不容易移栽,也在乎土质和水肥,但我怀疑那是托词——野生甜茶太多,采还忙不过来,谁会去种呢?拍摄时,我们总要留神,否则一不小心就会被它满是尖刺的翠绿枝干所伤。 加入油茶和草药里仅仅是甜茶这种甘蔗替代物的入门用法。研究甜茶的朋友、广西师范大学陈全斌教授告诉我,这种植物是蔷薇科悬钩子属的一个新种,1981年经广西植物研究所李树刚教授鉴定。后来的研究表明,甜茶的甜度是蔗糖的300余倍,不仅有超强的甜味,还有两个妙用:缓解花粉过敏和解酒。酒后,大瑶山金秀瑶族自治县的朋友让我喝一杯甜茶,果然可以消解醉意。早在上世纪80年代,日本就从广西大量收购大瑶山甜茶。 专家告诉我,广西有三大甜味植物——甜叶菊、罗汉果和甜茶,它们的甜度都是蔗糖的3万倍,与糖精相当。另一种更甜的植物“卡坦菲”生长在非洲西部加纳的森林里,其提取物的甜度居然是蔗糖的60万倍。 想了解更多乡土中国之美,欢迎关注:地道风物。╮(╯▽╰)╭