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要
美食简介：
炕炕馍以其香酥的特色而誉满陕南，是汉阴已有几百年历史的特色小吃，属于芝麻饼中的稀有珍品，成为陕西当地人馈赠亲友的礼品，也是您出差或旅游携带的首选食品，它选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味、行，在饼类中独具特色。
汉阴炕炕馍，陕南汉阴县民间的一种特产小吃，其起源于宋朝，流传至今已有千百年历史。在远古的汉阴地带，炕炕馍是古人为远行而准备的一种即食干粮。芝麻象征满天的星星，圆形象征月亮象征团圆，来表达远行的人和在家等待远行而归的人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制火炉中焙烤而成，故名炕炕馍。时光流转，时至今日，炕炕馍更是成为汉阴地区尝口难忘的民间特色美味中的珍品，汉阴非物质文化遗产重点推广产品。
汉阴炕炕馍是怎么来的呢?据传，明成化年间由关中三原县迁汉阴西坛的温氏，善作面食，有一年要送子赴京赶考，为备干粮发面烙馍，温母忙得团团转。一不小心，将合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面团中，她索性把油浸的面团揉好放在一边，重新合面发面。待面发好，准备炕馍时，她无意中将油浸面掺合在一起，擀成一个个薄饼，面上撒些芝麻、五香粉、盐面，放在平底锅中炕。不料炕好的饼，竟与烙饼、烧饼口感不同，香酥诱人，带往京城，尽管路途遥远，需时两三月，不仅没有坏，还让同科学子品尝后赞不绝口。温子金榜题名，荣归故里，便命名此饼为炕炕馍。后来，小吃摊点，将炕炕馍推向市井，并在起酥、饼形、剁刀痕使五香粉、盐面入内、启用铁鏊两面烘烤等工艺上经过几代人的不断改进，才最终成型。
据民国年间汉阴炕炕馍名师傅曾结巴说，炕炕馍起初为了出门远行或行军打仗带干粮的需要，打制的是盾牌状的长形炕炕，用一种近似船形的铁鏊烘烤，一次炕的多。后来为民间馈赠需要，才出现了用圆形铁鏊打圆炕炕。制作炕炕馍，是传统工艺，手工操作。虽然它与一般的芝麻饼有相同之处，用的都是普通面粉的发面，但所不同的是发面里掺进了油酥。这个油酥很有讲究，一般人难谙其窍，是汉阴名炕炕馍师傅的专利;油酥制作的好，饼子才能酥脆喷香，耐贮藏不变质。起油酥只能用上等菜油，千万别用猪油;用了猪油，坑坑馍必不能久存放，并出现异味。市井中有未加或少加油酥的炕炕馍,一眼便能辨别出来,其口感及内在质量必然大减。切莫将此饼当成了正宗炕炕馍。
主要原料选用汉阴本地特产的面粉（没有特产面粉的家里的面粉也可以）、菜油、芝麻。面粉用老面发酵，充分揉搓;油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就;芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。
炕炕馍又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄;长形似神牌，叫做长炕炕。一面有芝麻者谓之“一面麻”;两面有芝麻者谓之“两面麻”。饼上隔指许，剁有似断非断的刀印，一为美观，二为食用方便。汉阴炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆栈喷香。信手拿起一个，敲击“砰砰”有声;倘若失手落地，则跌为碎片。老幼皆宜食用。更兼它两面炭火烘烤，入水不变形，久放不变质。凡外地来汉阴之游客，除过饱尝之后，走时总要带上若干，作为旅途美味小吃，或带回家以作珍品，供家人亲朋品尝。
汉阴炕炕馍取材当地，味道纯正，有厚实的制作传统和深厚的群众基础，便于久存，易于携带，既是风味小吃，又可当作主食，既可候选为礼品，又是日常充饥之物。作汉阴本地人，四时八节，走亲访友，也总要提上最少十个炕炕馍，作为“四色水礼”中不可缺少的一色礼品，以表敬意。汉阴炕炕馍这一风味食品，便于久贮，易于携带，在陕南久享盛誉，流传至今。
炕炕馍视频教程
汉阴炕炕馍视频教学原创编辑：余生夕兰
