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拼尝尝的拼音(尝一尝的拼音)

瓯菜烹饪技艺丨瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一,温州菜系的代称,于长期的温州民间食俗基础上发展而起。食材注重新鲜度,菜品种类繁多,烹调方式多有鲜炒、清汤、凉拌、卤味,注重“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工,口味清鲜,淡而不薄。

匚 瓯肴里的江南风味

众所周知,扬名四方的鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜是中华四大菜系。其实,瓯菜在中华美食的地位也不容小觑。这回,我们来到古称为“瓯”的温州,来品品这瓯菜独树一帜的味道究竟在何处。

“瓯肴”餐厅隐于城市之中,绿荫环绕庭院,横生出一片静谧与雅趣。仿古建筑,青瓦灰墙,雕栏石砌,集风雅和隐逸于一隅。院落内部,窗明几净,敞亮惬意,好景致尽收眼底,进餐的极度舒适感已经在悄然制造和蔓延。

许良明老师很是热情好客,一见面就自来熟,趁着还没营业的休息空档,许老师还只是穿着一件休闲藏蓝色T恤,随意放松,正好和我们侃侃瓯菜。

匚 瓯菜之灵魂,是谓“鲜”

作为一名大厨,许老师介绍起瓯菜来滔滔不绝,在美食的描述上颇有几番语言功底。采访的过程中,一旁的厨房里已经在准备员工的工作餐,在弥漫而出的菜香和声色俱全的形容中,我们一行人已是垂涎欲滴。

“鲜!瓯菜的特点就是鲜!”一个“鲜”字,在许老师的话语中,占据了大量篇幅。温州靠海,饮食传统历来都以海鲜见长,经过历代人民的创造,形成了地方菜系,继而在80年代完成了瓯菜的定型,奠定了口味清鲜、淡而不薄的地方特色。

“瓯菜是咸鲜口味,味道是托衬,主要吃海鲜的原汁和原味。”海鲜一定要活蹦乱跳的,黄鱼一定要东海里的,猪一定要自然放养的,瓯菜原材料的挑选,同样讲究一个“鲜活”。

此时的许老师已经整装待发,摩拳擦掌在后厨大显身手。持刀在手,三两下就看出大厨功力,快刀斩肉,鱼丝均匀,刀工精细,眼疾又手快。

油烟冒气,海鲜下锅,精准地把控每个步骤和每勺用量,手不离锅,高火炖煮,铁勺翻炒,一点火候都差不得。

许老师全程有条不紊,一气呵成,节奏果然拿捏得恰到好处,胸口上“亚洲名厨精英”的称号果然不是盖的,看得我们也是特别酣畅淋漓。

装盘上菜,一桌的菜肴,一色的清淡,点缀几许葱花,各味佐料都融进嫩肉和鲜汤中。少油少料、清而不腻,有着装盘的大气,更有着精巧的细腻。镜头已经捕捉不下这万般鲜美,唯有亲自品尝,才能吃出其中的原汁原味。

匚 勤恳学徒,终成名师大厨

许老师和美食的缘分还要从温州的大排档开始。一开始只是给开海鲜排档的朋友搭把手,做得久了,反倒想专心学得一门技能,于是师从老师傅,连工资都不在乎,勤勤恳恳地学习了两个多月。年轻正当体格强健,连休息时间都忽略,是老师们都认可的勤快和能干。

“我既然干这个行业了,一定把它干到最好!”相比于大排档里的随意菜品制法,许老师跟着师傅们收获良多,扎实的基础修炼,反复的烹调练习,从排档里的一时兴起到后来的专心致志,掌握了精湛的技艺,获得了诸多荣誉,如今带领着团队,在瓯菜文化上精益求精。

从事三十余年,学习仍在继续,发现新的材料,改良烹调方式,积极听取顾客的建议,与传统瓯菜相结合,许老师对于新菜品的研究还在不断摸索和尝试。但不管这手法如何变化,瓯菜的“鲜”永远不会被动摇。在食客们的评价中,海鲜鲜美和菜品口感,都是一个“鲜”字淋漓尽致的写照。

匚 人生有味是清欢

许老师加身的荣誉和称号,一时间无法一一细数,在瓯菜界里,已经是当之无愧的“大佬”。虽有一身沉甸甸的荣誉分量,但许老师在我们面前却丝毫不显架子,脱去厨师服,就是个亲切的邻家好友,实在的热情,又朴素的低调。

也许正像瓯菜强调的本原味道,许老师也始终保留着自身的原汁原味,决心是坚定,对瓯菜的执着有增无减,无非是把热爱作为创新的调味品,让瓯菜的味道鲜上加鲜,让客人们甘之如饴。

以佳肴款待,以盛情对待,许老师精心制作的一桌瓯肴,与瓯肴餐厅的意境相映成趣,古朴而精美,又点缀着别有一番的情调和新意。

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