本
文
摘
要
核桃肉，天和蛋
水白、素丸、粉皮串
扁豆、鱿鱼、软米饭
肠子汤罢向后转
扣下一碗酥肉算
童年的记忆，妈妈的味道。所有高平人的味道中，有一种特别的存在，其有关记忆，有关家乡，有关母亲，它就是“高平十大碗”——以水席著称的地方菜，历史悠久，据说始于公元前262年的长平之战。洛阳水席是武则天以后的事……
它很本色，不重油，不重色，不重味，使得每道菜汤，都给人丰满、细腻、味道迥异的口感；它很精致，黄色的蛋皮，黑色的木耳，绿色的葱花，透明的银耳，红色的辣椒和山楂；它很朴实，一头上好的肥猪便能撑起整个宴席，杀洗过后，不论肥瘦、部位，都能做成美味佳肴；它很平和，它的味道传承始终如一，肠子汤的白色，糯米饭的斑斓，扁豆汤的清淡……
高平十大碗：水白肉、小酥肉、天和蛋、软米饭、扁豆汤、水氽丸子、鱿鱼汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤。
水白肉是十大碗的第一道菜。其选用猪瘦肉为材料，将猪肉切成片状，用蛋清，加盐、花椒面、淀粉加以搅拌打匀，放入开水中汆，裹着蛋清的肉片放在水里轻微一煮，原本鲜红的肉片立马变为白色，捞出来放入冷水中冷却一下，水白肉立刻形成。肉白，用水来汆，水白肉便得此名。
核桃肉，将肉切为块状，加入鸡蛋、淀粉、花椒大料面、盐、面粉等进行搅拌，然后下油锅炸至金黄色。刚出锅的核桃肉外酥里内，肉香四溢。
高平小酥肉味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻。配之木耳、青菜，做成美味汤肴，酥软咸香、汤汁香醇。
天和蛋是十大碗中的一道甜食。天与甜谐音，和为和气生财，高平人将甜美与和气的寓意加到了这道甜食上面。红薯和面是这道菜的灵魂，拔丝天和蛋是最传统正宗的吃法，在刚出锅的天和蛋上浇上熬制的糖浆，用筷子轻轻一提，晶莹剔透的糖丝便根根闪现出来。
软米饭同样是三道甜食之一，软米饭口感滑腻，容易消化，是十大碗中最有特点的一道甜食。
扁豆汤是一道美味又健康的佳肴，而且很容易烹煮。放入扁豆、冰糖、樱桃后就不用再多做什么，只需偶尔搅拌，就能迅速、轻松地煮出美味的扁豆汤。
水氽丸子就是用猪脖头肉后边的肉做主料，丸子鲜美弹牙不油腻，香油和香菜为这道菜增鲜不少，一向受到大家的欢迎。
鱿鱼、猪皮、火腿肠、木耳，丰富的材料煲汤上桌即可。喝鱿鱼汤，既可养身，又是一种美味享受。
吃一顿十大碗酸甜苦辣咸五味俱全，每道汤都有自己独自的味道，而最 *** 的莫过于鸡丝粉皮芥末汤了。喝粉皮芥末汤的时候人们往往都会被芥末呛得眼泪直流，印象也就自然深刻。
高平人在做十大碗的时候，将猪的身体的每一个部位几乎都要用到，而猪大肠也是做十大碗的最后一种食材。一般十大碗的最后一碗都是用肠子汤来作为收尾。将猪肠肠衣洗净，然后切丝，放入开水中煮熟后，加入高汤、豆腐丝、胡椒粉、青菜、蛋皮、葱花。一碗味道独特的肠子汤就出锅了。
食物的回味其实就是人生的回味。无论你生在哪里、长在何处，舌尖上都有一个关于故乡、童年与成长的胎记。“高平十大碗”是人生的密码，至死都不会消褪。
