本
文
摘
要
油角又叫角仔，是广东广州等地著名的传统小吃，属于年节食品。各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。
By 袁味食记
用料
面粉（中或低筋） 500克猪油（液态，放凉） 100克鸡蛋 2个白糖 100克熟芝麻 30克熟花生碎 150克水 200克做法步骤
1、1、用的是五得利面粉。馅料熟花生、熟芝麻、细砂糖混合，甜度可自行掌控。
2、2、烧热的水加20克糖溶成糖水放凉至温水。500克面粉，100克猪油（放凉的液态油），糖水混合乳化后再和面，经测试，这个配比出来的面团软硬适中。
3、3、再打入两个鸡蛋，面团稍微揉匀就好，不要过度揉它以免起筋，起筋后面擀皮、捏花边不好操作。揉好的面团用保鲜膜包好，盖上湿布醒30分钟。
4、4、取一块醒好的面团擀开，压模，剩下的边角重新握成团，擀开、压模，直到这块面团压完。
5、5、厚度比买的饺子皮稍稍厚一点点。取一块皮两端捏紧形成一个性感的“嘴唇”形状，放入馅料。
6、6、来回捏紧，捏薄，捏出花纹。这一步一定要捏好，不然下油锅就散开，馅料漏出来，整锅油都废掉不能用。
7、7、下油锅，中小火炸至金黄出锅放凉。
8、8、第一次做，喜欢更酥松的。放了鸡蛋，炸的有点久。凉后酥松可口。
9、9、放凉密封保存，三天内的口感是最好的。
小贴士
1、油和糖水混合乳化后再和面，炸出来油角皮会比较光滑，没那么多泡泡。 2、不要选择大冷天的时候做，气温太低，面团里含猪油，很容易变硬，面皮根本粘合不起来，下锅立马散开。 3、馅料可随意搭配，喜欢什么放什么。
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