面点工艺学教案（点面结合 教案）

中餐厅

小羊老师的面点亲子课堂，整季下来大概也就这么多，基本上都是简单易操作的美食，只要工具够，动手做一做感觉还是可以的。

距结束还剩 6天 20:49:22知乎 2023 好问日历知乎自营¥78.00马上抢​

【小兔子糯米团】

准备糯米粉180g，加入淀粉20g，加入糖粉20g。

先加50g热水调成面絮状后再加入70g冷水揉成面团。

取部分面团和江曲粉揉在一起备用。

取适量豆沙与面团搓成球状。

将豆沙馅料包入面团中，收口搓尖，整体呈水滴状。

用剪刀将尖头剪成两半，将尖头向上推．整理成兔子耳朵。

少量红色面团点缀耳朵与眼睛。

【小猫酥】

把黄色面团揉成小圆球。

小圆球中间戳洞，捏成小碗状。

将豆沙馅包入面团。

用大拇指和食指将描耳朵捏出来，画上眼睛和鼻子。

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【金鱼饺子】

面粉与水的比例为2:1。

将揉好的面团搓成长条状。

将小面团擀成椭圆形面皮。

肉馅放在饺子皮上，提起两边捏紧。

【冠顶饺】

1.把面皮擀成圆形，抹上面粉

2.把面皮折成三角形状

3.加入适量肉馅，把面皮沿角对折

4.把饺子三个边缘捏出花边

5.把饺子边掾的花边翻出来

6.用胡萝卜丁收尾做装饰

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【玫瑰山药糕】

1.取适量山药团揉成小圆

2.将红豆沙馅搓成圆球，放入备好的山药团里

3.选择喜欢的模具按压出型，先压再推就完成啦！

【土豆塔】

1.将煮熟的土豆捣碎成泥

2.捣碎的土豆泥过筛，使其口感更加细腻顺滑

3.把土豆泥挤进纸杯中

4.撒上午餐肉和培根粒点缀

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