本
文
摘
要
导语：东北吉林长白山特产资源极为丰富，东北三宝（人参、鹿茸、貂皮）誉满中外，人参、鹿茸等珍贵药材的产量及质量居全国之首，灵芝、不老草名扬天下，松茸、猴头蘑、熊胆粉、田鸡油、红景天等深受国内外消费者的青睐。茫茫东北林海盛产绿色野生的各种山珍美味。今天依哥带你认识一下长白山里的野生山珍——榆黄蘑。
鲜美的榆黄蘑
东北野生榆黄蘑生长在东北榆等阔叶树的倒木、枯立木或伐桩上，因其菌盖状若金顶皇冠，所以又有玉皇蘑、金顶蘑，
生长在倒木上的榆黄蘑
榆黄蘑是久负盛名的东北地方特产，营养丰富，细腻柔软，味道鲜美，有清香气味，实为野生食用菌中的上品，色、香、味俱佳，非常诱人。榆黄蘑还可入药，有滋补强壮的作用，是一种难得的食用菌和药用菌。
大朵的榆黄蘑
榆黄蘑因营养成份很高，有"素肉"之称，是烹制菜肴中不可多得的美味，可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。口感滑嫩。榆黄蘑还是出口产品，远销日本等一些国家和地区。
生长在榆树上的榆黄蘑
榆黄蘑的生长环境
榆黄蘑生长力强、出菇快、生长期短、产量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌丝生活力强，可在榆树、杨树、桦树、椴树、水曲柳、槐树等阔叶树锯屑培养基上生长发育，也可在红松、沙松、鱼鳞松、杉、柏等锯屑培养基上生长发育，不过产量很低。还可在棉籽壳、废棉、玉米芯、花生壳、豆壳、麦秸、稻草、茶渣以及栽过草菇和蘑菇的废培养料上生长发育。其中，以棉籽壳、废棉和玉米芯栽培榆黄蘑的产量较高。菌丝生长发育温度范围为7-32℃，最适生长温度为23-27℃，45℃以上经2小时菌丝即死亡，但能忍耐零下38℃低温。子实体形成温度为10-28℃，最适生长温度为 15-25℃。pH5-7都能生长，以pH5-6.5最适宜。
榆黄蘑细节图
榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
东北野生榆黄蘑
据百科资料记载：榆黄蘑可入药，治虚弱萎症(肌萎)和痢疾等症。具有滋补强壮的功效。营养成分每100g干品含天门冬氨酸189g、苏氨酸101g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g。
美味的榆黄蘑
榆黄蘑的功效与作用
榆黄蘑性平、味甘，具有益气、养血、滋阴、和营、降压、抗癌等。
生长中的榆黄蘑
长期食用榆黄蘑，对脾胃虚弱有辅助治疗作用，还能缓解食少或停滞等症状，病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者也能得到合理的调养。
另外榆黄蘑菌盖上的粘液中含有多糖体甲的物质，这些物质能够预防萄萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。另外，在粘液中还含有一种恢复人体的脑力和精力的核酸，因此，榆黄蘑有抗癌、防炎、健脑、强体的功效。
珍品榆黄蘑
1、预防多种杆菌感染的功效
因为榆黄蘑其菌盖上的粘液中含有多糖体甲，多糖体甲可以预防萄萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。
初长成的榆黄蘑
2、健脑，恢复精力
榆黄蘑含有人体必需氨基酸中的苯丙氨酸，苯丙氨酸有改善记忆力及提高思维敏捷度的作用。另外，榆黄蘑的粘液中还含有一种核酸，这种核酸有健脑的作用，能够对人体脑力、精力有恢复作用。
色泽艳丽的榆黄蘑
3、治疗心血管疾病的作用
每100g的榆黄蘑干品中含有1.02g的蛋氨酸，这种蛋氨酸能够帮助分解脂肪，因此，榆黄蘑能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生。
野生榆树上生长的榆黄蘑
榆黄磨颜色非常漂亮，黄灿灿的，形状和我们平时看到平菇有点类似。呈一种光滑的喇叭形，蘑菇边角处是向内卷起的。光看着颜色就有几分食欲。
野生环境下的榆黄蘑
春夏放入冷藏室里
春夏的时候，温度正好，大概就20度左右。但对榆黄蘑温度就高了，可以放入冰箱里的冷藏室，但也要尽快吃完，保存的时间也不能太久。
大朵生长的榆黄蘑
冬天放入保鲜袋中
如是天气温度比较低，像在0度左右，或更低。寒冷的时节，可以把榆黄蘑放入保鲜袋中，就放在常温室内，可以能保存一天。
鲜美的榆黄蘑
榆黄蘑也可以晒成干做干榆黄蘑
可以把榆黄蘑晒干，做成干的榆黄蘑了，就像干香菇一样，那就可以保存很久了。营养价值也不会流失，虽说味道和新鲜的有点差别，但也蛮好吃的。关键是可以保存很久！
美味的榆黄蘑
榆黄蘑的做法大全
美食1榆黄蘑滋补羹
1、榆黄蘑煲鸡骨
材料：
榆黄蘑100克、鸡骨3条、香菇2个、枸杞适量，鸡粉、食盐、胡椒粉少许
做法：
(1)将榆黄蘑洗净，泡一晚，然后再撕小朵;
(2)鸡骨焯水备用;
(3)把榆黄蘑及泡榆黄蘑的水倒入砂锅，放少许胡椒粉，大火烧开转中小火;
(4)把焯过水的鸡骨、香菇也一起放入砂锅里;
(5)煮软后，放少许泡过的枸杞、食盐、鸡粉调味即可。
美食2小炒榆黄蘑
2、小炒榆黄蘑
材料：
榆黄蘑300克、火腿50克、青椒20克，葱花、生抽、蚝油、鸡精、食盐少许
做法：
(1)新鲜的榆黄蘑洗净，火腿切成菱形，青椒切丝;
(2)榆黄蘑入沸水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干;
(3)炒锅加油烧热，下葱花、榆黄蘑翻炒;
(4)放入青椒和火腿;
(5)调入适量生抽、蚝油、鸡精、盐翻炒均匀即可。
美食3干煸榆黄蘑
美食4里脊肉炒榆黄蘑
美食5榆黄蘑炒鸡蛋
美食6榆黄蘑炒瓜条
美食7榆黄蘑摊鸡蛋
美食8素炒榆黄蘑
写在最后:榆黄蘑是东北老林的天然珍品，功效作用极佳。喜欢、注重养生的朋友不妨选择这类纯天然的食品食用，并且它的口感也是非常好的。长白山独特的自然气候和环境，孕育出纯天然、野生、绿色的山珍珍品，感谢大自然对山里人家的馈赠，依哥热爱这片土地，珍惜大自然赠与的一切美好，听丛林鸟叫，品优质山珍，看白山松水自然风光，跟着依哥品味生活，依哥会一如既往的介绍长白山地域美食特产。
