制作麻辣烫配方（正宗麻辣烫的做法和配方视频教程）

麻辣烫，今天教大家做一个不一样的骨汤。香料粉的具体比例呢？牛油菜籽油入锅烧到牛油融化，牛油融化后下入去腥料，葱姜、洋葱、香菜开小火慢慢炸，把牛油和菜籽油的生腥味去除。砸到干黄状态，然后关火捞出。

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锅里油温两三成热丝，下入豆瓣酱和豆豉。然后开小火慢慢炒炒出豆瓣酱和豆豉，酱香味儿炒到酱香味浓郁，油成这种红亮色时下入糍粑辣椒，糍粑辣椒炒散后再下入冰糖等，辣椒比较辣，加点冰糖等，慢慢的用小火炒，把糍粑辣椒80%的水分炒去。

把辣子里面的水分大部分草去，这个香味才慢慢的能激发出来，所以说料有时候也叫小火熬料，把料里的水分基本炒出后，再加入花椒香料粉，继续小火慢慢炒，把这个酒味挥发掉，到酒味挥发吗？香味飘出后关火，趁热加入牢骚，搅拌均匀。出锅底料炒好后放一放，闷一闷。

底料炒好后，接下来我们准备骨头汤，这个骨头汤是用牛骨头熬成的骨头汤，一般店里，还能加一些专用奶粉，增加浓度和醇厚感。汤熬好后，把骨头和里面的碎渣全部捞出来，准备一个料包，把炒好的料装进去。直接挂到锅边上，像这样把料和汤用料包隔离开，自取其位。

麻辣烫的菜呢，种类很丰富，你爱吃什么菜，选择什么菜。碗里先调入芝麻酱，再来点儿蒜末，给一点香醋能解腻，把煮好的菜倒入碗中，这样我们的骨汤麻辣烫制作完成。