本
文
摘
要
飘香的坐墩肉
黎强
说起坐墩肉，川渝两地的老百姓是并不陌生且耳熟能详的。其实，坐墩肉指的是坐臀肉，位于猪后腿上方，臀尖肉下方的肉。这里的肉基本全为瘦肉，所以一般多在做白切肉或回锅肉时用。在远去的那个年代，别小看这一刀坐墩肉，除了满足着人们的饮食需求外，还承载着亲情、乡情、邻里情。
过了腊八就是年，居住在老县城的一家子人就在盘算着回老家过年的事儿。母亲精打细算着过年的各类开支，譬如走亲戚的红糖呀、花生呀、米花糖呀要准备多少多少。临近年关，母亲则挑灯夜战，跟前摆着一个装满针头线脑的针线兜，为孩子们缝制过年穿的新棉衣、新棉裤、新棉鞋。一只15W的白炽灯泡用旧报纸裹成喇叭状，昏黄的灯光集中在母亲的头顶，让戴着顶针的母亲不至于损伤眼睛。灯光下，本来就仄逼的蜗居里，母亲的身影像一幅剪影，深深烙印在孩子们的心上。那时真的不懂，母爱其实就是寒夜灯火中的一针一线、一衣一鞋呀。
父亲则绞尽脑汁地通过朋友关系，买回一些瓶装老白干、水果糖，为回家过年储备体面不掉份的紧俏物资。那个年头，购买这些商品，是凭票供应的。为此，每年这个时候，也是父亲很得意的。虽然跑断了腿，说破了嘴，总是顺顺利利地完成了母亲下达的购买任务，脸上洋溢着满足。
那几天，只能在城里吃凭票供应的咸肉且每人每月只有半斤的娃儿们的心，早就随着渐渐响起的鞭炮声、贴在大门上的春联红以及叠放得整整齐齐的新衣裳，飞到了山里的老家。老家的冬白菜、莴苣菜、草兜萝卜，是娃儿们喜爱的新鲜食品，那带着泥土香、露水香的蔬菜，透着水灵灵甜滋滋的味道，乐得孩子们抢着争着，把大土碗装冒起山尖尖。
在孩子们的心里，还有一份最盼望吃到的美味，那就是香香糯糯的坐墩肉。
一条三百来斤的大肥猪被从圈里“啰啰啰”的赶出来，娃儿们跟在后面，你一下我一下拍着猪 *** ，肉墩墩、肥 *** 的，真想一口就咬下去。姑爷请来村里的杀猪匠，几乎没有让大肥猪挣扎就完事了。土坎下挖的简易土灶，一口大锅的水早已经沸沸扬扬。只见姑爷、老表、杀猪匠齐上阵，不一会就给打整得白生生的大肥猪开肠破肚划边。娃儿们站在土坎上，冻得通红的小手拍得巴巴响，蹦着跳着，不停叫嚷着“有坐墩肉吃咯，有坐墩肉吃咯”。杀猪匠故意哄娃儿们说，今晚有刨猪汤吃，吃啥子坐墩肉哟。娃儿们一听可不乐意了，把小嘴撅得老高，仿佛可以挂一刀白花花的坐墩肉似的。
灶膛的柴火旺着，大铁锅里接二连三炒出好多好菜，摆上堂屋的八仙桌上，满满当当的。那香气扑鼻，馋得娃儿直咽口水。但娃儿们盼着飘香的坐墩肉，不见坐墩肉出锅，谁也不愿意离开灶房。
姑姑在大菜板上切出一大瓦缸钵坐墩肉，找出一大块煮熟的、无盐无味的瘦肉分给眼巴巴守着灶房的娃儿们。此刻，安顿好急不可耐想吃坐墩肉的娃儿后，姑爷系上一匹粗布围腰上灶了。先在 *** 辣的大铁锅中爆一下肥肉，使其出油，再加上花椒、老姜丝，添上适量的自制家居豆瓣，将焯水的红萝卜放进去闷煎一会儿。出锅时，再丢进刚刚从庄稼地采摘的土蒜苗，翻炒几下，迅速装盘。哇，一道红萝卜回锅肉就在老家的堂屋里香着。娃儿们也顾不得礼节，一窝蜂涌到桌子上，吃得风卷残云似的。姑爷姑姑见状，忙不迭地说，慢慢吃，慢慢吃，不够一会儿又煎一盘就是，别像馋猫一样，哽到了哈。
过年的时光总是短暂的，在老家坐墩肉也不可能天天顿顿都吃得到。回到城里的娃儿们正长身体的年龄，念念不忘老家的红萝卜回锅肉，常常闹着要吃坐墩肉嘎嘎。也不知道母亲是想的什么法子，偶尔弄回一刀坐墩肉，照着老家的做法，让娃儿们打一下牙祭。只不过，母亲做的回锅肉，都是翘头多，嘎嘎少。但，总算是让孩子们沾了油荤。
平日时间，左邻右舍见娃儿们乖巧，做点豆花呀、炒点回锅肉呀、炖点狗肉呀，回给孩子们端一碗热腾腾的送到家里来。母亲感激不尽，让娃儿亲热地喊这个嬢嬢、那个姑婆的，嘴里说着客气话、感谢话。
家里难得做点好吃的坐墩肉回锅肉，母亲也没有忘记关照过自己的老街坊们，也会让娃儿们给送一碗过去尝尝。父亲更是在娃儿们的耳朵边念叨着，要记得左邻右舍的好，懂得感恩哟，千金难买邻里亲哟。不一会，就拉上张叔黄伯的，一盘花生米下着老白干，把前三皇后五帝的龙门阵吹得河翻水翻的。
一刀坐墩肉，不贵，值不了多少钱。但在亲情、乡情、邻里情的衡量下，它香飘永远，价值连城……
作者简介：黎强，中国音乐文学学会原理事，中国音乐著作权协会会员，重庆市音乐文学学会原理事，重庆市作家协会会员，重庆金融作家协会会员。
编辑：罗雨欣
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