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文
摘
要
饺子的6种包法，“煮蒸煎”3种吃法，只有掌握方法，饺子才能美味又好吃！
饺子是中华民族最有代表性的传统食物，已经传承了上千年，虽然经过上千年的演变，但是始终是用面皮包着各种馅料。现在的饺子有3种吃法：水煮、隔水蒸、油煎，因为吃的方法不同，演变出许多种包法，最常见的有6种包法。
一，水饺的包法
水饺是包好的饺子下入沸水中，煮熟后食用，因为要在翻滚的水里煮，所以饺子必须要捏紧，如果饺子边缘有一点缝隙，或者是有一点破损，饺子里边就会进水，经过几分钟煮熟的过程，饺子就会破皮漏馅，不仅煮破的饺子不能吃，还让一锅饺子受到影响。因此水饺的包法关键是要捏紧，最适合的包法是“大肚饺”和“长条饺”。
1，大肚饺的包法
“大肚饺”是用两个手的虎口“挤”出来的，因为是用双手同时发力往中间“挤”，着力点在饺子皮的边缘，所以捏的会比较紧，而且因为包好的饺子上没褶皱，所以缝隙也就不会形成，饺子馅被“挤”在中间，形成了饺子“肚”。
这种包法下水煮后，因为捏的紧，所以不容易被煮破。因为饺子皮边上没有重叠加厚，所以饺子皮也更容易被煮熟。这种包法是水饺最常见、最传统的包法，不仅适合做水饺，速度还比较快。
2，长条饺的包法
“长条饺”虽然也是用两个手的虎口捏紧，但是缺少了往中间“挤”的步骤，只是用虎口把饺子皮边缘捏紧，没有形成饺子肚，整个饺子呈长条形。因为也是用两手虎口捏出来的，所以饺子皮边上也会捏的比较紧。
这种包法是在大肚饺的基础上演变而来，沿用了大肚饺包法捏得紧、包的速度快的优点，同时改进了饺子馅被“挤”在一起，吃饺子时一口下去能吃到饺子馅，却看不到饺子馅的缺点。
因为这种包法，饺子馅没有被“挤”在一起，所以咬一口下去不仅能吃到饺子馅，剩下的半个饺子还能看到饺子馅，让吃饺子变得明明白白，从用嘴去“尝”饺子，变成了一边“尝”，一边还能看得到饺子馅。
二，蒸饺的包法
蒸饺是包好的饺子，摆放在笼屉上隔水蒸熟后食用。因为全程不用接触到水，大部分是在笼屉上直接吃，所以蒸饺的包法可以捏不紧，但一定要看起来漂亮，让人赏新悦目的同时更有食欲。
因此蒸饺的颜值最重要，最适合的包法是“麦穗饺”和“花边饺”。
1，麦穗饺的包法
麦穗饺呈长条状，收口处被捏出一排褶皱，形似麦穗状。一般是左手托饺子皮，右手把饺子皮左右两边打折后捏在一起。因为是用右手的食指和大拇指“捏”出来的，力道有限，所以也可能会有缝隙。
这种包法的饺子在沙县小吃里最常见，一笼漂亮的麦穗蒸饺的，再配上一碟花生酱，那滋味唇齿留香。
这种包法的饺子，饺子皮都比较薄，稍微带点透明，整个饺子都比较小巧。
2，花边饺的包法
“花边饺”是饺子皮一边打褶皱，另一边不打折，捏在一起后呈月亮形。左手托饺子皮，右手食指和中指把一边饺子皮打折，然后配合拇指把两边饺子皮捏在一起。花边饺主要是靠右手“捏”出来的，褶皱处容易出现缝隙。
这种包法在北方比较常见，饺子馅填的多，饺子包的都比较大，饺子皮不光可以用普通的薄饺子皮，还适用于发面的厚饺子皮。
三，煎饺的包法
煎饺可以生煎，也可以蒸熟后再煎，煎饺也可以是蒸饺的延深做法，任何蒸饺都可以放在油锅里，小火把底部煎黄后做煎饺。煎饺还有另一个名字叫“锅贴”，虽然做法稍有不同，但是都是把包好的饺子，用油煎成金黄焦脆后食用。煎饺不用包太紧，甚至把饺子馅露在外边，最适合的包法有“开口饺”和“长形饺”。
1，开口饺的包法
“开口饺”的包法比较简单，只是把饺子皮对折后，把中间捏紧，两头开口，整个饺子呈长形。
这种方法更适合生煎，最适合的是做“锅贴”用，把包好的饺子放在锅里先用水汽蒸熟，然后再把饺子皮煎得焦黄酥脆，咬一口饺子皮里含着饺子馅，吃的满嘴留油，香得很！
2，长形饺的包法
长形饺是把饺子皮对折后，边缘捏合，虽然和做水饺的长条形饺子相似，但是做煎饺的长形饺子皮里含有淀粉，一般用机器加工而成，做水饺的饺子皮不能用淀粉，一般用手擀出来会更好吃。
这种包法比较随意，饺子皮会比较大而薄，虽然不用捏紧，但是最好不要打褶，这样煎出来会更好看些。
饺子的包法有许多种，这里只介绍了少部分，根据吃法来选择饺子的包法，千万不可拿煎饺的包法来水煮着吃哦！
饺子的6种包法，“煮蒸煎”3种吃法，只有掌握方法，饺子才能美味又好吃！
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