本
文
摘
要
水产老板告诉你，罗氏虾基围虾明虾区别大，口感差太多，弄懂再买
在吃货们眼中，秋季就是“海鲜季”，大虾、螃蟹、贝类等都新鲜上市，吃货们可以大饱口福了。在营养方面，海鲜有一个共同特点，就是高蛋白、低脂肪，而且矿物质含量较多，是补充营养的好食材。
我比较爱吃大虾，尤其是滑嫩Q弹的虾仁，一个人就能吃20个，名副其实的吃货。市场上的大虾有很多种类，最常见的有3种，就是罗氏虾、基围虾、明虾。
这3种虾长得都差不多，很多人都认为它们吃起来都一样，其实并不是。据做水产生意的朋友介绍，虾的品种不同，口感、味道也相差很大，弄懂再买不吃亏。
今天我就和大家科普一下常见的3种大虾的小知识，不懂的快跟我来看一看吧。
①罗氏虾
罗氏虾是外来的，原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最大的三大虾种之一。它属于大型淡水经济虾类，也就是养殖的淡水虾。特点是壳薄体肥，虾肉鲜嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质高达20.5%。
罗氏虾又名“罗氏沼虾”、淡水长臂大虾，特征和其它虾的区别很大，虾壳是青褐色，有2个又长又粗的蓝色前臂。雄性个体最大可达40厘米，雌性可达25厘米。
成熟的罗氏虾胸甲内有满满的生殖腺，吃起来像蟹黄一样鲜美，适合做白灼虾、油焖大虾，或是晒成虾干。
②基围虾
基围虾是养殖的国产淡水虾，学名叫刀额新对虾，俗称泥虾、沙虾。基围并不是虾的品种，而是为了防御水患，在田地周围修建的堤围，在我国福建、台湾、广东和广西沿海很常见。
基围虾的体色土黄到棕褐色，个头比罗氏虾小很多，成熟后10.0~15.5厘米，虾仁不够大，不过很软嫩，味道鲜美。
③明虾
明虾是世界三大名虾之一，又名中国明对虾、东方对虾，生活在浅海泥沙层，春季洄游产卵，人工养殖比较困难，所以是正儿八经的海水虾，这是和罗氏虾、基围虾最大的区别。
明虾富含蛋白质，肉质肥厚，味道鲜美，雌性成熟个体一般为18～23.5厘米，雄性成熟个体为13~17厘米，算是个头比较大的虾。雄性对虾颜色偏黄，雌性对虾颜色偏青，海捕对虾的单体重量一般为30~50克。
因为是海水虾，又大又重，所以价格比较贵，最适合做油焖大虾。
和大家总结一下3种大虾的区别：
个头——罗氏虾＞明虾＞基围虾
重量——罗氏虾＞明虾＞基围虾
口感——明虾＞罗氏虾＞基围虾
因为基围虾个头小，肉少，所以各方面都垫底。明虾的口感为什么最好呢？因为它是海捕虾，自带浓浓的鲜味。而罗氏虾的生殖腺也有蟹黄版的口感，但基围虾没有什么特点，只能垫底。对3种虾来说，都适合多种烹饪方式，比如白灼、油焖、煎炸等。
