经常做饭的人都知道，如果在烹饪过程中，能借助一些自动化的小家电能大大提高我们的效率，例如在制作肉馅的时候，就会需要用到绞肉机，能节省人工剁肉的时间和精力去准备其他素材。

但最近网上流传，绞肉机不利于健康。有一篇文章这样描述：绞肉机结构复杂，难以清洗，特别是死角清洗极为困难，易留下食物残渣，久而久之滋生细菌和产生霉变，甚至生成黄曲霉素，长时间接触可增加患肝癌风险。

这让众多人担忧，以至于不敢用绞肉机绞肉馅；也有一部分人提出质疑，绞肉机真的会损害肝脏吗。

绞肉机真的会损伤肝脏吗？

第一，虽然绞肉机难以清洗，食物残渣易发生霉变，所产生的黄曲霉素可损害肝脏，但不能直接得出不可用绞肉机的结论。

第二，大品牌所生产的能绞肉的破壁机具有热烘除菌功能，能做到自动清洗。相关人员表示，专门用于绞肉的绞肉机清洗并不困难，目前为止还没有出现过绞肉机未清洗干净而造成黄曲霉素中毒的案例。

第三，相对来说，肉类不易被黄曲霉污染。由此可见，只有注重于卫生操作，并不会伤害肝脏，也不会带来安全隐患。

黄曲霉素一般存在哪些地方？

1、发霉变质的坚果

坚果储存不当，尤其是放在阴暗潮湿的环境中易发霉，产生黄曲霉菌，释放黄曲霉毒素。不慎吃到发苦的坚果应第一时间吐出，立即用淡盐水或清水漱口，能最大程度减少黄曲霉素吸收。

2、发霉的豆子和玉米等粮食类

通常高淀粉食物中易存在黄曲霉毒素，尤其是花生、豆类以及玉米等。因此性挑选新鲜的粮食，购买小包装的，放在通风干燥的环境中储存。一旦发霉变质应及时扔掉。

3、没有冲洗干净的筷子和砧板

竹制或木制筷子、砧板没有冲洗干净可沾上食物残渣，久而久之产生黄曲霉菌。如果筷子或砧板上有裂缝，更易滋生霉菌。因此筷子和砧板彻底冲洗。

4、长时间泡的木耳

木耳在水中长时间浸泡可产生黄曲霉素，长时间吃可造成器官衰竭，严重时可导致肝癌。因此应少量泡木耳，浸泡时间不能超过12个小时。

5、自榨油

部分居民会用自家种的大豆、玉米或葵花籽制作油。如果没有去除霉变的大豆和玉米，再加上小作坊榨油工序不完善，清洁消毒不到位，那么自榨油中可能会携带黄曲霉素。因此应选择大品牌所生产的食用油，特别是花生油。

生活当中应该怎样拒绝“黄曲霉毒素”的侵害？

1、仔细挑选食物

必须选择正规厂家所生产的食物，选购小包装，特别是粮食类；在正规超市或商场购买肉类和奶类，一旦闻到有异味应立即扔掉。

2、正确储存食物

大多数食物需放在阴凉、干燥和通风的环境中储存；竹制或木制筷子每3个月换一次新的；每次用完案板后及时清洗且沥干水分。

家医君寄语

正确清洗食物，特别是烹调花生或玉米前，不妨用小苏打搓洗，能清除表面上的有害物质。不慎吃到苦味或哈喇味的坚果，还需立即吐出。如果发现粮食类中有多个坏粒，为了安全起见，剩下的必须扔掉。

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