本
文
摘
要
人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前，即使在传说中的黄帝炎帝时期，也有酿酒业。那时，人类已经完全掌握了酿造技术。可以说中国酒文化历史悠久，酒类产品博大精深，如今，饮酒已经成为中国人生活的一部分。有些人说，酱香型白酒可以起到养生保健功效，对身体伤害最小的白酒，那么你知道白酒是如何酿造的吗？什么是勾兑酒呢？今天，小李就来教教大家。
一般来说，一瓶白酒的诞生一般要经过以下步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
一、选料。
原料一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等，不包括薯类与果蔬类，并且作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。另外，还包括一些辅料、好水。
二、制曲。
制曲是酿酒过程中重要的环节，可分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵。
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖发酵转化为酒精的过程。
四、蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。蒸馏后，所得原酒的酒精含量通常相对较高。不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批储存。
五、陈酿。
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟，酒体才会柔软可口，醇厚芬芳。贮酒容器优先放在陶坛中，较大的存储容器可以由不锈钢或类似材料制成，并且尽可能不使用金属铝容器。贮存应采用自然老熟，禁止使用催化剂等化学方法加速陈酿。
六、勾兑。
这里的勾兑是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，无混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒瓶中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之间。这种原酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，只有进行为“勾兑”，才可以统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用。
七、灌装。
勾兑后，成品酒只能在检验合格后装瓶贴标签。然后，你可以进入市场，满足消费者。
至此，酒友对酿造过程有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。
原浆酒是在蒸馏过程结束后得到的酒，它也叫原酒，所以市面上出售的原浆酒度数都比较高。从上述酿造过程中，我们可以看到，原浆酒实际上省略了勾兑过程，那么原浆酒和勾兑后的成品酒的口味有什么区别呢？
由于原酒未经勾兑、组合、调味，风格和口感相对单一，成品酒缺乏浓郁的口感和持久的香气。此外，不同批次原酒的口味和质量也不同，导致产品缺乏稳定性和一致性。想象一下，如果每瓶酒的味道不同，会给市场监管和质量控制带来不便。
接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么“三精一水”是怎么回事？新中国成立后不久，为了节约酿酒用粮，国家提出发展酿酒新技术，人们用木薯和红薯酿酒。用这种方法生产的酒很难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水，所以“三精一水”就这样诞生啦！
说了这么多，我们来总结一下，“勾兑酒”有两个意思，一是 “酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，它是粮食酒。二是酒精勾兑的酒，如三精一水”，它是新工艺酒。
