本
文
摘
要
什么是梭子蟹 梭子蟹因外形长得像梭子，中间向两头膨出而得名。头胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区。其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延。额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。有胸足5对。螫足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。腹部扁平(俗称蟹脐)，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。 梭子蟹的体色随周围环境而变异。生活于砂底的个体，头胸甲呈浅灰绿色，前鳃区具一圆形白斑，螯足大部分为紫红色带白色斑点，一部分或整个腹面为白色，前3对步足长节和腕节也呈白色，掌部为蓝白色，软毛棕色，指节紫蓝色或紫红色，第4对步足为绿色带白斑点，指端紫蓝色。生活在海草间的个体体色较深。为杂食性，鱼、虾、贝、藻均食，甚至也食同类，喜食动物尸体。 梭子蟹含有丰富的蛋白质、微量元素、较少的脂肪和碳水化合物等营养，对身体有很好的滋补作用。蟹黄中的胆固醇含量较高，螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。螃蟹中含有丰富的维生素D。研究发现梭子蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 梭子蟹怎么挑选 第一，蟹要保证鲜活(非常重要) 第二，看蟹壳的颜色和外观 确定梭子蟹是新鲜后，就要开始观察外观，新鲜肥美的梭子蟹，色泽应该是青中透亮，腹部发白干净，纹路清晰越凹黑，这样的梭子蟹肉感才肥嫩，可如果发现梭子蟹的整个腹部都发黑了，却不能要哦。 然后再区别梭子蟹的公母，俗话说“九雌十雄”，农历八、九月份是品尝母螃蟹的最佳时候，更加肥美鲜香，而到了农历10月份时，则要改成品尝公螃蟹了，此时的公螃蟹，蟹壳下含有的蟹黄膏肉都十分饱满鲜美。 区别公母螃蟹方法：直接观察腹部，公螃蟹的腹部外壳呈三角形，而母螃蟹则呈圆形，腹部的肚脐部位突出，并带有发黄或发红时，内里所蕴含的蟹膏也会特别饱满，这类螃蟹吃着才香。 第三，上手质感 区别好公母螃蟹后，还要拿螃蟹上手掂量重量，两只大小相似的螃蟹上手，如果有一只是看似庞大可手感轻飘飘的头重脚轻的，说明此蟹的肉量和膏黄并不多。 同时别忘了用手轻按小脚跟和肚脐部位感受硬质感，如果手感硬实，说明此螃蟹壮实新鲜，肉质肥美，而如果按捏感觉空落落的，则说明此螃饲养久了不新鲜，肉也不多，鲜香度差强人意。 梭子蟹的储存方法 鲜活的海蟹，有一个保存的方式推荐给大家：放入一个干净的容器内，用糙米混合两个打散的鸡蛋，再撒点黑芝麻，用这个混合物倒入容器内，淹没螃蟹的壳，然后用暗色的布把容器口盖上，要能透气但不透光。这样可以延长螃蟹的存活时间，并且能让海蟹的滋味变得更加肥鲜。不愿意这么麻烦的，也可以直接将海蟹放在有一点点浅水的盆子里，加透气的盖子，或者将螃蟹腿绑住，否则会爬走。如果是冰鲜海蟹，放入冰箱冷冻室冰冻保存，大约可以保存1-3个月。但注意不要重复解冻。 小菜谱：豆豉梭蟹炒年糕 原料:新鲜梭子蟹3只、年糕150克、葱姜适量、豆豉1小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺 做法: 1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半; 2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分钟; 3、锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀; 4、锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖，翻炒均匀即可出锅。
