本
文
摘
要
在众多邯郸菜中，
二毛烧鸡
怎么就成了邯郸人的心头好？
邯郸人：废什么话，吃就完了！
肉食爱好者只是看到这两个字，
已经是不自觉咽口水了。
多少远在异乡的邯郸人
为了这一口，只能捶胸顿足。
俗话说：无鸡不成宴，无鱼不成席。
过年的时候，
桌上有一道“烧鸡”，
那是既好吃又寓意吉祥。
二毛烧鸡，是地道邯郸味儿的代表之一。所谓“一部水浒传天下，世人皆知大名府”，邯郸的大名在宋朝时曾作为陪都，悠久的历史文化赠予了其只有时间才能沉淀出的味道。
▲旧时大名府 图/来源网络
据传，清朝道光年间，新任府尹上任路过直隶大名府二毛烧鸡店前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此“二毛烧鸡”誉满全城，并留下了“一锅烧鸡满城香”的美名。
▲如今的大名府 图/来源网络
二毛烧鸡，创始于清朝仁宗嘉庆十四年，因第一代创业人王德兴乳名“二毛”，所以邻里乡亲称颂为“二毛烧鸡”。
▲大名二毛烧鸡店铺 图/来源网络
后来，二毛烧鸡于清朝光绪五年更名为“珍积成烧鸡”并沿袭流传至今。“二毛烧鸡”虽然改成了“珍积成”，但人们仍习惯称其为“二毛烧鸡”。
▲店铺前的街道 图/微博@大旅行家的故事
1966年，周恩来总理到大名视察工作时，就对继承人王宪生烹制的二毛烧鸡赞不绝口。它也曾多次被媒体报道，并刊载于《可爱的河北》《中华百年名吃》等。
“二毛”这个流传百世的名字，不但在清朝就名扬中原大地，而且在改革开放的今天也早已成为广为人知的烧鸡楷模。
人们懂得用五味杂陈来形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。二毛烧鸡坚持用一生做一种味道，这样的烧鸡，吃过一次就难以忘怀。
二毛烧鸡以老汤为底，加入香料与草药精心熬制，煮出来的烧鸡色泽油光鲜亮，味道略咸，但不会太过。
鸡肉在汤汁中浸润的晶莹剔透，咬一口，汤汁与肉汁在口中混合，鲜香味留于舌尖，让人吃了还想再来一口。
这道断筋离骨，肥而不腻的“硬菜”，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香。鲜香入味，芬芳四溢，带来的不仅是舌尖上的回味无穷，更是内心满满的幸福感。
这一块流传两百多年的压锅石，不仅是烧鸡制作流程中的关键一环，更是对传承的坚持。其传承的不止是烧鸡的味道，更是百年如一日，如磐石般的坚守和责任。
家乡的味道，是印刻在生命中的最初记忆。无论你行多远，飞多高，人们对故乡独特的食物永远带着最深的眷恋。临近春节，对很多人来说，家乡的味道更是年的味道。
[今日话题]
马上就要过年啦！
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来源：邯郸味道
