本
文
摘
要
三百六十五行，吃的这行最可靠的，谁都离不开吃，门槛低，几乎谁都可以起家，好多路边摊开始。在实体店日趋难熬的网络时代不但不受电商冲击，反而外卖让每家饭店都火了起来，只要不是特别难吃，都有可能做大做红。
我开米线店九年，在店之前，从来没有吃过甚至都没怎么听说过。完全误打误撞，这些年来一直在琢磨创业，越来越强烈，上班多年也没几个积蓄，三十而立日渐临近，准备要小孩了马上就要养家糊口了，压力陡然剧增，彻夜难眠，简直要疯！！！365行辗转反复最后确定餐饮行业最靠谱。这样能吃的好点营养全面还能照顾孩子家人，到最后满大街找门面时突然发现过钱米线。店不大生意还都很火。也不用厨师，大都是夫妻店，操作简单快捷，还有一点就是吃米线的以年轻女孩男孩为主，翻桌快，从进店到吃完出门十来分钟足够，也没有酗酒闹事欠账等麻烦。亲眼目睹各家米线店生意都非常火爆，仔细一算这利润很惊人。我想如果能再加上点特色，味道卫生服务好一点，生意肯定火的不行。自己多年的想法和创意也能有用武之地，一身的“才华”终于可以淋漓尽致的释放出来。一边上班一边查阅开店的事，真是日思夜想做梦都在开店，稍有灵感或好的创意哪怕是半夜也要赶紧起来用笔记下来。她是一直坚决反对我做生意，因这事没少吵架，最后几乎是天天吵甚至气得她放声大哭，但我真的决心已定再不挣钱只有死路一条了，直到最后我毅然辞掉了工作，每天骑着自行车到处找门面，我感觉自己已经疯了，任何人也阻止不了我了。最后她不得不接受我开店的决定了，每天早出晚归十七八个，瘦了二三十斤自己竞然都没感觉到。。。
还是天道酬勤功夫不负有心人，第一年终于也挣了差不多小十万块钱，比我打工十年都要强啊，想一想真是后悔死了，悔恨真的醒悟太晚创业太晚了，第二年生小孩第四年买房第五年买车第六年扩大店面第七年生二胎。。。这对于第一次创业而且戴着眼镜的书生的我来说已经初有成就感了，很多很多的老客户都是从我开业一直吃到到现在，从我家小宝贝在妈妈肚子里到躺在小车里到满地里跑到小服务员到和大家打招呼逗乐等等等等，见证了这个小店变化成长和发展。
开米线店九年，一路摸索总结，天南地北甚至海外学员反馈总结，新人一定谨记，学过桥米线技术（1）一定要找“老店”“老师傅”好的技术手法最少要两三年以上才能成熟老练，这样的老店也一定是能经得住各方面的考验，不然很难生存下去的，位置好的店可以靠人流量吃饭，味道手艺等什么都不重要。必须是后厨师傅亲自手把手教，而不是员工来糊弄你，中间的一些小技巧小窍门、步骤流程、注意细节、经营心得经验等等等等都至关重要，自己琢磨、网上查阅、东拼西凑永远都是弄巧成拙，同一个名字的材料在市场上能有几十种，不可能找的对，很多人包括我当初也是琢磨了大半年，自己买材料做试验，就是出不来那味道，白浪费时间精力和钞票。那些专门培训技术，几十上百种小吃，学一送三的“公司”或“培训中心”，都说是“唯一正宗”“官网”，专门有人负责营销，在什么大厦几层、几零几房间培训，甚至说上门教学是绝对不靠谱的，连个实体店都没有，尝个味道都要你花钱买材料或指使你去他们的“合作”店，纯骗人的，很多朋友被坑过没学到东西，又来我这重新学习，痛心不已。
（2）一定不要在本地或附近或亲戚朋友那学，说帮他干几个月后教会你，其实就是想白让你给他打工，最后核心也不可能学到，半途而退他就更有理由不兑现了，其实真心教的话几天就会，不真心教的话一年两年也学不到东西。我就遇到几个这样的朋友了，亲戚里道，也不好明说，白干了很久，每天累的够呛，技术上的东西一点也没学到。一般师傅最怕竞争，都会留一手，哪怕是亲戚或至好的朋友，但为了眼前利益或碍于面子不好明说。外地就基本没这个必要了，但完全看师傅人品，理念，格局和口碑。
（3）一定不要相信加盟、统一配送材料，或保留一两种秘方，材料，其实一种材料里包含了上十种材料。高昂的加盟费、品牌管理费、装修、选址以及至关重要的材料和货源供给，配方秘方等好些地方会限制你，材料等都是总部统一配送，自己永远不知道核心技术和材料，不能独立、受制于人，看人脸色，为别人赚钱、为别人打广告，没有自己的东西。最可怕的还要 *** 的赚你的材料钱，进一次货要几千上万，强制捆绑压货，材料说涨价就涨价，导致你成本过高盈利困难。必须完全独立，自己采购材料，哪怕是“只一种”材料从师父那拿都不行。
（4）一定不要相信免费教技术，还有卖材料的也都承诺免费教技术，他们都不开米线店，只想卖你材料，我试过很多家供货商给的免费配方，说的如何如何好，试用后压根不是那回事。其实免费和优惠永远是最大的陷阱和代价，不是控制秘方就是要高价卖你材料，真正赚你钱的在后头。经常有人吃过这样那样的亏最后又要来我店里学习和补充，非常痛心。所以真实靠谱找个人好的老师傅比什么都重要！！！很多很多经营经验细节手法才是无价的，老师傅随意指点提醒一下就相当于你几年的摸索总结，比如我头几年处理米线，经常是半夜三四点起来，而且还会经常搞砸，没嚼劲，筷子一夹就断，毛糙糙没卖相，不入味等难题，后来慢慢经过无数次实验才总结出最省事的办法，米线想什么时候处理都可以了，用眼看都知道什么效果了。米线怎样劲道、圆润、爽口、醇香，入味，汤怎样看上去就有食欲、浓厚、回味，有后劲，酣畅淋漓，越吃越好吃，都是要经过多年的摸索实验总结出来的。对事先对人、做事先做人！
