本
文
摘
要
这是我们前段时间组织的一个活动，目的就是给成都冒菜点评排名，和这个问题太贴切了，发出来供大家参考。在一个风和日丽的中午，带着美食团队，去探访一家家成都出名的冒菜店，以最专业的方式，感受不同的冒菜，也品出浓浓的成都味道。
对于北方人来言，永远分不清四川的冒菜、火锅和串串是很正常的。初入川蜀之地，北方人还在按照北方麻辣烫的方式衡量四川冒菜，这是大错特错的，因为冒菜、火锅、串串、麻辣烫是四种东西，分别有不同的特色。
冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
“冒菜种类 ”
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。
3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
“冒菜特色”
奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
好了，也了解差不多了，开始咱们的成都冒菜之旅。
成员：小武哥、美食节目制片人陆哥、水果大王陶李、多吉祥藏茶创始人蕴德、藏香猪养殖户佳多宝
地点：成都春熙路方圆3公里
品鉴点：三顾冒菜、周极品冒菜、品牌冒菜、冒牌货冒菜、百年冒菜（都是成都出名冒菜馆子）
时间：2015年4月12日
评分标准：根据色香味加上服务，总分为5分。
1.三顾冒菜
三顾冒菜是一家以弘扬三国文化和巴蜀美食文化为背景，集快餐火锅研究开发于一体的餐饮连锁管理及咨询的企业。其实在四川弘扬三国文化的美食品牌很多，如蜀国演义等等。
荤素点了一堆，总之要了个中辣的口味。
冒菜一上桌，第一件事就是拍照。
品评：首先说辣度，三顾冒菜的辣度是可以的，但是麻度一般，炒料的香度也一般，尝了一下素菜，基本上没有入味，也就是说香辣都是附在食材表面，或者说厨师对火候的把握不太好。最后品汤汁，过于咸了。所以这买卖一做大，整体标准就降下来了，这也是中国连锁企业的通病。服务一般，服务员各顾各的忙，叫3次才能提供正常服务。总体评分：3分
2.周极品冒菜
周极品特色冒菜，是四川省壹贰叁餐饮管理有限公司旗下品牌。目前有80余家加盟店，分别在四川、贵州、厦门、等等，所有门店经营效果非常好。
老规矩，还是来个中辣的。
品评：周极品的特色就是的炒熟的芝麻香很重，汤汁总体还是偏咸，服务速度很快。只是在浓浓的香味中，让我们感受到了不舒服的香精味道。或者说这家冒菜香料加多了。也可能炒料中加过香精。总之卖相不错，只是口感过于浓郁。
总体评分：4分
3.品牌冒菜
品评：一个小门脸，在周极品冒菜旁边，这边不是按需取材的，是按照不同价格配好的，这样其实不方便客户，只是方便了冒菜的师傅。而这样一来食材的新鲜度是看不到的。但是上菜很快，只是不太讲究，好了开吃。小馆子还是能给人惊喜的。味道确实比前两家好，或者说有潜力，尝了一下汤汁，微微发甜，也就是师傅炒料的时候加了冰糖，看来炒料师傅还是很用心的。汤汁咸淡合适，相对于前两家，是可以喝的汤汁。
总体评分：4分
4.百年冒菜
品评：既然是新概念冒菜馆子，就是不一样，一个冒菜用机器人送餐，但是冒菜一上桌我们就发现，这家冒菜只能叫味道平平，因为你说不出好也说不出差。典型的打新概念的牌，冒菜没有想象中和店里视频中的好。汤汁偏淡。总体就餐环境到时几家中最好的，一个游戏厅改的，一进门有点酒吧的感觉。如果你图机器人送餐，倒是可以去感受一下。
总体评分：3分
5.冒牌货冒菜
冒牌货冒菜起源于四川省什邡市，首家把冒菜论份售卖模式改为论斤售卖模式的品牌，国内冒菜加盟品牌的先行者，中国餐饮行业协会认证的中华名小吃，为了让品牌具有一定的辨识度，注册全名为：川魂帽牌货冒菜。
品评：从春熙路走了2公里才找到这个店，也确实走饿了。进门后明显生意冷清，谁让你开在这么偏僻的地方呢！点菜，开吃。总体来说冒牌货冒菜是比较中庸的。上菜前冒菜师傅加了五香粉和花生和炒黄豆，冒的火候合适，菜品都已经入味。汤汁咸淡适中，可以喝。虽然门面不大，也不够火爆，我还是给了这家冒菜比较高的分数。
总体评分：4.5分
后记：
这次冒菜之旅，没有达到满分的，因为各自的缺点太明显，总体说一旦有了知名度，服务和品质跟不上是普遍现象。期待下一次，估计短期内不会有下一次，大家觉得组团再吃冒菜估计3个月以后了，这一次已经够了！我们还会在组织其他美食之旅。敬请期待吧。
