菜煎饼的面皮怎么做（菜饼的饼皮是怎么做的）

作为一个地地道道的吃了二十年煎饼的人，我觉得我有责任回答这个问题。另外，我想说，菜煎饼只有临沂的最正宗！啥台儿庄还有滕州菜煎饼我也不知道咋火起来的！在学校附近吃过，那煎饼做的，我想哭，这么烂也好意思出来卖，就连我做的也比你强好么？。

进入正题，您说的菜煎饼的饼皮实际上是煎饼，在这请注意煎不是动词好么？煎饼是烙出来的，用到的工具有鏊子（做菜煎饼的鏊子比较小，比那种普通山东煎饼的鏊子小，直径大概在五十厘米左右）和竹坯（在这我也不知道咋解释，我们那就说竹坯，就是竹子做成的剑状工具），原料是小麦磨成的糊，不过现在多用面粉了，就是面粉兑水搅成的糊，然后用勺子将糊放在烧热的鏊子上，用竹坯慢慢地摊满整个鏊子，是从外延往里呈螺旋状摊的，不是乱摊就行的，这是件技术活，我们这一代几乎没人学了。稍微加热，然后用竹坯挑下来就好了。可能现在也有机器做的，但原理都差不多。像我做菜煎饼时，一般会用到四张煎饼，两张煎饼放在鏊子上，说到这想起来了，做菜煎饼的那个就是鏊子啊哈哈，嗯，然后将菜均匀放在煎饼上，然后再把另外两个煎饼放在上面。然后，你可以找一个比煎饼小的锅盖压在上面，但不要太小，目的是让菜熟的快点，而且使上下层的煎饼由于受到锅盖的压力，可以粘到一起，防止菜洒落出来（我们这滕州菜煎饼就有这毛病，菜撒的乱七八糟的）。然后，加热到两面金黄，然后给煎饼来个井子式构图，将三等分出折起，然后再沿中间对折就ok了。题主，你看我一个在图书馆学习的孩子回答你这问题感人不感人。☺