本
文
摘
要
从果腹，到味道，再到营养
人类对于食物的理解
弥散开来的是地域与历史的各种风情
蓝色海洋
不仅赋予了这个星球生命
之于人类而言
蓝色海洋，更是蓝色粮仓
在果腹的时代里满足生命的基本需求
在追求味道的过程中带来万千风味
在营养至上的现下赋予更多可能
从各国海鲜之最中看这颗蓝色星球的大不同
从独特的饮食文化中领略地域风情
世界海鲜图略
持续深入关注蓝色粮仓里的“佳品”
开启
一段海鲜百味之旅由此开启
日本海鲜之最
岛国日本，国土面积狭小，大部分都是山地，自然灾害频发，在粮食的获取上劣势明显。
常言道：靠山吃山、靠水吃水。四面环海的日本，算的上是海产资源最丰富的国家之一，海鲜成为日本人的主要“荤食”，也算是自然的选择。早在一万多年以前的绳文时代，日本就已经开始捕食海洋鱼类。数据显示，仅鱼类日本人一年就要吃掉大约960万吨。
一个“靠鱼虾过活至今”的民族，顶级海鲜自是少不了。第一期的《世界海鲜图略》，就来看看日本海鲜之最。
最让人羡慕嫉妒的海鲜
金枪鱼
清晨5点，北海道札幌二条市场开始人潮涌动，来自全球各个海域的海鲜齐聚于此。
当人声鼎沸、氛围被轰到 *** 之时，海鲜市场的绝对主角就要登场了：一条条挂上号码牌的金枪鱼高傲地走上了拍卖舞台。
金枪鱼能卖多少钱嘛！在中国，比较贵的金枪鱼也不过1200元1斤。
◎ 日本金枪鱼竞拍史上最高价的记录来自于2019年1月5日，一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼以310万美元在东京丰州市场成交。
金枪鱼是一种大型远洋性食用鱼，主要分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部，共有长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼等8个品种。其中蓝鳍金枪鱼最为名贵。
日本的青森县、北海道、长崎县、岛根县、静冈县所辖海域是蓝鳍金枪鱼的主要生活区域之一，它们在成长过程中会根据季节的变化，沿日本列岛两侧往返，追逐鱿鱼、鲭鱼、沙丁鱼等食物。
金枪鱼的一生都在不停地遨游，蓝鳍金枪鱼时速可以超过75千米/小时，相当于驱逐舰高速航行时的时速。一条活到15岁的蓝鳍金枪鱼，可能已经在大洋中遨游了160万公里。而且蓝鳍金枪鱼可以深潜至1000米以下觅食，在寒冷深海水域里长时间的游动，使得蓝鳍金枪鱼味道极其鲜美。
日本人爱吃金枪鱼，也算是一部金枪鱼逆袭的“爽剧”。
◎19世纪以前，海产运输到内陆很难保鲜，干鱼和咸鱼才是他们的主要海产食品，而金枪鱼风干后其硬如石难以下咽。因此，那时金枪鱼被他们列为最下等的鱼，仅供穷人腌制食用。
◎ 到了20世纪60年代，随着冷藏技术的大幅进步和日本人饮食生活的洋风化，他们摸索出了金枪鱼在零下30度的冷藏环境下解冻味道最佳，刺身的鲜度、入口的腻滑感和配上山葵、白萝卜丝的整体食感让日本人整个躁动起来了。
◎ 自此，日本人吃金枪鱼刺身一发不可收拾，“刺身王者”的称号也随之享誉全球。
今天，可以说金枪鱼刺身已经成为了日料刺身的代表，能吃到顶级味道的金枪鱼确实让人羡慕。
不过，悲催的是随着近些年来日料的风靡世界，金枪鱼也成为了各国争相打捞的深海鱼，以致金枪鱼数量开始减少，日本的金枪鱼获量也一年不如一年。
最有烟火味道的海鲜
秋刀鱼
“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”。周杰伦《七里香》的歌词在耳边回响，马路边的烧烤摊上，一串串被放在炭火上烧烤的秋刀鱼，随之香味也扑鼻而来。
秋刀鱼，在中国和日本的待遇有着巨大的差距。
秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。
秋刀鱼成年期体长约为25～40厘米，背青腹银，背鰭尾鰭较多且皆生长在后部，整体略显丰润如棒状。虽然体型较小，但它却是洄游于整个北太平洋的“飞鱼”，只有到了每年的秋季，由于产卵需要，秋刀鱼才顺潮洄游到日本近海，然后过近畿，一直向九州南下。
目前全球共有四种秋刀鱼，主要分布在三大洋，分别是太平洋秋刀鱼，主要分布在太平洋东部和夏威夷附近海域；北大西洋秋刀鱼，分布在大西洋北部和地中海区域；西大洋秋刀鱼和印度洋秋刀鱼，主要分布于大西洋和印度洋。
太平洋秋刀鱼是日本、韩国和俄罗斯等周边国家，海捕时主要的经济型鱼类。
秋刀鱼在我国冰鲜市场上，属于比较廉价的海产品，一条冰鲜秋刀鱼也就10多块钱，但如今在日本，却成了餐桌上的奢侈品。
在日本古代封建时期，人们还不懂得秋刀鱼的吃法，秋刀鱼被视为最下等和最没有价值的鱼种，通常都是拿它作为养殖投喂的饵鱼，只有穷人和最底层的下人奴仆会食用。
直到江户时代后期，秋刀鱼才被人开始接受并研究、开发出各种吃法，形成了烤制、蒲烧、干煎和寿司、刺身等等各种烹调方法。到了20世纪80年代，秋刀鱼在日本彻底火了起来，甚至可以说是人人都爱吃。
连日本知名作家佐藤春夫，在其写作的诗词当中也赞美秋刀鱼：“秋刀鱼、秋刀鱼，吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗。”
于是，日本人开始疯狂的捕捞秋刀鱼。从1997年至2020年，日本的捕捞秋刀鱼总重量为338.5万吨，其中最多的一次捕捞，是2008年35万吨，最低捕捞量是2020年的2.5万吨。
如此疯狂的海捕，对于秋刀鱼而言就是灾难，日本周边海域几乎到了无鱼可捕的地步。物以稀为贵，人人爱吃且都吃得起的“大众鱼”，自然也就成了富裕家庭才能吃得起的珍品。在北海道的水产市场，一条正常大小的秋刀鱼，价格已经超过了100元人民币。
2020年8月，日本《朝日新闻》发布了一篇关于秋刀鱼的社评，标题为“秋刀鱼捕获量骤减，需继续强化捕鱼限制框架”，也就是说，日本正在更加严格控制秋刀鱼的捕捞量，价格也将持续上涨。
最让人垂涎欲滴的海鲜
松叶蟹
位于日本最北端的北海道，被酷寒的海水包围，周围海域生活的鱼群为了抵抗低温，体内囤积大量脂肪。而冬季时，从鄂霍次克海飘来的流冰里蕴藏了丰富的营养成分，造成浮游生物暴增，这些营养，让北海道的渔产肉质既鲜美又富含养分。
北海道的帝王蟹、海胆、乌贼、扇贝、牡蛎，大家都已经特别熟悉了。
今天我们来说一下，日本最让人垂涎欲滴的海鲜—松叶蟹。
松叶蟹又名北太平洋雪蟹，北海道最古老的食用蟹，是原产俄罗斯以及日本周边海域的一种雪蟹，属于栖息在深海的大型螃蟹。冬季是其繁殖季节期间，此时期的蟹黄与蟹膏鲜美无比，因此松叶蟹又被称为“冬季味觉之王”、“日本海冬季的风物诗”。
仅在寒冬之际才能品尝到的神仙美味松叶蟹，是每一位料理人都求之不得的罕见食材。松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。
这位“蟹中之后”有着修长的 *** ，蟹脚伸开有60到80cm长。它的肉质是众多蟹种之中最鲜甜、最具弹性的。日本人最爱的食法是刺身，刺身最能呈现其鲜味。也常搭配野菜和昆布做成日式火锅。
松叶蟹中最顶级的当属“五辉星”松叶蟹。
被评为五辉星至少要满足5项标准：甲壳至少达13.5厘米；重量至少1.2公斤；蟹脚完整而且排列美观；颜色鲜艳，光泽佳；蟹肉紧实、丰满。
“五辉星”松叶蟹曾经以单只200万日元(约合人民币12.2万元）的价格拍出。
在日本，松叶蟹刺身是最受欢迎的吃法，另外炭烤蟹腿、蟹脚天妇罗也是常见的吃法。
下期预告
像日本一样，拥有丰富海产资源的国家很多，下一期《世界海鲜图略》将走近有着“白云之乡”美誉的新西兰，看看在南半球的纯净海域里有哪些被世人追捧的名贵海鲜。
