本
文
摘
要
莲藕一直以来都是餐桌佳品，宝应的全藕宴，因舌尖3的播出，被广为人知。荷藕除了食用价值还有其象征意义，荷藕象征“因合得偶”，蕴含着食客对美好生活的向往。
今天荟吃君给大家介绍5款莲藕的家常做法，虽不能与宝应全藕宴媲美，但造型独特，味道精美，足以让诸位胃口大开！
芝麻藕丝
/ 食材 /
藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML、姜、盐少许、香油
/ 步骤 /
1.藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
2.烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出
3.鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀
4.将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5.取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出
6.锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗
7.放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
莲藕丸子
/ 食材 /
莲藕2个、猪肉馅半斤、葱1根、姜一小块、盐3勺、淀粉少许
/ 步骤 /
1.肉馅加葱姜搅拌。
2.藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。
3.放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。
4.热锅，倒入适量油。
5.用手把调好的馅挤成一个个圆形，放入油锅。
6.炸至金黄捞出控油。
莲藕狮子头
/ 食材 /
猪肉馅350克、莲藕320克、鸡蛋1个、油菜心、枸杞、葱、姜适量、油、盐适量、花椒1克、五香粉适量、淀粉少许、香油适量、蚝油2小勺、白糖、鸡精、料酒、老抽、水适量
/ 步骤 /
1.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
2.洗净藕（留少许可以用来装饰），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
3.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
4.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
5.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
莲藕饼
/ 食材 /
莲藕一节、猪肉200克、葱一个、姜几片、盐少许、生抽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉少许、料酒少许、面粉100克、味精少许
/ 步骤 /
1.藕去皮洗净，好成藕夹泡入水中；
2.肉泥（冰箱中现实的提前解冻）加上各种佐料拌匀；
3.夹肉馅，全备好；
4.面粉调好糊；
5.锅中放高油烧开，藕夹逐个放入面糊裹一圈入锅炸；
6.两面炸黄后出锅。/ 小贴士 /
肉馅儿不能稀，与饺子包子馅儿不同。面糊稠稀程度要把握好。
桂花糯米藕
/ 食材 /
莲藕一个、糯米适量、干桂花一小把、冰糖100克
/ 步骤 /
1.将糯米洗净，控干水份备用。
2.将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。
3.将藕孔冲洗干净。
4.将糯米塞入藕孔中
5.装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。
6.将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮３０分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。
