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文
摘
要
满汉全席农家“十大碗”
迎四方宾客，聚八方好友，品位农家风味，赏自然农家之风景，享自然农家之清静，乐逍遥村庄之情怀，真乃世外桃源也。这里的农家乐以“农为根、家为台、乐为本”为主题，着力打造“吃农家饭、住农家店、干农家活、享农家乐”品牌，陆续推出“十大碗”、杂粮、土豆腐、凉粉、燕麦酒等，受到广大食客的好评和赞誉。
“十大碗”是一道色香味俱全的汉族名肴，一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的，用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。在农村一般“办十大碗”就要杀猪，杀猪多少得根据办多少桌席来定，厨师必须合理安排，而且厨师之间也暗中表露自己的手艺与技术，如何安排厨房、帮事、出席、吃席等非常讲究，规矩很多，礼节也多。
关于十大碗的顺口溜
品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤。
主菜
品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白萝卜加猪心、肝等（或土豆），汤油。
鸡：芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子。
鱼：醋鱼，油杂加醋小鱼。
扣：肘子肉或烧白肉
酥：水酥肉
籴： 粉蒸肉
跎：跎子肉
海带：船丝海带或笋子
凉菜：混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红萝卜丝、肉绍子）
虾米汤：酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋。
辅菜
6个吊角（三荤三素）、酱排骨16个一碟、油杂猪肝16个一碟、小酥肉一碟、凉拌鸡杂豆腐干一碟、白肉芹菜一碟、红白萝卜丁一碟、制作十大碗关键材料、欠粉（纯碗豆粉）兰麦酱豆瓣豆油水甜酒、十大碗颜色。红是红，黄是黄，白是白，汤清澈。
十大碗上菜规矩
每人面前醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只。
先上的辅菜顺序
6个吊角：酱排骨16个（或17个，余一个是敬酒的），一碟油杂猪肝，16个一碟小酥肉，一碟凉拌鸡杂，豆腐干一碟，白肉芹菜一碟，红白萝卜丁一碟。
后上的主菜顺序
品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉。
注意：
千万不可在上第8道菜时为虾米汤，民间认为吃十大碗，8人为一席，暗中隐含骂吃席的8人是虾子，如果上菜之人不懂这规矩，吃席的人会找上菜的人试问的，这是规矩。
