本
文
摘
要
说起来甜味剂的诞生都是一个个有趣的历史，请看下面一幅图： 这些实验室违规操作的典型们... 都！没！死！ （黑人问号脸.jpg） 四种我们常见的人工甜味剂：糖精、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖，就在这样巧合有趣的场景下，一个个诞生了。说起食品加工过程中的甜味剂你可能不熟悉，咖啡厅桌子上那些五颜六色的小袋子你肯定见过。不过这些东西都有什么区别呢？小妖精今天结合咖啡就来给你扒一扒几种常见的甜味剂。 主要甜味剂品牌及成分 上面提到的几种，都是人工高甜度甜味剂，比我们平时吃的蔗糖甜几十到几百倍。同时，他们也属于非营养性甜味剂，也就是说它们不提供热量，或热量比较低。即使有部分甜味剂会在体内代谢，由于甜度高、需要量非常小，产生的热量也可以忽略不计了。另外还有一种天然甜味剂甜叶菊（stevia），由于是从植物中提取的，越来越受欢迎，不过也正因为“天然”，成本也比人工合成高处许多，某些高端的咖啡店才能见到它的身影。有的同学说了，你说的那些甜味剂我都没见过，倒是好像听说过Splenda。其实，一般甜味剂的包装上写的都是商品名，像Splenda。小妖精列了一张表，帮助大家一目了然。 甜味剂有潜在危害么？ 1. Splenda - 三氯蔗糖 摄入的三氯蔗糖不会被消化吸收而是直接排出体外，所以也不会被分解生成“有毒的”氯化物。许多实验都表明，三氯蔗糖在正常摄入量范围对人体并不会产生急性毒性，也就是说吃下去短时期不会有不良反应。对于长期食用三氯蔗糖，有临床实验表明，每天摄入125-500mg 不等的人在13周内的血液、尿液以及心电图指标并没有异常。而另一项关于糖尿病患者的临床实验也证明，连续六个月里每天摄入1000mg 三氯蔗糖的人对胰岛素的敏感性或是血糖控制的能力也都没有发生改变。 2.SweetN Low - 糖精 在1970年那会儿，有实验证明了喂食糖精的的老鼠会增加膀胱癌的患病率。于是，美国食品药品监督局要求，所有加了糖精的食物都要标注警告标签，这也就是为什么有传言说糖精不好。然而，随着科技的进步，科学家们通过多达30多个人体科学实验表明，糖精作用于老鼠体内的机理并不能同理应用于人体。也就是说，没有任何实验能够证明糖精会增高人类患膀胱癌的几率。所以，在2000年，美国国家毒理学机构正式将糖精从致癌物名单中除名。之后，美国食药局也正式废除了糖精警告标签的法律规定。所以说，糖精并没有什么有科学依据的危害，可以放心作为代糖食用。 3.Equal - 阿斯巴甜+安赛蜜 阿斯巴甜看上去是两个人畜无害的小氨基酸手拉着手组成的小二肽，跟我们日常食物中吃的蛋白质分解出来的也差不多。但是它有一个让人不得不担忧的隐患： *** 食欲。它会 *** 释放多巴胺，没有饱足感，反而加强对碳水化合物的渴望。另外，它还会影响肠道菌群，增加肥胖几率，尤其对孕妇可能引起新生儿超重。 至于安赛蜜呢，在美国食药局考量了100多个安全研究之后，1988年，终于把它列为了可以被广泛添加于食品和饮料中的甜味剂。尽管总有人蹦出来质疑安赛蜜可能的致癌性，但跟糖精类似，并没有任何生物研究能够证明安赛蜜对人体健康的危害性。 4. Wegmans Stevia - 甜菊糖苷 （Stevia rebaudiana）是一种原产于南美的植物，它的叶片提取物中含有约8种甜菊糖苷，甜度约为蔗糖的300倍。相比其他人工甜味剂的好处就是天然不做作。跟其他甜味剂一样，并没有有力的研究可以证明它们对人体有害。另外FDA也已经将甜菊糖苷列为GRAS（通常认为安全的），并不需要过分质疑它的安全性。 当然，任何离开剂量谈毒性的都是耍流氓，不过，小妖精觉得，也没有人把甜味剂当饭吃吧（那得多难受啊）。 常见甜味剂评测 光说不吃不是好妖精。小妖精用正常蔗糖作为标准，专门为大家感受了这四种甜味剂品牌，下面就来看看到底哪个最黑暗吧... ▲第一排两袋为普通蔗糖。第二排为甜味剂。 首先，小妖精们为大家感受了甜味剂本身的味道。我们把每1袋甜味剂（1 g）倒入1 cup 纯净水中，搅拌直至完全溶解。每个甜味剂我们分别感受了甜味、酸味、苦味和后味。 评测结果显示，Stevia在几项测评根据中都稳稳垫底。甜度非常高，且苦味最明显，更让人崩溃的是，那不自然的甜味后味在几分钟依然萦绕在舌尖。还有一个奇葩是Splenda，喝的时候，除了甜味、金属味，还有一种奇怪的腥味...Equal和SweetN Low则表现正常，除了比蔗糖稍甜且略带苦味和甜丝丝的后味，没有过于让人不舒服的地方。 当然了，也没有正常人拿甜味剂兑水喝是吧。所以呢，贴心的小妖精把4种甜味剂分别加到了1杯咖啡里，再进行了一轮体验。 我们发现，由于Stevia非常甜，虽然这很大程度上掩盖住了咖啡本身的苦味，但它实在后味过长过重，咖啡整体喝起来非常不自然。SweetN Low虽然也很甜，但甜味剂味道有点明显而对苦味的掩盖能力较差。而单吃很恶心的Splenda，放进咖啡里以后腥味算是基本尝不出来了，甜度较SweetN Low低一点，甜味也要自然一些。Equal依旧发挥正常，和Splenda并列第一。 ==============================【关于思味】============================== 思味是康奈尔大学
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