本
文
摘
要
曾有人这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。”
的确，每个人的记忆深处，都有一碗家乡的面，它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵，甚至从某种意义上来说，这碗面就代表着家乡的味道。小编盘点了一下中国十大名面，有你家乡的那一碗吗？
1、北京 炸酱面
炸酱面，经典的家常面条，炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整，炸酱也可以一次多做点，冰箱冷藏保存;面条可以一次多压一点，冰箱冷冻保存，随吃随取，老北京炸酱面最为讲究，三种酱，八种拌菜，口感和味道俱佳。
2、重庆 小面
重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中中最简单的一种。
3、广州 竹升面
竹升面是广州传统美食。和北方的面不同，竹升面爽滑弹牙，韧性十足。制作传统的竹升面需要用竹竿反复碾压面团，碾压时制面师傅必须单脚起跳，让竹竿中的纤维与面团充分接触，面条才得以弹性十足。广州亚洲美食节期间，一起体验一碗地道的竹升面如何制作，领略广州美食的博大精深。
4、陕西 biangbiang面
面是陕西关中传统风味面食，因为在制作面条时，面条摔在案板上发出“biangbiang”之声而得名，也因面条的性状、宽窄与裤带相似，又叫“裤带面”。相传古时陇东一个穷秀才在赶考时经过咸阳，因饥肠辘辘便进一小店点了一碗酸辣鲜香，利湿暖胃的“biangbiang面”，却无钱结账，便以写出“biangbiang”二字来抵面钱，这才有了“ biangbiang面”。
5、山西 刀削面
面食王国山西最有名的面食，各种菜与面的劲道完爆一切，山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
6、河南 牛肉烩面
河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高，面的口感与牛肉相得益彰，关键是面食的美味。
7、甘肃 *** 牛肉面
*** 拉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。 *** 牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤，不会拉面没关系。 *** 拉面，当地人称牛肉面，西北的新鲜牛肉配上牛骨汤，劲道的面。可以说是面食之王。
8、武汉 热干面
热干面是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量，配上鸭脖，非常爽口。
9、四川 担担面
街巷的美味，担担上的传说。按现在普遍的记载，担担面的起源可以追溯到1841年，由自贡一位叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。
正宗的担担面重在两个精髓。一是煮面，不能煮太软，煮的过程中一般需加凉水一次，熟了立马挑入碗里。看似简单，其实大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就劲道不够且不爽滑。二是制臊，肉须是猪后腿肉，剁成末，入滚油炒制吐油，加姜米、小葱、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了。一碗好的担担面是面条滑爽，根根劲道，面臊酥香，加上细嫩的芽菜和花生碎，香味浓郁扑鼻。
10、福建 炒面线
炒面线是源自于福建的本地小吃，他的做法有些类似于四川的担担面，同样是过油过酱汁的面，区别就在于这种面线还需要单独炒制才能出锅。配料选用冬笋、香菇、瘦肉。扁鱼等食材，最后还要加上以为绍兴酒来体味，味道吃起来更加的鲜香醇美，肉丁的香味和新鲜蔬菜的味道融合在酒香中，香气扑鼻。
因为面线本身纤薄，和粉丝的粗细相差不多，所以更加容易入味。金黄色的面线口感弹滑，没有多余的汤汁，蒜苗冬笋的香味越发清香，最适合拿着筷子一大口一大口的夹着吃！
