本
文
摘
要
文章来源：彭城晚报
作者：弘毅
千百年来，花前月下，几杯美酒，浓聚着天地日月，无数的生命积淀，张扬着喜怒哀乐、人间百态。外地人初到丰沛县，最先领略的就是当地的酒文化。在丰沛县吃饭，肯定少不了的是白酒。
讲究、义气、豪爽
沛县人招待外地朋友时经常会这样介绍：“丰沛县是汉文化的发源地，因为刘邦作为中国历史上第一个布衣皇帝建立了大汉王朝，从而有了大汉民族及汉文化这个说法，而大汉王朝又是刘邦在沛县大口喝酒、大块吃狗肉，在美酒、狗肉的陪伴下建立起来的，所以汉文化的建立离不开酒文化，也就是说丰沛的酒文化是汉文化的源头，要想了解汉文化就得先了解酒文化。”
不管这有没有史料证明，反正已成了沛县人的共识，并把它当做劝客人喝酒的开场白，然后按照酒场的套路开始喝起来。
沛县人讲究、义气、喝酒豪爽，不把客人喝醉，心里过意不去，感觉没招待好。对一个新朋友可不可交，最简单的验证方法是看他喝酒豪不豪爽，如果不豪爽，大家对他的印象会大打折扣，如果来者不拒甚至喝到“现场直播”（当场出酒），没人会笑话他，都会异口同声地夸这个人讲究、义气、可交。
酒桌上的规矩
怎么才能让客人喝得好，怎么才能让客人喝得心服口服，这需要主人有很高的劝酒水平，将几千年来提炼的酒桌规矩用得淋漓尽致，来展示沛县的酒文化，在这里，我浅谈一下酒桌上的规矩、程序。
“有朋自远方来，不亦悦乎”，喝酒之前主人要来几句开场白，或委托他人代言来表示对客人的欢迎和重视。如果大家相互熟悉又无重大议题，那就“一拉就响”，直接喝。当然这也是我们全体中国人的礼仪，这里就不赘述了。
“算卦头三卦，喝酒头三盅”。先喝三杯的来历，一是“说趁着头脑清醒先品品酒的味道，叫酒过三巡，菜过五味”；又说先喝三杯是敬一敬天、地、人“三才”；还有说头三杯是“约法三章”，人人喝完，下面按规矩行事。
接下来是敬酒。谁敬谁呢？一般来说是主人敬客人，下级敬上级，晚辈敬长辈，学生敬老师。通常敬酒者先陪饮为敬，然后为被敬者酌情端上以表示尊重。
敬上的酒是不好拒绝的，被敬的人实在不能喝酒，那就少抿一点，哪怕是举举杯，在意不在酒，不然敬者脸面过不去。不要小觑这敬酒，“醉翁之意不在酒”，敬者可言或不可言的意思都隐含在酒杯之中了，总之是“一切情谊寄酒中”。
酒桌上的热菜少不了整鸡整鱼，上鱼有讲究，鱼头对谁，谁要喝个“鱼头酒”，当然，鱼头要对着德高望重者或主宾。德高望重者喝过鱼头酒后，拿起筷子，可把鱼眼夹给另一位重要人物，这叫“高看一眼”，然后招呼大家“下湖”（吃鱼）。
酒桌上如无德高望重者，那就热闹了，把鱼头调来调去，你让我我让你，最后只好按照“头三、尾四、腹五、背六”的规矩同端一个“全家福”。
敬过酒后就要互敬了，第一次见面的，喝个认识酒，第二次见面的，喝个加深酒，好久没见面的，喝个感情酒等等，而且一喝最少是两杯，也可以一杯代替两杯、两杯代替四杯，正所谓“好事成双”、“武术之乡、礼仪之邦、喝酒成双”。
总有理由劝酒
大家互敬酒后，主人就要“走一圈”了。就用先喝茶的玻璃杯倒上一定数量的酒作为“令盅”，至于多少，谁喝“令盅”谁当家，也可以倒满杯，有三、四两白酒，也可以倒半杯，主人喝了“令盅”以后，就有权安排别人喝酒了。
安排酒的顺序一般是主宾、德高望重者、按年龄长幼顺序，人人都得喝。杯里酒的数量标准不能超过“令盅”，超过的客人有权不喝。
无论倒酒多少，客人一般都要推脱，没有说自己能喝酒的，目的是留有余地，以免过量失态。这时就要看主人劝酒的水平了。
劝酒也有很多文雅的词，比如“诗向会人吟，酒与知己饮，咱得喝一个”；“举杯邀明月，对影成三人，咱得喝一个”。
推脱喝酒的词语也很文雅，比如“酒逢知己千杯少，喝酒不在多与少，我们适可而止”，“只要感情有，喝啥都是酒，我真的不能喝了，就以茶代酒吧”。
总之，劝酒的与被劝的就看谁的口才好吧，如有人确实喝多了，这时大家就要劝他少喝或帮忙“拉纤”。主人“走一圈”后，全桌人都要按照这个程序每人“走一圈”，等大家都“走完一圈”，基本上都有醉意了，宴席也接近尾声了。也有酒量较大的没喝尽兴，主动来个“最高境界”掀起一个小 *** ，即自己喝满满的一杯酒（至少三两）而不安排别人喝，正所谓“弘扬汉魂”。
善于总结的丰沛人后来将“最高境界”的标准定为“四个一”：即一杯满酒、一口喝下、一脸笑容、一口菜不吃。
酒令活跃气氛
在人类文化的历史长河中，酒，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。从古至今，多少文人墨客，对酒的的痴迷达到了癫狂的程度。
“晚来天欲雪，能饮一杯无”的闲适旷达；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”的惜别之情；“醉来忘却巴陵道，梦中疑是洛阳城”的醉酣朦胧之态；“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁”的恣意豪放。
清流一脉穿越千载时空，千百年来，花前月下，几杯美酒，浓聚着天地日月，无数的生命积淀，张扬着喜怒哀乐、人间百态的内心展现。
喝酒，尤其是请人喝酒最怕的就是酒桌上冷场。而酒令——这一酒席宴小游戏就应运而生，目的是活跃酒桌上的气氛。
丰沛等地常见的酒令有二人游戏“猜拳”，也叫“划拳”、“杠子打虎”等，多人游戏有“猜有无”、压“不”字令、“拍七”、“挤三十”、“列仙酒牌”等。一般是起酒令者先喝个“令盅”，定个标准，讲讲游戏规则，试行两遍后正式开始，谁输谁喝，轮番坐庄，非常热闹。
不过，近几年很少能见到喝酒行酒令的了，因为酒桌上都没有小酒杯了，而且喝酒的节奏也比以前快了，几乎没有行酒令的时间了。
白酒销量沛县居首？
沛县的酒文化源远流长，沛县人豪放仗义、热情好客，而这种豪放仗义、热情好客直接体现在喝酒上，有人对沛县人喝酒的评价是四个字：“讲究、有种”。
前几天，有一个朋友告诉我，他看了一篇报道，白酒的销售量全国来说江苏第一，在江苏是徐州第一，在徐州是沛县第一，可见沛县人喝酒的水平了。
徐州市里的朋友说，如果第二天上班看到谁还晕乎乎的，大家都会给他开玩笑，你昨天肯定又去沛县喝酒了。
有人这样评价沛县人的酒量：“大江南北，喝不过安徽，黄河两岸，喝不过萧县，萧县人都喝倒，沛县人没喝好。”这当然都是戏谑的话了。
每两年，沛县都举办“5·18刘邦文化节”，文化搭台，经贸唱戏，有来自世界各地的朋友，沛县人不亦乐乎，沛县人在招待贵宾时让他们充分感受沛县的文化，包括酒文化，但是千万不要让他们一醉不归（来）。
弘毅（机关工作人员）
