本
文
摘
要
镇海地处中国大陆海岸线中段，风景秀丽，这里有着最为鲜美的东海海鲜，“鲜咸合一，原汁原味”是镇海菜的鲜明特色。镇海十大碗不仅包含着丰富的当地海洋文明与饮食文化底蕴，也能勾起人们对镇海老底子妈妈味道回忆的一种情怀，更能俘获着美食家们的味蕾……
红膏咸蟹
就近取食材，用新鲜的生螃蟹腌制而成，生着吃。其肉结实，重咸中有蟹的鲜味，几块蟹股落肚，包管“下饭报告，饭吃三碗”。虽然红膏咸蟹美味，但螃蟹性质寒冷，不适合多吃，且吃后不要马上喝凉水以免拉肚子。当前红膏咸蟹腌制方法已成为镇海的非物质文化遗产而保存。
澥浦醉泥螺
是镇海当地人餐桌上最不可缺的“下饭菜”。泥螺自慈溪市三北地区至镇海区澥浦镇之间海滩泥涂上捡来之后，洗净，筛去表层的黏液，去掉水分后，放入小玻璃瓶中，以淡盐水腌制半月，再加入上等的黄酒密封十日，即可放入冰箱中冷藏，久储不坏。泥螺经过醉制、腌渍之后，膏溢壳外，莹若水晶，味道鲜美，清香脆嫩，甜甜的螺肉中溢出黄酒的醇香。舀几勺放到碗中，就着黄泥螺吃白米饭，鲜美程度，不可胜言。
庄市臭冬瓜
是镇海地方传统风味名菜。制作臭冬瓜，需选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右的块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入坛内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。“臭名远扬”的臭冬瓜闻起来有点臭，吃起来有点香，清爽爽、香酥酥的臭，溶于舌尖，夹杂着经过发酵的鲜香，最得海外镇海庄市人士的喜爱。
炒五花盐肉
早底子，镇海农村就有句老话：“三天不吃咸，两脚酸旺旺。”当年，村民每天干体力活，所以需要足够的盐分摄入，于是就有了炒五花盐肉这道妈妈味道的农家菜。挑选上好的五花肉，洗净切成厚块，再在铁锅里放上粗盐，用柴火炒热，然后放入五花肉爆炒，肉色金黄，闻到四处飘溢的肉香即可出锅，深得村民喜爱。
镇海三抱鳓鱼
是上个世纪五六十年前镇海区澥浦镇渔民或渔行腌制加工的海产品，在沪杭甬一带享有盛誉，为澥浦名产，传有五百余年历史。鳓鱼肉白质鲜，味似鲥鱼，除鲜食外，还可腌制加工成鳓鱼鲞，其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳。腌渍时渗出的卤汁，称“三抱鱼汁”，也称为“虾油卤”，味亦鲜美，令人垂涎，为镇海人主要的“压饭榔头”。鳓鱼有养心安神、健脾益胃的医药功能。鳓鱼肉有药用价值，能治慢性腹泻，其鳞能治疣。
酒糟雷达网带鱼
镇海人吃带鱼，一定会认准小眼睛、破肚皮的本地带鱼，虽然其貌不扬，但细嫩的口感和丰富的油脂是外洋带鱼无法比拟的。每年冬至前后，是一年里带鱼最肥白、最鲜美的时候，酱爆也好，清蒸也罢，尝进嘴里，那滋味就一个字“飘”形容。此时镇海人将新鲜的带鱼风晒、腌渍一下，使带鱼的好风味留存留得更久些，因此春节宴席上家家户户必有这道菜。酒糟带鱼采用老底子的传统做法，经过处理的带鱼肉质更紧实，还浸润酒糟特有香气，特别适合佐餐。
盐酒烤杂鱼
是一道用滩涂小鱼、小虾等为原材料而做成的美食，鱼肉真的是很好吃的食物。将当天捕捞的杂鱼处理干净、腌制片刻，摆放在撒了食盐的平底锅里，加入葱、姜、酒等调料，用小火慢慢加热，让各种鱼的鲜香相互渗透，最后加入黄酒或啤酒，一道味道鲜美的盐酒烤杂鱼就出锅了。镇海人都会把这道菜介绍给身边的好友们，因为这道特别美味的鱼，能给你特别鲜嫩的感觉，能让你的味蕾舞动起来，深感海洋美食的奇妙。
汶溪雪菜烤笋
“雪菜烤笋”深得镇海居民的垂爱，也是很多喜欢江浙菜的美食家们很推崇的一款美味。雪里蕻，咸鲜开胃；毛笋，脆嫩味美，两者搭配浑然天成。那种鲜咸合一的味觉，是将刚挖的竹笋洗净切段放入锅中，加入雪菜汁烤制一小时，再将雪菜倒入锅内，小火慢煮30分钟，这时雪菜的咸香，竹笋的清香相互交融，笋块爽口、雪菜嫩滑，再喝上一口热汤，一定会暖到心里，再多的烦闷也会烟消云散。
汶溪多山，盛产雷笋。雷笋有多种做法，油焖笋、肉烤笋、雪菜烤笋，只要有笋，主妇们都能变出花样来，怎么吃都不会腻。因此，镇海人春天的餐桌上永远少不了笋，且无论什么品种的笋，镇海人都能变出花样，尤其经过巧手主妇的一番烹饪，各种滋味都在讲述雨后春笋的味道。
九龙湖神仙鸡
以前，九龙湖镇一带村民为了滋补身体，土办法就是食用“神仙烧鸡”进补。刚刚出锅的神仙鸡，用勺子舀起汤汁浇在鸡肉上，还会滋滋作响，用筷子轻轻一戳，鸡肉与骨头便可分离。整只鸡外皮酥脆，肉质香嫩，油而不腻，嫩而不柴，冰糖的甜味让鸡肉的味道更有层次感。
米鱼骨浆
镇海有句俗语：“宁可弃我廿亩稻，不可弃掉米鱼脑”。米鱼骨浆首先将鮸鱼洗净，把鱼肉、鱼骨切成小块；热锅冷油，待油温至七成，放入姜、蒜、洋葱末炒香；这时放入切好的鱼肉、鱼骨翻炒，适时倒入黄酒、酱油、白糖，加水后大火烧5分钟，鱼骨酥软时用水淀粉勾芡，最后撒上葱花。做好的米鱼骨浆，筷子轻轻一拨便肉、骨分离，入口鱼肉鲜美、鱼骨软烂，芡汁浓郁，令人回味无穷。
镇海十大碗代表镇海老底子妈妈的味道，地域特色鲜明、味道独特且具故事性。镇海十大碗不仅充分挖掘镇海的饮食之美、人文之美、历史底蕴之美，也推动镇海区全域旅游向纵深发展。
