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四川著名菜(四川菜十个经典家常菜)

要说四川省人民做出的最大贡献,那必须是满足了全球海内外无数吃货的味蕾。就像风靡全球的火锅一样,川菜以它独特的麻辣鲜香征服了全世界。那今天小编就给大家介绍十道各具特色的四川小吃,祝各位看官吃好喝好。

辣子鸡

辣子鸡一般选用整只鸡作为原料,切成小块油炸后,加入干辣椒段爆炒。经过油炸后的鸡块焦酥金黄,融入了马耳朵葱干辣椒的辛香,入口麻辣焦爽,干辣椒香辣脆爽,色泽棕红油亮,咸鲜醇香,回味无穷。

酸菜鱼

酸菜鱼是四川最具代表性的美食,时间和真菌的产物造就了那口酸辣爽口的咸汤。草鱼的鲜嫩肥美浸染了酸菜的酸爽,入口就是满口生津的鲜香美味,让人食欲大增。酸汤鲜美爽口,配上米饭,可以多吃两大碗。

担担面

担担面流行于四十年代的街边,小贩们挑着扁担沿街叫卖,所以因此得名。小麦面粉手工擀制的细面煮熟后浇上鲜香浓郁的肉汤,这就是最正宗的鲜香。挑起一筷子,面细薄绵长,没有鲜明的特点,但配上卤汁的酥香,咸鲜微辣,就是最具四川风味的特色美食。

水煮鱼

水煮鱼又叫江水煮江鱼,道理跟北方的原汤化原食很相似,四川人认为,纯净江水煮出来的野生草鱼最为鲜美。如今的水煮鱼主要是以草鱼、豆芽、辣椒为原料。鱼片薄如蝉翼却韧而不烂,入口辣而不燥,香辣爽口。

鱼香肉丝

鱼香肉丝里面没有鱼,就像老婆饼里没有老婆一样,所谓鱼香实则是四川特色泡红辣椒的酸、辣、甜、香。浓郁的甜酸辣香和姜蒜气息是这道菜的灵魂,里脊肉嫩滑、木耳脆爽,裹挟着鱼香的味道,入口就是天府极乐的美味。

麻辣烫

麻辣烫是如今快餐时代街头巷尾的常驻将军,杨国福和张亮那是打得水深火热。但在过去,麻辣烫只是船夫行船时的简易午餐,石块堆砌瓦罐,捡一些树枝做干柴,就地取材的野菜,放入随身携带的辣椒、花椒,既能果腹又能解馋。

抄手

抄手并不是四川独有的美食,但确实四川独有的名字,抄手同北方的馄饨、南方的云吞一样,都是薄皮包裹着肉馅。若说抄手有什么过人之处,大概就是那碗鲜红爽口的酸汤,满满的四川风情,酸爽嫩滑、鲜香开胃。

泡椒风爪

泡椒风爪诞生在重庆是有着得天独厚的先天条件,因为重庆人善制泡菜。鸡爪皮多肉少,食之无肉、弃之有味,但在泡椒酸辣咸香的加持下,凤爪摇身一变,成了皮脆肉韧的网红小吃。如今的无骨凤爪风靡全网络,一口一个,酸辣爽口,劲道爽滑,开胃解腻。

贵妃鸡翅

贵妃鸡翅并不是因为玉环爱吃而得名,而是经过葡萄酒的炖煮,鸡翅散发出殷红的醉酒之色韵,所以说贵妃鸡翅的知识版权多少有点碰瓷杨贵妃的意思。但这丝毫不妨碍贵妃鸡翅的味道。

玫瑰色的浓稠汤汁包裹着鸡翅,入口软烂鲜香,软糯的口感带着葡萄酒发酵后荔枝味的回甘,也不违背这道菜的名声。

冷吃兔丁

兔兔那么可爱,当然要去皮切段,炸至两面金黄,没有一只鸭子可以活着离开南京,就像没有一只兔子可以活着离开自贡。冷吃兔丁的做法与香辣鸡丁做法雷同,所以最大的不同大概就是兔子原汁原味的醇香,细嫩焦脆、干而不柴,夹杂着辣椒的辛香,麻辣爽口、酣畅淋漓。

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