本
文
摘
要
水果中含蛋白质较多的水果有香蕉、樱桃、菠萝蜜、无花果、鳄梨、桃子等。
香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克。
成熟菠萝蜜果实的包肉富含糖类和维生素C、蛋白质等，为上等水果，味甜蜜浓香，也可调制饮料，或者制成果下、罐头和酿酒筹。
桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸、糖分和挥发油。每100克鲜桃中所含水分占比88%，蛋白质约有0.7克。
榨汁会对水果中的营养成分造成破坏吗？
有研究指出，榨汁机高速旋转的刀片会破坏水果的细胞。并且，榨汁时水果当中富含的维生素C与空气或其他细胞当中的氧化酶发生反应，造成维生素C大量流失。此外，类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。并且，经过过滤后的果汁，膳食纤维所剩无几。
膳食纤维、维生素C易流失
“榨汁时，水果中的维生素 B、维生素 C、钾等可溶性成分基本都进入了果汁当中；膳食纤维只能有一部分进入果汁，剩下大部分都留在了渣子里。另外，一部分钙、镁等矿物质因为是和膳食纤维结合存在的，所以也没有进入果汁当中。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍说。
更重要的是，榨汁的本质是把细胞弄破，让细胞液流出来。这样一来，营养素离开了完整的细胞，接触到外界的氧气，还会在氧化酶的作用下分解。“矿物质比较稳定，即使离开细胞也不会有太大的变化。而维生素C比较娇气，如果果（蔬）汁酸性较弱，那么，维生素C一离开细胞就容易被分解。酸性强的汁还好一些。”范志红说。
3招挽回流失的营养
既然如此，可有补救的方法吗？有。
首先，不要丢掉鲜榨果汁的泡沫。用电动榨汁机榨好的果汁上面都会有一层厚厚的泡沫，研究发现，这层泡沫中富含酵素，只有尽快喝完才能保证其活性。
其次，水果洗净后可以连皮、籽一起打，增加抗氧化的营养素；打成果汁后最好不要滤渣，以保证膳食纤维的摄入。
第三，食品生产厂家制作果汁时，往往要对水果进行热烫处理。这样一来，能把氧化酶消灭掉，消除维生素 C等营养素流失的隐患。所以，水果榨汁前不妨先用热水烫一下。
