本
文
摘
要
当当当~当当当~小酱来了
||ヽ(*￣▽￣*)ノミ|Ю
这期给大家介绍几道糖醋里脊的食谱
秘诀是雪碧的糖醋里脊
用料
猪里脊1斤半左右；玉米淀粉适量；料酒3汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；糖醋汁配料；番茄沙司5汤匙；白糖3汤匙；白醋1汤匙；雪碧2汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；清水100毫升；水淀粉；食用油1汤匙
做法
里脊肉改刀成1厘米宽，5厘米长左右的肉条。
用料酒、盐、白糖依照前述比例腌制30分钟以上。
腌好的肉条均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。
准备一锅宽油，六成热的时候，下肉条，表面起一层硬壳时捞出。
再把油烧制八成热，肉条入锅复炸，成金黄色捞出备用。
炒锅留少许底油，开小火，凉油的时候把糖醋汁所需调料一次倒入锅中（水淀粉和油不放）。
调成中火，把糖醋汁烧开，放入炸好的肉条，均匀的把糖醋汁裹到每一个肉条上。
沿锅边倒入水淀粉，改大火，把水淀粉推散，炒匀。
再倒入1汤匙油，炒匀，出锅即可。
装盘后，可撒白芝麻，或垫生菜等装饰，就美味与美貌齐得了。
糖醋里脊
用料
猪里脊；生粉；面粉；番茄酱；蒜
做法
猪肉切条，用胡椒末，料酒，盐腌制
生粉和面粉1：3的比例调匀
再一份调好的粉兑水成面糊
腌好的肉滚一遍干粉滚一遍面糊
锅里放很多很多很多油（没过肉），中火炸
捞起来
再炸一遍呗
又捞起来
番茄酱、白糖、白醋、盐、蒜末调成糖醋汁
一点点油炒香，然后勾点芡
炸好的里脊扔下去滚一圈，都粘上糖醋汁了啵？
那就好了，开吃
鸡肉版糖醋里脊
用料
鸡胸肉；葱；姜；蒜；鸡蛋；淀粉；生抽；料酒；糖、盐；油
做法
鸡胸肉切细条，放在碗里加适量盐、料酒、生抽腌制十五分钟；
葱姜蒜切末；
向腌好的鸡胸肉中加入一个鸡蛋和淀粉若干，调成淀粉糊，使鸡肉条均匀的挂糊；
锅内放油，小火炸鸡肉条至微黄，捞出稍控凉后再下锅炸成金黄色出锅控油；
按1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例调制糖醋汁；水淀粉调好备用；
锅内留底油下葱姜蒜末炒香，倒入糖醋汁烧开，加适量水淀粉使成芡汁；
可以把鸡肉倒进锅里裹满糖醋汁，也可以将糖醋汁浇在鸡肉上，出锅装盘。
糖醋里脊
用料
猪里脊300克；白糖2大勺约30克；番茄酱2大勺约30克；鸡蛋1个；姜几片；白胡椒粉3克；盐5克；白芝麻适量；淀粉适量
做法
▲先把300克的猪里脊切成手指粗细的长条。
▲然后放5克的盐，3克的白胡椒粉，再打入一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀，腌上半个小时左右。
▲趁这个时间，我们来调糖醋汁，2大勺大约30克的白糖、2大勺大约30克的番茄酱、3大勺大约45克的水，小半勺大约5克的淀粉，再根据自己的口味加点盐调味，搅匀就可以了。
▲油锅烧热，把筷子放进去能看到小气泡时，就可以把肉块下锅了，炸到表面变白之后就可以捞出来了。
▲然后把油继续加热，把炸好的肉块再次下锅炸一遍，第一遍炸是为了把肉炸熟，第二遍是为了把肉炸脆。第二次炸的时候，看到肉表面变成金黄色就可以出锅了。
▲接着来炒酱汁，把之前调好的酱汁倒入锅中，烧到汤汁浓稠，冒大泡泡时，就可以把炸好的肉条下锅了。
▲快速翻炒均匀，再撒上一把熟的白芝麻就可以出锅啦。一份好吃的糖醋里脊就做好啦。
糖醋土豆
用料
土豆一个；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白糖三汤匙；醋四汤匙；清水五汤匙；白芝麻适量
做法
土豆去皮切块洗干净
锅里放油，下土豆块炸到金黄色
一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁
土豆炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可
出锅撒上白芝麻。。美味的糖醋土豆就做好了
糖醋里脊
用料
猪里脊300克；蛋清1个；淀粉适量；葱末3克；姜末2克；料酒15克；酱油5克；白糖100克；醋75克；油500克（实耗50克）；味精2克；番茄酱30克
做法
里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条
将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁
淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊
将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊
锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油
锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可
糖醋里脊
用料
里脊肉150g；料酒/姜片/盐/油；面粉/玉米生粉/泡打粉/鸡蛋；番茄酱/白糖/白醋/盐
做法
里脊肉切细条，用料酒、姜片、盐、两滴油稍腌下.
调面糊:面粉/玉米生粉/泡打粉大概比例为3:2:1,加鸡蛋1个,少量水和成稍厚的糊.
腌好的肉去掉姜片,放面糊里挂浆.
入油锅炸，油要多,油5成热时,将肉一条一条放入锅中.小火慢炸,等肉条变色，捞出。
调糖醋汁:番茄酱/白糖/白醋、一点点盐、水、生粉调成糖醋汁,自己尝一下.<少量盐可激发糖的甜味>
复炸,等油微冒烟时，将里脊再入锅,表面微焦变脆时捞出.
重新烧少量油，倒入糖醋汁，等糖醋汁冒泡浓稠时，放里脊滚一圈,装盘即可.
开胃菜～糖醋藕丁
用料
藕节；糖克；葱花适量；盐适量
做法
藕。去皮切丁 少量葱末 焯一下藕丁
水淀粉，糖醋汁：老抽1勺，白醋2勺，白糖3勺，一小勺味精，一小勺盐
热锅凉油 放入焯好的藕丁 放入糖醋汁 翻炒均匀
放入水淀粉 出锅前放葱花 装盘
糖醋里脊（脆浆糊）
用料
猪里脊300克；葱姜水:；葱一段；姜两片；清水10克；腌肉料:；盐1克；胡椒粉0.5克；香油1滴；脆浆糊:；面粉65克；淀粉7克；白糖3克；泡打粉:4克；清水100克；油3克；糖醋汁:；番茄酱25克；白糖25克；白醋20克；盐1克；淀粉5克；清水20克
做法
葱姜切丝，放入冷水，浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。
猪里脊肉切一厘米宽的肉条，少量多次的倒入葱姜水，抓匀，让肉条充分吸收水分。
吸收好葱姜水的肉条加入少量盐，胡椒粉，香油抓匀。
做脆浆糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一点点加入清水，搅拌均匀后，最后放油搅匀。
炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊，要炸两次，（第一次，五成热，里脊条放进去先沉底，冒小泡，很快就浮起来，变金黄色捞出）（第二次，油温七成热，里脊条不沉底，冒大泡，壳脆，颜色是橙黄色时快速捞出控油）
分两次炸好的肉的颜色对比。
做糖醋汁和水淀粉。 做糖醋汁:锅底留少许油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，关火。
倒入炸好的里脊条。 考验你颠勺的手艺的时刻到了，来，一秒厨神上身……开颠！
待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。
香酥糖醋里脊
用料
里脊肉；鸡蛋清；水淀粉；白砂糖；番茄酱；醋；精盐；胡椒；蒜末
做法
将洗好的里脊肉用刀切成里脊条。
里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
糖醋汁：碗中放番茄酱、糖、醋、盐、胡椒、蒜末、水淀粉、如果有高汤就加汤兑成味汁，若没有，加水也行。
锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。炸至金黄色捞出，沥油待用。等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用。
锅留底油烧热，倒入调好的糖醋汁、直到锅里汤汁冒泡后，浇入一小勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。转中火，倒入里脊条翻炒均匀。待汤汁浓稠时（里脊吸收了汤汁），离火倒入盘中即可。
糖醋里脊
用料
里脊肉1斤；蜂蜜少许；蕃茄酱少许；白醋少许；面粉，淀粉少许
做法
先将里脊炸好，
锅里下一点底油，然后放一点水。油水混合熬糖。（这里解释下，熬糖分油熬，水熬，油水混合熬）个人感觉难度为油熬>油水混合熬>水熬，但是个人感觉油水混合熬的糖色最好，也比较容易掌握。
然后加入蜂蜜（冰糖），由于老丁正好买了一些蜂蜜，就用了蜂蜜，正常情况下是用冰糖，白砂糖颜色会差一些。
小火熬糖，开始时一些小水泡 待小水泡开始变成大水泡，加入番茄酱，和一些白醋调色调味。
待锅内汤汁变成大水泡，加入炸好的里脊，颠锅让里脊均匀的裹上糖醋汁，装盘即可
糖醋里脊
用料
里脊肉400；黄瓜50；胡萝卜50；盐3；料酒10；生粉20；泡打粉2；全蛋液1个；葱花蒜片10；蕃茄沙司30；糖50；白醋30；酱油10
做法
挂糊里脊肉切成一厘米厚的片，用刀背拍打一下切成条。加盐，料酒抓匀入味。
全蛋液加生粉加泡打粉调成糊，放入里脊肉条挂糊。
炸里脊
油温五成热，放入肉条炸制金黄色。待油温升至七成热，复炸一次外酥里嫩
黄瓜件，胡萝卜件过油。
糖醋汁葱花，蒜片，蕃茄沙司，糖，白醋，盐，生粉，水，酱油调成糖醋汁。
溜锅中留底油。倒入料汁，烧至汤汁浓稠起泡时，放入里脊条黄瓜丁胡萝卜丁，使酱汁全部包裹在肉上，装盘。
古方糖醋里脊（无番茄酱版！）
用料
里脊肉看着来；淀粉一点；面粉一点；糖醋好多；料酒一点点；葱姜花椒一点点；味达美一点点；鸡蛋最好放一些
做法
肉切成如上条状。
切很多条，然后一点点盐一点点味达美。姜葱花椒少许。腌制。
淀粉面粉按一比二的比例（最好打颗蛋进去这样可以增加炸制好的里脊的柔软度）均匀裹在腌渍好的里脊中。里
脊要炸两遍，这样复炸好的里脊才可以酥酥脆脆。
肉炸好后将油倒出，然后将锅内残留的油烧热。倒入一勺醋，紧接着在加糖。倒入一定的水淀粉。之后将肉不停的翻滚翻滚翻滚。这样一盘不加番茄酱的糖醋里脊就做好啦！
这期的食谱就到这啦~告辞~
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