本
文
摘
要
糖醋里脊好吃，一定是外酥里嫩、酸甜可口不腻！ 有几个关键点要注意： 1、让肉质变嫩入味：用刀背敲打里脊肉 2、让肉条多汁：腌制时加水，并加入蛋清和油锁住水分 3、让肉条炸完酥脆：挂面糊而不是干淀粉、复炸【油温不能过高！】 4、好吃不腻的糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g 具体的用料及做法，可以看下面的视频及文字，做了很多次实验，保证酸甜可口！ 用料：猪通脊400g、白芝麻 腌制：椒盐2g、姜7-10片、水、鸡蛋1个、油20g 面糊：中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒盐1g、水 糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g、淀粉水 做法： 1、将猪通脊不顺眼的地方都去掉，让肉的颜色整齐划一。用刀背拍打猪肉正反面。 2、腌制：将被拍打好的肉切成小拇指大小 撒上2g左右椒盐，7-10片姜，然后人力注水，用力的抓，将水都抓进肉里。 这里我大概加了6大勺的清水 加入一个蛋清搅一搅，加入20g油搅匀，锁住肉条里的水分，放在一边腌制。 3、调面糊：80g的中筋面粉，60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒盐。 因为每种面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的时候要一点点加，不要太生猛！ 面糊的状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以了。 ❗懒饭做了实验， 左边是不调面糊，直接上干的，炸出来的肉条干且不脆；右边蘸上面糊，炸出来多汁而且很脆。 4、炸里脊肉：油锅烧热，合适的油温把裹好面糊的肉条丢下去，小火，炸到面糊变得金黄捞出。 小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有密集的小气泡出现。 ❗不要每次下的太多，否则你将会得到一大坨油炸肉饼！ 5、复炸：等所有的肉条都炸好了，升高油温再复炸一下，这样会变得超酥脆。 小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有大气泡出现。 ❗炸的时候，注意油温不要过高（表面有烟，并且能闻到明显的糊味），要不然炸出来的里脊外面已经黑了，里面却还没有熟。 6、糖醋汁：锅中倒油，加入80g番茄酱，小火翻炒一分钟，如果太粘稠了就放一点点水。然后加入20g白醋，45g白糖，2g盐，搅一搅。 加入一小碗淀粉水，搅一搅。 放入肉条，搅一搅。 最后撒一把白芝麻。出锅啦～ 瞧瞧这卖相，惊不惊喜，刺不 *** 。 嗯～满足！
