本
文
摘
要
还是手机码字，太不方便了。ˊ_>ˋ
曾在酒店S&M里的我们其实和Chef打交道的机会要比房务部，工程部之类的都多，但应该不及物料部多，毕竟material 是控制原材料的，出品的好坏和原材料的采购有很大关系(*^^*) 跑题了。。。
回到行政总厨，他们就像酒店其他部门的老大一样，从早上到晚上，一直像陀螺一样转。
早晚的餐饮自己的部门会议；早上和GM的以及各部门Director的会议；监控菜的出品；构思新菜的创意；当有媒体采访时配合PR一起出境；当有会议团队用餐要求时，提前和Sales以及客户坐下来一起协调；的确在酒店里行政总厨说话还是很有分量的。。。
暂时先写这些，换电脑时再补上:D
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呼～换电脑了～以上那些手机码的字都是我在上班时观察到的Executive Chef的工作状态，由于是手机码字，会比较口语化，以下就是用电脑啦，利用我存下的资料来回答，会比较正式。
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要想知道Executive Chef的每日工作什么，就要了解他的岗位描述和岗位职责，请看～
行政总厨岗位职责 （这些级别设定会根据酒店不同而不同）
JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF
一、岗位名称：行政总厨
Job Name ： Executive Chef
二、岗位级别：副总监
Job Title ： Deputy Director
三、直接上司：餐饮部总监
Immediate Superior ： Director of F&B
四、下属对象：中、西厨房厨师长
Immediate Subordinate ： Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef
五、岗位概要：
Job Description ：
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生，富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责：
Primary Responsibilities ：
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
1、 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
2、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
3、 督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
4、 掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
5、 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
6、 负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。
14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。
16、完成上级下达的各项工作任务。
七、权力：
Powers ：
1、 有组织指挥安排厨房生产的权力。
2、 有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
3、 有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
4、 有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
5、 有对食品原料的监控和处理权。
okay，以上就是关于行政总厨的工作描述，可见行政总厨的每日工作都是从这里面延伸出来的。
我猜测提问者一定是对Steven的工作状态产生好奇所以提出了这个问题。
我也一直关注Steven的weibo，每日从早上6～7点就开始第一条weibo，直到晚上23点左右或者更晚才休息，没有休息日的概念。其实不光是行政总厨，其他部门的Director也是一样的，早到晚走，每日像陀螺一样转。
Steven用来发weibo的有两样工具，BB和iPad，我猜想BB是酒店配的工作手机（我所在的酒店给老大们配的也是BB,因为收发邮件十分方便，不允许关机，24小时收发各种邮件＝。＝），另一个iPad我推测是Steven用来拍摄菜品然后也可以在会议中或者与客人的洽谈中show菜。
Steven是我见过最富有娱乐精神的行政总厨，无论是各种“bibibi"还是耍帅卖萌都可以引得fans尖叫连连，但即使是在拍摄厨艺节目之余，依然没有耽误正常的工作。
这些老大们哪怕是休息日也会到酒店来转悠的，看看员工们的工作状态，顺便再来处理处理几个邮件。真心辛苦！
这些老大们拥有的充沛精力让我们这些小辈叹服。
