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导语：福建人过年最爱吃的9大名菜，鲜味取胜果然了得，您最爱哪一道？福建人过年最爱吃的9大经典菜，出了福建很难尝到了，您吃过几道
福建位于我国东南沿海地区，地势依山傍海，因而造就福建菜擅长烹制山珍海味，福建的闽菜是著名的八大菜系之一，闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候，调汤，佐料和以味取胜而著称，闽菜有三个显著的优点，一是彩用细致入微的片，切，剞等刀法。民间关于闽菜的描述有“剞代练如荔，切丝如发，片薄如纸”的说法，二是汤菜居多，变化无穷，汤菜始终将质鲜，味纯，滋补联系在一起，还有“一汤变十”的说法，三是调味奇异，别具一格，口味上偏甜，偏酸，偏淡。您最爱吃哪一道闽菜呢？
接下来给大家分享福建人过年最爱吃的9大经典名菜，风味独特鲜味取胜果然了得，出了福建就很难尝得到了，您吃过哪几道呢？
1. 鸡茸金丝笋
此菜在筵席上一向被列为上品，是由清末福州名厨郑春发等人创制，之后便闻名于世，成品色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻，制作时需要用到鸡胸肉，猪肥肉，冬笋，鸡蛋，火腿等，闽菜对刀工的讲究和鲜味的追求在这菜上体现得淋漓尽致。
2.尤溪卜鸭
这道名菜已有100多年的制作历史了，逢年过节或是婚寿喜事都会端上这菜，这菜最大的特点就是色泽金黄，油光闪亮，香气扑鼻，食用时佐以蒜头醋风味更佳，制作时需要将鸭洗净，用盐，鸡粉，料酒腌制2小时，炒锅烧热倒入大米，茶叶干炒，放入蒸网，再把腌好的鸭肉放上来，沿锅边倒入食用油，开小火熏制20分钟上，等鸭肉熟透之后就可以取出装盘了。
3.吉利虾：
这菜的主要原料是虾肉，面包糠，鸡蛋，胡萝卜，竹笋，香菇和洋葱，成品色泽金黄，外酥里嫩，口味极其鲜美，制作时给虾去壳留尾，开虾背剔除虾线，然后再逐个打上花刀，工艺细致又讲究。注意在炸虾球和调料汁最好是同时进行，出锅之后迅速将料汁淋在表面，趁热食用味道更棒。
4.荔枝肉
这菜已有300百年的历史，因色形味皆似荔枝而得名，制作时将瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出龟壳状，裹入削皮之后的马蹄，用竹签封口，经油炸之后形似荔枝，调以酸甜料汁，令人胃口大开。若是在夏季做这菜，还可以用新鲜的荔枝点缀周边，一素一荤，浑然天成。
5.板指干贝
这菜是以白萝卜制成形似“板指”的圆筒，中间酿入干贝，做好之后白黄相间，清新素雅，口感鲜嫩软润，口味因甜而不腻，淡而不薄而著称。
6.闽醉排骨
这是福州的传统名菜，成品色呈桔红色，酸甜微辣，外脆里嫩，大人孩子都爱吃。制作时最重要的就是要把排骨炸脆来，加卤汗后也不容易返软，用调味品况卤汁不可以勾芡，一定要烧稠浓来，那样才能包裹在排骨上面，不易滴落，才能充分体现“醉”的精华。
7.太极芋泥
是闽菜传统甜食之一，以芋头为主要材料，制作时将芋头削皮切块蒸熟，压成泥状，锅里倒入猪油，清水，白糖，煮成料汁，再倒入芋泥搅成糊状，装入碗中之后，用干净的塑料片弯成S状插入芋泥中，在其中一边抹上豆沙并抹平，最还可以点缀一点青瓜和樱桃，虽不冒热气，犹如冷菜，事实却是极烫，吃时需要注意。
8.东壁龙珠
这菜是用鲜果与肉菜搭配，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合，入口即有龙眼的清香，又有肉之鲜味，皮酥馅腴，别有一番风味，制作时需要用到虾仁，五花肉，龙眼，芥蓝叶，鸡蛋，香菇，面包糠等，馅料需要先蒸熟，然后再酿入去核之后的龙眼里，然后裹上面粉，蛋液和面包糠，入油锅炸至金黄即可。
9.清炖全鸡
这菜不仅象征团圆完整，同时还表示筵席的规格比较高，最大的特点就是原汤原汁，不掺其他味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，不油不腻香醇鲜美，制作时需将整鸡焯烫去腥，放入汤煲中，加凉水，葱姜，枸杞，料酒和盐，用小火煲2小时左右。最后用味精和胡椒粉调味。
结语：以上就是福建人过年最爱吃的9大名菜，鲜味取胜果然了得，您最爱吃哪一道呢？
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