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文
摘
要
出门旅游，除了赏风景、看民俗，品尝美食也是必不可少的。如今随着国内旅游市场的蓬勃发展，在文旅融合背景下，旅游基础建设是越来越完备，让你游得明白、玩得舒心。在浙江，有一个特色美食品牌“诗画浙江·百县千碗”，意在挖掘和整理浙江各地最为特色的美食，呈现给广大的游客。浙江省嘉兴市嘉善县，以“善文化”与“膳文化”的融合，打造了“佳膳十碗”，不仅是嘉善美食的代表，同时也是嘉兴美食一个缩影。
嘉善，因“民风淳朴，地嘉人善”而得名。嘉善县地处杭嘉湖平原，浙江省的中心位置，是典型的江南水乡风貌，有着“鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦”的美誉。嘉善同时也是浙江重要的旅游目的地，境内有西塘古镇、吴镇纪念馆、嘉善越里等一大批著名景点。当然来嘉善必须品尝“佳膳十碗”，要不然等于没来。据了解“佳膳十碗”做得最好的，要数云澜湾上膳房餐厅。（2020年6月拍摄于浙江嘉善。）
事实上“佳膳十碗”并不是只有十道菜，它包含了6道冷盘，15道热菜，以及两道点心等。其中冷盘有：尊老爱幼（香菇牛肉丁）、慈眉善目（目鱼拌莴笋）、乐善好丝（火腿三丝）、与人为善（橙味山药）、善卷（小瓜素卷）、功过格（椰龟冻）。图片为功过格，讲的是著名的善学思想家袁了凡记功过格的故事。
热菜第一道：地嘉人善（虾仁炒地衣）。明朝宣德五年（公元1430年），大理寺卿胡概巡视江南后，将嘉善从嘉兴析出定治，因“民风淳朴，地嘉人善”而取名“嘉善”。这道菜正是表达了嘉善建县的历史，菜中白色为虾仁、黑色为地衣，取谐音“地嘉人善”。
送子龙蹄。这是嘉善的一道名菜，在西塘等景点都能看到它的身影。在当地，这道菜还流传着一个故事，相传明朝时期西塘一个富贾结婚后一直没生儿子，经人指点后，乐施行善，修路建桥，最后喜得贵子，大摆宴席。席间有一道主菜“蹄膀”，被称为“送子龙蹄”，自此嘉善当地摆喜酒必以此菜为主菜，寓意早生贵子，团圆吉祥。
砂锅馄饨鸭。历史上嘉善在明朝时期窑火十分旺盛，这道“砂锅馄饨鸭”就是由当时的窑工所创，是嘉善的一道传统名菜。由于砂锅炖老鸭，再加上馄饨，汤汁鲜美醇厚，营养丰富。
蝉衣包圆。这道菜用的是豆腐皮荠菜，别看用的是普通的食材，可其不仅味道鲜美，而且还大有来头。相传当年乾隆皇帝下江南，当地官员为他的膳食可是头痛不已，应该给吃遍了山珍海味的皇帝吃什么呢？最后请了西塘老品芳的厨子给皇上做菜，厨子做了一道如意卷的素菜却大受皇帝赞赏，特赐名“蝉衣包圆”。
白饼。白中点红，色泽鲜艳，吃起来嫩、鲜、肥、松，同为嘉善的一道名菜。据说这道菜是嘉善著名的明代思想家袁黄在抗倭援朝时，在参加异国宴席时，觉得非常有特色的鱼类菜肴，所以带回了嘉善。
清蒸白水鱼。作为鱼米之乡，嘉善的河鲜绝对是重要食材之一。白水鱼又叫“银刀”，是太湖流域最为鲜美的鱼类之一，其肉色银白，肉质非常细嫩，肉味极其鲜美，对于爱吃鱼的朋友来说绝对是鱼中极品。
椒盐鳑鲏鱼，色泽金黄，口感酥、香、脆、鲜。嘉善的河鱼种类有很多，鳑鲏鱼是一种对水质极为敏感的小型淡水鱼，只有水质环境很好的湖河才能存活，嘉善能产这款鱼说明当地的河流水质是相当不错。另外鳑鲏鱼还是一味中药材，有益脾胃、添精补髓、补三焦之火之功效。
油盐蟹，主要食材为大闸蟹。这个季节虽未到吃大闸蟹的时节，但蟹的味道一点不输秋风时节，肉质细腻，甜润鲜美。作为嘉善一道传统菜，吃的是大闸蟹原汁原味的鲜，此时再来上一杯黄酒，那真是人间的一大美事，快活似神仙。看完以上这些菜是不是已经开始流口水，赶紧行动起来吧，趁着端午假期去嘉善走走。
