懒人红烧鱼简单易学（懒人红烧鱼的做法）

红烧鱼做法很简单，是懒人和厨房小白的福音，关键鱼要新鲜。鱼若是不新鲜了，必然腥味重，得用大料辣椒厚重的掩盖这腥味儿，其次鱼肉不紧致易散，口感也差，味、质全失。貌似现在还有很多无良的饭馆用这种厚重的烧法掩盖鱼不新鲜的腥味，吃进嘴里麻、辣、浓厚，就是没有鱼的鲜味。广东那边就敢做清蒸鱼，生滚鱼片粥，成品味鲜而清隽，倚仗的就是鱼够新鲜。

不多说了，直接说红烧鱼的做法。

①准备食材：一条小黄鱼350克左右、葱姜蒜、胡萝卜、绍兴黄酒

②准备工作：葱切末、姜切片、蒜切片、胡萝卜切丝备用；小黄鱼洗净，腹内黑膜洗掉、腹内鱼脊上的血块也要洗净。

③腌制：处理干净的小黄鱼两面均匀的斜切几刀，3克盐均匀的抹遍鱼身、注意鱼腹内也要抹。然后将姜片、蒜片均匀的贴在鱼上，鱼腹也不要忘记。最后均匀浇上两小勺绍兴黄酒。

腌制15分钟左右。去掉鱼身上的姜片蒜片，沥干鱼腌制出来的水。

④煎鱼：起锅烧油，放三四瓷勺油，油多鱼才不容易粘锅。中火热锅，油冒烟后轻轻地将鱼放入锅中，放入锅后，不要翻动鱼身，转动锅身，使鱼每一个部位都煎到，等到一面煎得金黄，将鱼翻面。

⑤煮鱼：两面都煎好后，倒掉多余的油，加入新姜片蒜片，倒入一铲子绍兴黄酒，盖上盖稍焖个三五秒，倒入半没鱼身的开水，加入一铲子薄盐生抽。

⑥起锅装盘：大火收汁等到三分钟汤汁快收好，加入少许糖、葱末，稍煮一会煮出葱香就可出锅。

将鱼盛在盘子里，浇上汤汁，在红烧鱼上摆上胡萝卜丝和绿葱末就可上桌开吃了。

这样做出来的鱼，吃进嘴里味鲜而隽美，鱼汁浇饭更是香，放到第二天变成鱼冻又是一种风味。

每天学一道好吃又简单的家常菜。学会烹饪就有了底气，不为任何人，只为能随时吃上一口热乎饭，这底气叫不求人。今天就先学一条红烧鱼的底气。