本
文
摘
要
民以食为天，每个地方都有自己比较有特色的食材和食物，都有独特的烹饪、摆盘、、餐食文化等等。饮食文化对于了解一个地方很有帮助。嘉善这里也有自己的美食代表，比如“嘉善十碗”，说是十碗，其实菜品数量上不止十碗，我想十碗也只是个泛称，这次去嘉善就吃到了他们的美食。每道菜普通的食材在厨师加工下慢慢变成美味佳肴，每一道菜还有自己美妙有寓意的名字。
慈眉善目，听名字像是描写一个老奶奶的，整个摆盘像是从米缸里倾倒而出的香菇，看着有运动的趋势。原材料采用的是香菇和牛肉丁，作为凉菜首先上桌，吃起来香菇口感润滑香甜。
乐善好丝，嘉善名字中的善字和食材切丝的形状得名，也是凉菜的一种，作为热菜上来之前，是很好的开胃菜，夏季吃很有感觉。
与人为善（橙味山药），山药切块，经过细致叠加摆盘在浇上汤汁，吃起来清脆可口，甘甜。
功过格，这道刚看就觉得很有特色，吃起来才知道原材料是椰子膏和龟苓膏两种食材。利用两种食材对颜色对比，黑白分明，结合嘉善历史上出了著名的善学思想家袁了凡（了凡经云谷点化后，立志行善积德，改变自己的命运。他开始记功过格，所行之事，逐日登记；善则记数，恶则退除。把功过格作为一种道德自律的工具。）功过格这菜名由此而来
地嘉人善，名字中就隐含嘉善二字，这道菜正是表达了嘉善建县的历史。餐具是仿明宣德年的青花大盘，盘边上5个装饰性的小花，表达的是明宣德五年的建县时间。菜品中黑色菜品是地衣，白色是虾仁，正是“地嘉人善”的谐音。了凡为纪念嘉善建县及曾祖父袁颢自创了这道菜。
砂锅馄饨鸭，嘉善的窑业生产历史悠久，明万历(1596)《嘉善县志》中就有记载：宋前造窑，南出张汇，北出千窑。“砂锅馄饨鸭”这道菜是窑工在明中期，实践中自创的一道地方菜，后失传。到上世纪三十年代初，此菜又重现民间，并成为嘉善的一道名菜。由于砂锅馄饨鸭汤汁鲜美醇厚，营养丰富，嘉善不少酒家，也开始争相仿制这道菜肴，一时成为风尚。即使到了现今，这道菜也是嘉善不少酒店的风味特色菜肴。
椒盐鳑鲏鱼，嘉善是水乡风貌，水产品以鱼为主，种类繁多，鲫鱼、青鱼等都不足为奇。而吃到鳑鲏鱼这一类对水质极期敏感的小鱼，就不是一件容易的事。近几年通过水域治理，河道恢复它的本色，鳑鲏鱼才逐渐回归。鳑鲏鱼是鲤科小型淡水鱼。鳑鲏鱼是杂食性鱼类，活动范围小，寿命短而且永远长不大。最值得一提的是，鳑鲏鱼把繁殖后代的任务寄托给了河蚌。鳑鲏鱼是一味药材，益脾胃、添精补髓、补三焦之火。
清蒸白水鱼，白水鱼又名“银刀”，传说当年渔民张某带领一帮人与南下的清兵在汾湖一带激战，曾多次攻入敌营。一次，张某在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张某再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样“银刀”这个名字就叫开了。
蝉衣包圆，乾隆皇帝最喜欢游玩。每次下江南，都大鱼大肉。时间一长，乾隆见了这些食物不想进食。厨子又不知道什么皇帝不皇帝的，只知道你们这些有钱人太糟蹋钱了。就随手抓了把荠菜，做了一道如意卷送过去。这厨子本来手艺就好，做出来的菜色香味俱佳。乾隆爷吃了这如意卷，龙心大悦，就问厨子这菜叫什么名？厨子说就叫荠菜卷吧。乾隆说这腐皮透明，薄如蝉衣，把许多蔬菜包起来，就叫蝉衣包圆吧。
白 饼，明万历二十年（1592），为援助朝鲜抗击倭寇侵略，袁黄以兵部职方司主事到军中任画赞（参谋），率领明军渡过鸭绿江抗击倭寇。通过积极谋划，使得明军取得“平壤大捷”，后来又单独指挥军队坚守平壤，也取得重大胜利。朝鲜军政设宴庆祝胜利，宴席中这道异国风味的鱼类菜肴，鲜美无比，给大家留下了深刻印象。了凡回国后并将这道菜品也带回嘉善。从此，这道菜成为嘉善的一道名菜。
油盐蟹，“油盐蟹”是一道家乡传统菜，肉质甜润、风味独特，品尝起来滋味丰富，让人咂舌攒眉。古今喜爱吃蟹的名人不胜枚举，苏轼的《老饕赋》两处提及吃蟹。油盐蟹咸鲜入味，持螯把酒，羡煞了一代美食家。
响油鳝糊，明末嘉善灾荒频发，尤其水灾严重，使许多老百姓食不果腹，衣不蔽体。曾在朝庭做官的陈龙正，回归故里后，见此悲惨情景，发起成立了同善会，号召乡绅捐赠钱粮，在灾荒之年，赈贫济困，帮助受灾百姓渡过难关。
荷叶粉蒸肉，相传以前有一对夫妻以开饭店营生，但生意清淡，只能勉强度日，可是丈夫喜欢 *** ，经常输得精光，两口子的生活困难。有一天，妻子给丈夫几个铜板，让他去买些吃饭用的碗和盐，丈夫拿了钱去赌把钱输光，空手回家。回家没吃的，便把肉切成块。用酱油拌一拌，再到门前池塘里采了几张荷叶包一包，放在锅里蒸。想不到蒸完之后，剥开荷叶一闻，烧出来的肉香味四溢，口味又嫩又鲜。
送子龙蹄，相传明代西塘一富贾婚后未有子嗣，后经一道人指点，乐行善举，修建路、桥以便众人。在建桥时天宫仙鸟凤凰停歇桥边，而该富商也于当年喜得贵子，将此桥取名“送子来凤桥”，现经修缮后在千年古镇西塘朝南埭。富商在得子喜庆之时大摆宴席，其间一道主菜，即“蹄子”。自此，凡当地百姓在婚嫁喜庆、乔迁新居、家人团聚时均以此菜作为主菜，意为早得贵子，团圆吉祥。
