本
文
摘
要
蒸碗是中国大部分地区都有的一种美食，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。小编生长于陕西南部，安康市。“安康蒸碗”的构成主要有红苕粉蒸肉、豆豉蒸鱼、八宝酒米饭、酸汤肘子、东坡肉、龙眼肉、梅菜扣肉
夹沙肉以及 *** 蒸碗等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟或加热即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。
蒸碗是年夜饭中的绝佳菜品，也是必不可少菜品之一，在过去，碗子主要是用来待客的，只有在春节或者红白喜事的宴席上才能吃上，所以碗子成为春节美味的代表，成为盛宴的代名词。但在陕西省安康市的“花姐蒸碗”，你想试试吗？
蒸碗，是用土碗装的蒸熟的食品。在陕西地区，蒸碗没有花饰，也不光洁，主要是黑蒸碗、土色蒸碗，是那么的纯朴，那么的古拙，那么的本色，但蒸碗就像个食品框，什么食品都可以装。
安康蒸碗不仅古风古色，还是凭借营养价值和清新口感，在陕西“蒸碗”界成功“出圈”之一的蒸碗，屈指可数——“村大娘-花姐蒸碗”。
蒸菜，据史书记载，源于王莽时代。王匡、王凤在竟陵起义（竟陵为今湖北天门市，湖北天门古称竟陵县，今有竟陵区），遭到官兵的追击，起义军无以为食，仅靠挖野生荸荠与野菜充饥。当地农民知道后，踊跃献出少有的备荒粮食。然而，仅有的粮食不可能填饱义军的肚子。起义军只好将粮食磨成粉，与野菜拌在一起蒸食，将难以下咽的野菜变得较为可口，使义军由此度过难关，挥师抢占京山新市。蒸菜由此传开。
元末明初，在“两湖填广”的历史背景下，从山西大槐树到湖北麻城的移民搬迁，免租政策；明末清初，“百万湖广填陕南”除采取优惠经济政策招来移民外，朝廷还采取了强迫迁移的政策，顺治、康熙两朝，朝廷两次强迫迁海，使福建、广东、江浙等居民辗转迁入内地。来自全国各地的人们汇聚于此，造就了美食丰富食材繁多，不光有 *** 蒸盆子、安康蒸面、羊肉泡馍、镇坪腊肉、浆水菜，泡菜、酱菜等，都是来全国各地美食汇聚于此，成就了陕南安康独的酸辣口味风味，同时也孕育出“安康蒸碗”特有的蒸菜文化。
安康蒸碗承载了可以让每一位安康人难以忘怀的家乡情怀，年夜饭的蒸碗的不仅仅是一种简单的传统美食，更多的则是对故乡深深的思念之情。
安康蒸碗，是将食材经过处理之后，摆放到土碗中，进行蒸制而成的传统美食，其制作工艺复杂，用料讲究，种类繁多，充分反映了安康人对吃的讲究。
用当地的土猪五花肉、陕南白山羊为原材料，每一样食材优质新鲜，每一碗蒸碗味道独特、香气扑鼻，其中最为经典的一道菜，就是红苕蒸肉，将腌制好的肉片、红苕块，裹好蒸肉粉，一片片整齐的铺在碗里，出锅后再倒扣在盘子里，所以又称之为“扣肉、扣菜”，红苕蒸肉翻扣过来形成一个漂亮的弧形，吃上一片，让人回味无穷。
安康蒸碗，代代相传，不断地丰富品类，它不仅是美食，更是生活中团圆美满的一种象征，也预示着安康人民在新的一年蒸蒸日上。
安康蒸碗又叫扣碗，是蒸蒸日上的一种象征。安康蒸碗在每个县区也有不同，有：梅菜扣肉、红薯粉蒸肉、豆豉蒸鱼块、八宝饭，，，都是年味必备菜。每到冬、腊月，金州农舍农家乐的蒸菜坊就热闹起来，今年这里推出了豆豉蒸鱼块、梅菜扣肉、八宝饭、红苕粉蒸肉、龙眼肉、粉蒸排骨、夹沙肉、东坡肉等等。
红苕粉蒸肉是年菜蒸碗里最受欢迎的，每家每户都有自己的味道，但是如果想要扣肉入口即化，肥而不腻也是有技巧的。
首先要选上好的五花肉，肥瘦相间，去毛、清洗，加调料、料酒等，煮40分钟；再把煮好的肉捞起来，抹生抽趁热，然后把处理好的肉切片，厚度适中，装盆备用；将适量的苞谷面，炒熟炒香，用秘制的酱料拌入肉盆中，搅拌均匀入味后，装入蒸碗，根据碗的大小，铺上适量的肉片，一般每碗装8—10片，寓意八方来财，十全十美，再放入适量的红苕块。
村大娘花姐说：“红苕粉蒸肉要蒸4个小时才能出锅，一出锅是最香的，过年在家里，用热乎乎的芝麻馍、荷叶饼夹着吃，或者就着米饭吃，太香了！蒸碗的寓意就是蒸蒸日上，寓意吉祥，过年就得吃这个！”
