本
文
摘
要
中国人吃生蚝已经有了上千年的历史，远在汉朝就有关于养蚝的记载。我国生蚝养殖区域分布广阔，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。
在国内，关于“南北之争”的说法比比皆是，就好比分别支持“甜、咸豆花”的南派和北派，生蚝也有南北之争，说透了其实是各位“蚝”友对“热水蚝”和“冷水蚝”的偏爱不同！
那接下来，我们就主要从自然环境和养殖方式来分别讲一下南方生蚝的优秀代表——广东湛江蚝，以及北方生蚝代表——山东乳山蚝。
被誉为“中国海鲜美食之都”“中国十佳绿色城市”“中国十佳低碳生态城”的湛江市，有着优越的地理位置。
湛江位于中国大陆最南端，拥有天然深水港口，三面环海，海岸线长达1556公里，海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。其中，生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。
乳山市位于山东半岛东南端，海岸线西起乳山口，东至浪暖口，全长185.6公里。沿海有大小港湾12个，拥有50万亩国家一类海水水质标准的养殖海域。
乳山境内黄垒河和乳山河两大入海河流为海区提供了丰富的营养盐，促进了牡蛎生长所需的海洋基础生物的繁殖和生长，是国际上最适宜牡蛎生长的生态海区之一。
海水的洁净度、温度、盐度、微生物等，都对生蚝的味道及口感有着影响。一般来说，水温越低，生蚝的生长周期长，肉会越紧实。湛江以夏季蚝为主，夏季是生蚝肥厚的旺季。在湛江无污染无公害的原生态海域中生长，湛江生蚝以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆的独特品质而备受“蚝”客们推崇。其口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣。
乳山生蚝养殖品种为冬季太平洋牡蛎，天气越冷，乳山的生蚝越好吃。
乳山生蚝秉承着“蚝中东北人”的特色，个头很大、肥满度高，口味鲜甜多汁、略带清新青瓜香气。而且营养丰富，每100克牡蛎肉中含有的蛋白质、脂肪、锌、铁、硒、铜等，均优于其他地区产品。
2008年11月，“乳山牡蛎”正式获国家工商总局审批通过并公告，成为地理标志商标。
生蚝的养殖方式多样，湛江地区主要有3种养殖生蚝的方法：
/ 壹 /
/ 贰 /
/ 叁 /
乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，采取筏式养殖方式。养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。
所长说
中国科学院南海海洋研究所研究员曾说过说：“乳山生蚝和湛江生蚝的品种是差不多的，不同之处是乳山是冷水蚝，湛江是热水蚝，这是因为生长的海域不一样。至于谁更好，得看个人口味。”所长深以为然。
相比起湛江生蚝，乳山生蚝个大肥满、鲜甜多汁，略带清新青瓜香气深深地吸引了所长。那么你是偏爱“南蚝”，还是喜爱“北蚝”呢？
