本
文
摘
要
上了一周的班，终于又到周五了，是不是非常开心激动呢。劳碌了一周了一定要对自己好一点，做个硬菜硬汤犒劳一下自己，为周末的娱乐活动做好能量储备。下面小编就继续教大家做一菜一汤，今天的一菜还是一道川菜是，同样也是一掉明星菜的回锅肉，今天的汤是一道五彩斑斓的胡萝卜玉米鸡肉汤，下面就跟着小编开始美食制作之旅吧。
川菜中名气最响亮的一道菜无疑是回锅肉，说它是川菜中最耀眼的明星，小编觉得一点都不为过。回锅肉非常好吃，它的味道和外观与另外一位川菜“名角”生爆盐煎肉很像，最大的区别就是生爆盐煎肉是把生肉切片后直接煎炒，回锅肉则是将整块五花肉煮到八分熟再下锅翻炒，这也是回锅肉得名的由来。回锅肉绝对是饭店必点的最下的菜了。
烹饪时间： 60分钟，材料: 带皮五花肉400克，青椒1个
调料：大葱50克、生姜8克、花椒20粒、八角2个、干红辣椒2个、郫县豆瓣酱15克、豆豉5克、老抽10克、甜面酱10克 白糖15克。其他：菜籽油50克 水1000克
1、大葱切段，生姜切片，豆瓣酱切碎，豆豉洗净擦干后切碎。青椒去籽后去筋，切成5厘米长、1厘米宽的条
2、煮肉，准备一口直径18厘米的汤锅，倒入1000克水，放入五花肉，加入葱段、姜片、花椒、八角和干红辣椒，中火加热至即将沸腾（不断有小气泡从锅底冒起来），撇去浮沫。将火力调至最小，盖上锅盖煮20分钟，关火速后焖20分钟。取出五花肉冷却10分钟，用刀切成4毫米厚的薄片.
3、炒青椒，准备一口直径26厘米的厚底不锈钢锅，大火加热2分钟，倒入20克菜籽油，放入青椒快速翻炒，直至青椒表皮局部变色发皱，盛出备用。炒青椒需要较长的时间和较高的温度才炒出味道，如果与肉片一起炒，要么肉片被炒老，要么青椒火候不足，因此青椒要提前炒好。
4、炒肉，准备一口直径30厘米的厚底不粘锅，大火加热1分钟，倒入30克菜籽油，放入肉片快速翻炒，直至肥肉出油。把肉片拨到一边，放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油（一定要炒出红油），再跟肉片一起翻炒均匀。最后加入老抽、甜面酱和白糖，翻炒均匀。放入青椒，和肉片一起翻炒均匀，就可以装盘享用了。
玉米胡萝卜鸡肉汤
烹饪时间： 62分钟
材料：鸡肉块350克、玉米块200克、胡萝卜150克、姜片少许。调料：盐、鸡粉各3克，料酒适量
做法:
1、先将胡萝卜洗净切开，大刀切成小块，备用。
2、锅中注水烧开，倒入鸡肉块，加入适量料酒，搅拌均匀。用大火煮沸，汆去血水，撇去浮沫。把汆煮好的鸡肉块捞出，沥干水分，装盘待用。
3、砂锅中注入适量清水并烧开，倒入汆过水的鸡肉块。放入备好的胡萝卜、玉米块。
4、撒入少许姜片，淋入适量料酒，搅拌均匀。 盖上盖，烧开后用小火煮约l小时至所有食材熟透。
5、揭盖，放入盐、鸡粉，拌匀调味。
6、关火后盛出煮好的玉米、胡萝卜、鸡肉汤即可。
小窍门： 鸡汤里淋点料洒，可使汤水更鲜甜。
营养分析：
鸡肉含有蛋白质，磷脂类物质。蛋白质，磷脂类及多种矿物质维生素，具有增强免疫力，温中益气，促进脾胃，火血脉，强筋骨等功效;
做完这两道菜，开启元气满满的周末，相信大家一定会有个愉快的周末。
